大年初六
一大早，開工的鞭炮聲此起彼落，好不熱鬧
真好，一切將陸續回歸常軌！
現代人的年節禁忌相對是少了些
或許，年節氣氛也是因著這些規矩濃厚
隨著鞭炮聲，祝福大家這一年事事平安順利，天天開開心心
特定季節食材，而有的風味之一的衝菜，家中只有我愛吃
雖因為特殊的”哇沙米”嗆味，讓大小敬謝不敏
但我總會玩上一回，犒賞自己的味覺
【衝菜】
用芥菜尾部的嫩芽(記得，芥菜心，要挑花不要全開太老的，較嫩口)
帶點小小花苞的部位，洗淨甩乾水分，切細小顆粒
搭配蒜瓣和一點辣椒
炒鍋裡放一點點油，先小火炒香蒜瓣和一點辣椒片
再將芥菜丁放入快速翻炒幾秒鐘就好！(別炒太熟喔～)
起鍋前也可拌入少許的鹽(通常我是不放鹽的)
這回，也不知怎的，就給它下了一咪咪的玫瑰鹽
趁熱時候，裝入乾淨的玻璃瓶中，蓋妥瓶蓋
等瓶身略涼，即可收放冰箱保存
大約2~3小時，利用餘熱密封以逼出芥菜大量的揮發性物質出來
就是那股嗆鼻的好滋味～
食用時，加些蔭油膏、麻油、及醋拌ㄧ拌，就可吃了！
拌著飯或麵條吃，就很迷人了～
文章標籤
全站熱搜
美善品TM6 (16)
2013/02/15謝謝分享愛吃的衝菜作法,引用分享感謝您,祝新春愉快 [版主回覆02/20/2013 14:59:57]祝新年快樂！
我也愛吃這一道菜 下飯開胃好采頭 [版主回覆02/20/2013 14:40:46]魚兒，敢吃衝菜的人還真不多呢！ 我們是一夥的。
漂亮又好吃啊
[版主回覆02/20/2013 14:31:03]親愛的，我還蠻喜歡那哇沙米的嗆味呢！
沒吃過很難想像~~哈~
梅子姐開工了吧~
[版主回覆02/20/2013 14:28:55]是的，小白兔，週一跟著大夥兒一起開工啦，這幾天在外，無法寫文章。 我現正從高雄搭高鐵回台北呢！感恩借分享!
[版主回覆02/20/2013 14:23:34]不客氣。
讚的啦 [版主回覆02/20/2013 14:22:51]嗆的過癮呢！
看到這道食譜讓我念念不忘，也想試試看...
請問在冰箱能存放多久?會不會變味?
你一次都做很多嗎?
[版主回覆02/22/2013 08:16:20]放冰箱，若分小瓶（一次吃的量）就可放比較久。 我一年只會做一回，因家人怕那芥末嗆味。 放個一二個月，應該還可以。我倒還真沒放的太久呢！ 新鮮總是好一些！你好~我終於做成功這道菜了耶...有點晚...但來的早不如來的巧!!
神奇的是這道菜我炒了3次..才悶熟...
前兩次用炒菜鍋都還是生生的悶不熟，後來發現炒菜鍋的導熱可能不平均，才沒辦法快速導入溫度。
昨天又把失敗的生菜丟到平底鍋拉一拉...悶過後...
哇....超嗆的!!!成功!!!感謝你的食譜^^
再來就看我老公賞不賞臉了....
[版主回覆03/19/2013 11:28:11]哇，恭喜恭喜。太開心！