紅豆不容易煮透煮軟，一般煮法通常要煮很久。有時還要邊煮邊顧著...不是乾鍋就是溢鍋...擦洗瓦斯爐檯面時，瞬間額頭三條線~~~~
若只是煮一點點，動用壓力快鍋，好像殺雞用牛刀。如果臨時想煮，還要泡個幾個鐘頭.....讓很多主婦望之卻步，乾脆買現成的豆沙泥算了................可是，梅子始終不輕易買現成的。因為多少都會添加粉啦、防腐劑啦！不是我挑剔，而是能讓家人吃到最真實原味的食物，是梅子堅守的原則。
所以試過各種方法，從將泡過的紅豆，再用瓦斯爐煮(耗時、耗瓦斯又麻煩)、用快鍋煮(適合煮大量)、用料理機(還可以)、用電鍋......
對！這次就是要分享利用大同電鍋，煮紅豆、紅豆沙！
1. 事先不用泡！~~~~直接把紅豆(300g)洗淨，放進電鍋內鍋，加水高過紅豆約2公分，外鍋1.5杯水。等電鍋煮好開關跳起，不管它。(當時鍋中紅豆會有一些湯水)
2. 約2~3小時後，外鍋再加一杯水，內鍋的紅豆和水是差不多的(用手搖晃鍋身，紅豆會流動狀態)。按開關煮第二次。就會是熟透而不破皮的紅豆了。若臨時想煮，就照上述方式做。
通常我會晚上睡覺前煮第一次。第二天起床，再煮第二次，一樣放在鍋內停置2~3小時，收乾水份。
假如水份拿捏不是很好，沒關係，多試二次就差不多了。若是煮紅豆湯，根本水份多一些也無所謂：紅豆泥、紅豆沙才會收乾水份。(萬一水份過多，可以用小火攪拌，收乾水份，如下圖的"紅豆冰淇淋")
有吃不完的、或乾掉的吐司、做三明治切下來的吐司邊.....或者很想吃吐司餅乾丁的時候~~~把吐司皮、或吐司整片，切成丁狀大小，舖平烤盤上，放進烤箱，用中溫150~160度，烤約20分鐘。就可以了。
不調味就很好吃了。可以當凱撒沙拉的吐司丁、也可以當作零嘴。
趁熱也可以灑一點點黑胡椒粉、乾燥巴西利.....就粉好吃。
這是前天做的全麥雜糧吐司，特地切了半條的吐司丁，做給小寶貝吃。
他說：好懷念媽媽做的這個零嘴喲~~~(我都快忘了有這麼一道點心~~)因為家裡麵包、吐司都沒吃剩呀！
高麗菜，以前都嘛拿來就一切二半，就拿來料理了。多年前在民生東路看到一家專門賣各式室內植栽的店，當時，就有高麗菜養成像一朵花...也有西洋芹、芹菜....等，都好脆綠，好漂亮！
上星期夏綠蒂給了我一個任務，培植柚子葉，才想起這...........高麗花。
記得喲！......高麗菜要一片一片的撥下來煮。直到最後很小很小的時候(大概一個半拳頭大)
把底部切平，放室溫1~2天，讓葉片變軟....
再趁軟軟時，小心翼翼的撥開每一片(像玫瑰花瓣一樣)放在淺盤中，加水...
過了一天又一天，會愈來愈翠綠
綠到不可思議~~~~(原本是偏白的高麗菜呢！)
以前，我也試過芹菜，也很漂亮！
我和小寶貝，看到新鮮的椰子，都會買回家。兩個一天合喝一顆。
之前喝完就丟了。
自從去過泰國玩後，知道裡面的椰子肉也很好吃。
於是，就開始.....
用菜刀(能剁雞的)靠近手把端，把椰子分二邊切敲開，然後用小湯匙挖果肉。又是一道點心。
這些小撇步，和您分享，但願受用無窮！~~~~
美善品TM6 (16)
謝謝梅子的分享～
受用不盡～
[版主回覆01/31/2008 21:05:28]不客氣啦，卡媽。也是心血來潮，想到就集中起來分享。
很棒的小撇步喔
不過切開椰子,真的要小心
因為我家的菜刀就這麼給毀了
[版主回覆01/31/2008 21:07:14]
emelie...所以特別聲明要能....剁雞的刀喲~~~~~
普通的薄、小菜刀，行不通的。
梅子
新鮮的椰肉拿來炒菜也很好吃喔~
謝謝梅子分享這些實用的小方法
大同電鍋真的很好用
而且非常耐用
我就很喜歡呢~
[版主回覆01/31/2008 21:12:16]
喔？.............每次我都直接吃！最近有想到要加入烘焙裡。不知和所謂的椰絲口感會不會差太多？
大同電鍋，有我們共同的回憶~~~尤其出國的人，一定會帶一組電鍋出國。想想，還真有意思呢！
.. 梅子不行啦!! 妳什麼都會~ 這樣別人怎嚜賺你的摳摳??
