梅子煮藝

 

我很少用豬油作菜,由於小s問道:能用美善品炸豬油嗎?
我說: 美善品是不能高溫炸豬油, 但可以低溫煉豬油....
特地分享一下作法.

油品, 一直是飲食夯的話题之一,...該吃植物油好?還是動物油好?在烹調上要用什麼油是最好的?
綜而論之, 我覺得當然以純正的植物油為主, 輔以部分的動物油在某些烹調上.
但是要真正了解植物油為何? 別一昧的以為所有的植物油都是好油.

【美善品煉豬油】

  《材料》

豬板油一大片約1300克(請豬肉攤切小塊)

《作法》
1. 把豬板油切細絲...,  設定60分/Varoma/速度1攪拌啓動, 把豬板油絲從量杯口一一放入主鍋..

大約20分鐘, 看的到油脂開始煉出來....
到過了45分之後, 煉出的油更多了....

1小時完成...把油倒入乾淨的玻璃瓶內...
主鍋放回機座, 繼續設定30分/100度/速度1持續提煉豬油..
再把豬油倒入乾淨的玻璃瓶內(這一次我用網鍋輔助)

主鍋放回機座, 繼續設定30分/100度/速度1持續提煉豬油.

就操作設定三次, 人就可以離開. 等時間到,音樂聲響....再來處理.
用美善品提煉的豬油, 因溫度的關係, 色澤白晳
恆溫煉出來的豬油, 和直火煉出來的, 不太一樣!!

一瓶熱的, 一瓶已些許降溫, 顏色就不太樣.
等再完全凝固會更白.

用美善品煉豬油.....呈現給小s