來吧！分享一下
戚風蛋糕作法提綱挈領總整理
這樣就能一變百變......應萬變。
首先..把6個蛋，蛋黃(放大容器，順手加2g鹽、原色冰糖粉15g)、蛋白分開(放冷凍庫)，然後把烤箱預熱170度15分鐘，接著秤各種食材。
1. 把蛋黃加2g鹽、原色冰糖粉15g用打蛋器打成奶白色。 (約1分鐘) ...........=>A料
2. A料 + 水==> or 鮮奶100g ....用打蛋器拌勻 (約5秒) ...........=>B料
3. B料 + 液體油==>葡萄籽油80g.....用打蛋器拌勻 (約5秒) .........=>C料
4. 加料==>..要啥口味的戚風？水果、果醬、堅果、蔬菜？用量約80g~~100g
用打蛋器拌勻 (約5秒) .........=>D料
5. 加過篩的粉==>要不要附全麥？(否：低筋麵粉120g，若要全麥，則低筋麵粉80g、全麥40g)
用打蛋器拌勻 (約5秒) .........=>E料
6. 這時候可.......加芝麻、花生粉之類的(大約15g)。用打蛋器拌勻 (約5秒) .........=>F料...不加，則此步驟省略
好啦！前半段的粉漿到此為止，是E料( or F料)....
再來...
7. 拿出冰箱的蛋白，放在乾淨無水份的容器，用電動打蛋器打發至硬性發泡 (約7--8分鐘) .........=>G料
***打蛋白霜時注意： 先高速打出大氣泡，就改換中速一直打到硬性發泡，糖約50g分三次加入
8. 把G料分三次拌入E料( or F料)....此時要注意動作要大、要快但要輕............=>H料
(訣竅是第一次用打蛋器拌勻，第二、三次用橡皮刮刀拌勻，千要不要變成水水的麵糊)
9. 把H料倒一半入烤模後，雙手扶好烤模輕敲幾下，再倒入全部麵糊，用橡皮刮刀把麵糊由中往外抹，再輕敲幾下(麵糊要中間低、旁邊高，烤出來才漂亮)
10. 送進烤箱，170度，烤50分鐘
11. 烤好拿出烤箱，輕敲二、三下，立刻倒扣放涼
12. 完全冷卻後，脫模、切片。............就可以大快朵頤~~~~
配上一杯茶、咖啡.....
或者
光是吃各式口味的homemade戚風蛋糕
就很開心了！
市售的，絕對找不到這樣食材真實、健康、口感細膩、甜度又適合自己的...
趕快動手吧！~~~~
連續多練幾次
就會把步驟、訣竅記在腦海中了....^^
請參考==>夏綠蒂的~戚風~
◈ 延伸
╭☞ 紫地瓜戚風
╭☞ 百香果戚風捲
╭☞ 南瓜戚風
╭☞ 橙香戚風
╭☞ 巧克力覆盆子戚風
╭☞ 全麥芝麻戚風
美善品TM6 (16)
梅子對戚風蛋糕好像情有獨鍾~常常看見你做出很多變化耶~真是很厲害
[版主回覆12/15/2007 12:49:24]
因為我們家的男生都好喜歡吃點心，這戚風作法簡單又可以變化口味，還可以兼顧攝取膳食纖維，口感細膩、清爽、好吃！老小都喜歡！
phoenix要不要也試試？
我今天也作了南瓜戚風呢~
正等著它冷卻呢~
又看了妳的芋頭戚風~
下回再來作~謝啦~
[版主回覆12/16/2007 09:31:18]好哇~~~好哇~~~好哇~~~梅子~
妳動作好快呀!
連芋頭口味的都出來ㄌ~~
[版主回覆12/16/2007 12:28:46]嘿....嘿...嘿.......以後還會變出各種口味呢！再和妳分享囉~~給你拍拍手
太讚了
[版主回覆12/16/2007 12:34:11]謝謝sophia....我才佩服妳的料理呢！.....還有聖誕相關的傑作....那"佛多倫"麵包是吧？(名
字不是很確定)........想去買些乾果回來向sophia學呢！
梅子，你真是太厲害了~
謝謝你超詳細，不藏私的分享喔~
[版主回覆12/16/2007 12:37:33]不客氣啦！梅子也是吸收到好多格友的分享！大家都很棒呢！
這戚風主要源自於夏綠蒂的分享，才能讓我再分享給大家。
哇哇哇．．仔細看步驟．．真的對我而言還有點難．．會手忙腳亂的．．但你做出來的真的看起來很棒．． [版主回覆12/16/2007 12:50:48]
不會啦！Melody.....因為要講得詳細，所以話就多了....
試個幾回就熟手啦！
好美好好吃的樣子呀, 梅子真是利害耶~~蛋糕製作比較繁複caro都不想做哩~
[版主回覆12/16/2007 12:54:20]
半年前，剛開始玩烘焙時，以為蛋糕比較簡單，就先買了蛋糕食譜，後來發現大多要加一些...泡打粉、塔塔粉、...之類。就暫時打住。
直至看到夏綠蒂這款配方，全食物。就誓言一定要做好。
最近都在玩麵包，...偶爾要復習一下戚風...要不然會陌生的。
好好吃的樣子~裡面的料好健康呢!
棲風蛋糕我到現在都不敢碰~聽說容易做失敗
[版主回覆12/16/2007 12:57:40]不會啦！照步驟試試...會成功的！
先把它多看幾次，植入腦海後，動手開始做囉！
trust me, you can make it.