[版主回覆01/31/2008 21:28:06]亞希....就是沒多少摳摳可以給人家賺，才醬子努力學東學西呀！....原來高麗菜可以變成高麗菜花啊~真是不錯的好方法呦~
那變成高麗菜花之後還可以煮嗎？
[版主回覆02/01/2008 09:37:18]judy..........我是沒再拿來煮了吃！..因為插在水中觀賞約有個把月呢！Sandy
神奇的紅豆冰淇淋，一定很美味！
嫩一点的椰子果肉呈透明的，更好吃勒！
[版主回覆02/01/2008 09:38:56]jenny.............冬天吃紅豆冰淇淋~~~~....配上椰子果肉....囋！好漂亮的高麗菜耶~~梅子真有巧思耶~ [版主回覆02/01/2008 09:42:06]有一些陳舊而美好的記憶，隨著年紀增長，有些會淡忘，有些會突然浮現~~~~
梅子~
原來紅豆沙可以這樣煮~~真是方便~~問妳~~不用加糖嗎??
[版主回覆02/01/2008 21:51:15]等全軟了，想吃甜的，趁熱就加些糖。千萬別先加糖一起煮喔！....(加糖煮，不易軟)
今天我又試一鍋，沒泡水。直接....
第一次煮，內鍋(二杯紅豆、二杯水)，外鍋一杯半水。出門去....
第二次煮，內鍋(加一杯水)，外鍋一杯水。......我回來時，已經是鬆軟而沒破殼。這樣的水份剛好可以做成豆沙泥。
若要煮紅豆湯，就可以加水煮開，加糖，就是紅豆湯了。再配上湯圓、芋圓之類，好吃喔！
紅豆沙可以用大同電鍋這樣煮~~真是方便~~
謝謝梅子的分享喔
[版主回覆02/01/2008 22:13:35]penny.....不客氣！
今天我又煮了一次，真的不用事先泡耶~~~第一次煮1比1的量。第二次再加些水在內鍋裡，若要煮成湯，就放多一些，若要煮成豆沙，就少一些。
還有，煮好才能放糖喲！
我也都是用這個方法煮紅豆耶!
以前用過瓦斯爐煮過一次 受挫阿!
後來看阿芳老師教過 以後都是用大同電鍋囉!
大同電鍋 真是家庭主婦的好幫手呢!
[版主回覆02/01/2008 22:20:20]原來阿芳老師也是用電鍋煮喲~~~
真是英雌所見略同！
.......
大同電鍋，很好用呢！以前我在公司還用它來煮麵線、煎年糕、煎荷包蛋咧！
好妙的高麗菜花喔~~我也都一片片撥下來炒~炒到最後就一整盤白白的~~看起來就沒有一點綠時那樣美味說...下次來試試
[版主回覆02/04/2008 09:48:03]魚媽咪~~最後那一小小顆，等待葉片軟化了，小心剝弄成玫瑰花樣，再讓根部吸點水份，就會一天比一天翠綠了。很漂亮的。
那個『椰肉』真的好吃耶...wii奴有空去夜市買...(因為附近只有夜市才有得賣)，喝起來有些『芋頭』的味道...椰肉也是老闆跟wii奴說的才曉得可以吃...真的很好吃喲... [版主回覆02/03/2008 16:11:38]
wii，買椰子時，記得要搖一搖喔！如果感覺有空氣，表示椰汁比較少，椰子殼的外表不要有發霉的。
我蠻喜歡喝椰子的。主要是我體質比較燥熱，有時消消火。
柷wii.....新春愉快~~~~
謝謝梅子分享提供! [版主回覆02/04/2008 09:53:37]
不客氣，小梅媽咪。
希望妳會喜歡。
快過年了，先向妳賀歲，祝妳新年快樂！
梅子~
妳這次寫的好詳細~
我再來試煮看看~感恩呀!
[版主回覆02/05/2008 16:14:41]不好意思~~~小兔，有時，我寫格子時，有時間上的壓力(太晚啦、抽空檔、上網上太久啦...)
