梅子煮藝

秋刀魚顧名思義，秋天的刀
因其體型修長如刀，捕捉的季節在秋天而得名
是市場既常見又便宜的魚種，又稱為「竹刀魚」，別名「山瑪」（音譯自日文發音）

秋刀魚肉含有良質蛋白質，易被人體消化、吸收與利用
秋刀魚富含大量的DHA、EPA等不飽和脂肪酸及牛磺酸，有助於人體腦部功用
不僅可以提高學習能力、預防記憶力衰退，有助於防治高血壓、動脈硬化與心肌梗塞等症狀
豐富的維生素E，更可延緩衰老。

是物美價廉的好魚！！

【紅燒秋刀魚】

《材料》：秋刀魚2條(切四段)    橄欖油1大匙、蔥2根(切段) 、薑2片、蒜2粒、辣椒2~3片
《調味》：醬油1大匙   酒1大匙   糖1小匙    醋1/4小匙 

《作法》：1. 主鍋架上蝴蝶棒，入油和蔥白 、薑、蒜，設定2分／varoma/速度湯匙爆香
 

2.再設定5分／varoma/速度湯匙，把魚從量杯口投入（或打開主鍋蓋平均放入），並加入調味燒煮
3. 起鍋前放入蔥綠和辣椒拌勻即可

 紅燒口味的秋刀魚

鹹香入味，很下飯唷～

秋刀魚是屬於脂肪含量相當高的魚類，但是這些脂肪是屬於良性脂肪，並不會使人過度肥胖
有一種說法：「秋刀魚一上市，按摩師就失業了」，常吃秋刀魚的人很少發生血栓症（腦溢血、腦梗塞）。
秋刀魚對於改善貧血、眼睛疲勞、骨骼疏鬆症也有幫助
挑選時，要選擇魚肚完整，吻部若呈黃色，表示脂質佳，鱗片完整，顏色鮮明者較為新鮮
秋刀魚全魚皆可食
內臟味道苦中帶甘，一般不特別除去，可以滴加檸檬汁、蘿蔔汁或醋緩和異味。（資料引自中國醫藥大學助理教授）

 食用秋刀魚時，若用燒烤的方式

不宜烤太久，否則魚肉易變硬，且最好趁熱吃風味最佳。
在搭配燒烤材料時，要注意香腸、火腿等含亞硝酸鹽類的食品，以免合成亞硝酸胺
記住不宜與秋刀魚一起吃喔!