梅子寫的好清楚詳細喔~~
妳現在已經變成戚風蛋糕大師了
~
[版主回覆12/17/2007 07:05:07]別鬧笑話了...@_@~~~
只是我們家比較喜歡吃，我也常做罷矣！
沒有電動打蛋器要打多久阿～～
單眼像機拍出來ㄉ東西真ㄉ讓人感覺很美味ㄟ～～
[版主回覆12/17/2007 07:15:15]那...那....那就不知了~~~
因為我都用電動打蛋器.....作菜、作料理，一定要用好的器具，才能事半功倍！
梅子...
美麗的戚風....wow~還有加堅果喔...芋香濃嗎??
[版主回覆12/17/2007 20:21:55]嗯~~~還好耶~~因為不能加太多的芋頭.....所以才會在表面放一些.....呵呵~~~
戚風做熟練了真的可以隨心所欲
梅子真是細心
把所有細節都整理出來
大家都可以自己創造專屬的戚風了
[版主回覆12/18/2007 14:24:36]對呀~~~我也是想說讓大家熟悉之後，做自己想吃的口味~~~因為每個人的身體特質不同，喜愛的食材也不同，到時就各自發揮囉~~~梅子戚風老師
真的拜你為師
這次我做了戚風完全按你的步驟可以說是成功
但是還是有些不確定因為我做的是平盤戚風
一請問的是做蛋糕捲是否就是這一種戚風
二是做戚風溫度採170度c烘烤20 分鐘是否ok
三是因為是平盤所以蛋糕體冷卻後回縮一半是正常嗎?
四
將烤紙撕掉時全部都脫皮要如何做才能保持完整?
一下問這麼多不好意思
但是蒙梅子回答我就很感激了
因為我覺得挫折可是在這兒
我找回信心
我希望能做的完美所以想改進拜託了
[版主回覆12/21/2007 08:01:07]那就太好了！.....sophia，終於有一個反應是OK的。
1. 做蛋糕捲也是如法泡製，只不過不放戚風模，而是平盤模。
2. 170度c烘烤20 分鐘....若烤平盤當然OK，因為高度沒有戚風模高(低了3-4倍吧)
3. 平盤不會回縮吧？我上次做百香果捲戚風，同樣的麵糊份量，可以烤二個平盤呢！也沒縮的厲害！
4. 將烤紙撕掉時，不能霸王硬上弓，要一邊撕一邊用切蛋糕的小刀，慢慢輔助剝離。....下次我試試白報紙看看，會不會比較好操作？
Sophia...不要客氣！有問題我們一起研究，把烘焙做的更easy更perfect！好嗎？
感謝你分享的提綱挈領
讓我輕易的即完成我的巧克力戚風
謝謝喔
[版主回覆01/02/2008 16:32:38]不客氣，很高興妳能輕易的完成巧克力戚風.....太棒了！....您好: 看到這篇文章,我感動到快哭了!因為我已經失敗了好多次..原本想放棄了,看了你的文章我又想再嘗試看看了. 妳寫的好詳細喔!特別是第八個步驟!真是謝謝妳喔!
昨天試了..還是失敗!該如何將打發的蛋白均勻混合蛋黃中而不榻陷呢?
[版主回覆01/17/2008 15:39:44]忻媽....請問...
1. 妳有把蛋白放在冷凍庫嗎？...(差不多7-8分鐘，邊緣有結冰狀)
2. 打蛋白的容器，有沾到水嗎？...(不可以有水份)...還有打蛋白的速度要中速，還要打到硬式發泡。
3. 要先把蛋白霜先用1/3拌入麵糊中，第一次的均勻很重要，但不可以過度攪拌到出水。..(攪拌方式，用橡皮刀順著容器邊緣刮起，然後像劃十字狀，不可以像一般攪拌方式一直繞圓圈)
這樣，應該會成功的。.....加油！不要放棄，因為這一個配方是沒有用任何泡打粉、塔塔粉。最天然的食材。
去了夏綠蒂家上課 接著轉sophia家旁聽-----
老師說要來戚風師祖家見習-----看到您的文章末尾 ---- 又牽引至夏綠蒂家
網路真是方便 依早偷閒串了幾家烘培專家的門子
也學了幾套功夫回家施展施展-----謝謝囉-------
[版主回覆03/12/2008 17:49:10]grace~~我這戚風是向夏綠蒂學來的。很開心能讓大家更輕易、成功的做好戚風。不要客氣嚕~~~
HI, 我是Sophia介紹過來看看的~
我超愛吃蛋糕麵包之類的, 但只會做做傳統原味的小蛋糕而已~
看到妳的戚風蛋糕超可口的, 若有機會我會試試看的~
[版主回覆03/12/2008 17:44:01]歡迎妳紫醉薰衣~~~~妳一定很喜歡紫色，要不就是喜歡薰衣草。
我們都很喜歡戚風蛋糕，因為可以少油、少糖、多纖維，口味多變化、口感很鬆軟綿密。
希望妳也會喜歡！
看起來好好吃耶
特別是有芋頭，真希望我也有妳的好手藝
[版主回覆09/30/2008 09:41:34]Hula Girl~~~那就捲起袖子，挽起長髮，一起洗手作羹湯吧！
我也是一步一腳印的從部落格中學來的！
梅子好:
昨天女兒做了香草戚風蛋糕
烤時澎的很好出爐後卻表皮皺皺的,但口感一級棒,這樣正常嗎?
很慶幸的只有發生這個問題還算成功(自己吃的口感較重要)
我有照片,在我的部落格裡,可以麻煩你有空幫我看一看嗎?
謝謝!
[版主回覆03/28/2011 17:32:13]我這就先過去瞧一瞧囉~~