如果有人問問題，才會擠一下腦汁。
好棒的分享，受用無窮~
[版主回覆02/05/2008 16:21:25]太好了~~~喜歡就好！...小小感覺分享而已。梅子妳真的好厲害唷~
當妳的小孩和老公真的好幸福又可以好健康捏~
看妳做的每一道菜和麵包吐司
都讓我也好想親自動手做來吃~
想請教一下梅子 您做的蜜紅豆有加糖嗎? 糖是要什麼時候加呢?
謝謝分享唷~
新年快樂!!
[版主回覆02/07/2008 21:32:38]
麻嚕....蜜紅豆....蜜，當然就有糖囉~~~~ 糖是要什麼時候加呢?.....在蒸第二次之後再加。因為事先加糖，不易煮軟。
也祝福妳新年快樂！~~~
椰果拿來煮雞湯也好吃喲
謝謝梅子的分享
[版主回覆02/08/2008 22:10:39]這要記起來，下回再買椰子時，煮煮看。謝謝皮萱告訴梅子這個訊息，要不然每次都只當"水果"吃。" 不是我挑剔，而是能讓家人吃到最真實原味的食物，是梅子堅守的原則。"
看到梅子這幾句話..VICKY 楞了一下..這不是金牛座的VICKY 常在說的話嗎?
一看梅子的資料 ~~~ 果然 . .
...
.
[版主回覆03/16/2008 08:39:57]哈~~~......我們同是金牛座！.....不好意思..如果我想做成銅鑼燒的紅豆泥~湯大概是加多少呀 一起煮可以嗎?! [版主回覆05/05/2008 14:41:57]
喔~~~妳也叫sandy~~我英文名字也是sandy！
若是想做成銅鑼燒的紅豆泥...那水份就要控制好！
第一次煮時，水蓋過紅豆後，再高約1~1.5公分的水量即可。電鍋跳起，燜在鍋裡約2小時！
第二次煮時，水蓋過紅豆後，再高約1公分的水量即可。然後就去睡覺了，明天一早起來，就有溫熱的紅豆泥，趁熱拌入糖，就行了！~~~....不能忍不住偷吃喔！會不夠包銅鑼燒的。
對呀 我也有發現名字一樣
還自己偷偷想難道叫sandy的都會對烹飪有興趣嗎(我很無聊XD)
我剛打錯字了
我是想問糖要加多少><
打成湯了~
還有可以加蜂蜜嗎?
糖這時拌會融化嗎?
拍謝 我好多笨問題~
[版主回覆05/05/2008 15:32:54]Dear Sandy~~糖量....就看個人的甜度喜好囉....
我家吃不太甜，我都先用湯匙一大湯匙放，試試甜度，再放....再放.....
對阿..我煮紅豆很頭痛
下次來試試看您的方法!!謝謝分享
[版主回覆06/01/2008 21:02:28]不客氣....這樣煮很方便喔！
梅子蜜紅豆的方法也很方便~
下次依法是看看~謝謝分享~
[版主回覆06/17/2008 19:37:48]不客氣啦！Eirene~~~梅子:
很喜歡你的食物料理,也謝謝你教的煮紅豆芋頭湯撇步,真的好用吔~~
上週我就煮了一次,吃過的都說讚哦~
因為太好吃了,所以現在我改用大同電鍋來試試看,
相信一定也會成功的~~謝謝梅子的分享哦~~
期待更多梅子的美味料理,謝謝~~
[版主回覆12/12/2008 20:52:29]謝謝嬿子讓我知道妳的成功實驗。今天還跟格友聊起，我寫格子一方面記錄食譜，一方面希望從學習後分享給更多的人。
我現在煮紅豆湯，大多用大同電鍋，真的很方便，晚飯後煮第一回、睡前再加水煮第二回，隔天就有紅豆湯了。
謝謝梅子的小撇步, 下次煮紅豆, 就不用在顧著爐火或燒焦了.
[版主回覆02/03/2010 13:19:36]不客氣~~大同電鍋,還真是好用咧~~
原來要悶一次，再煮喔，我都破不及待煮第二次，難怪都不會成功，謝謝梅子的分享。 [版主回覆07/13/2010 09:09:53]
利用的鍋熱燜食材,很節約能源的~~~
就連用瓦斯也是...可以燜到鍋冷再度開火煮滾第二次...很省的~~
好棒的分享！請問可否讓我引用？謝謝您！ [版主回覆02/15/2011 19:56:23]嗯~~謝謝您的告知..
需要加糖嗎
哈哈看到了大家的回應
要加糖才叫蜜紅豆
下次一定來試試
因為小朋友很愛吃紅豆冰棒
[版主回覆05/02/2012 17:24:36]謝謝，我正在一一回覆。