好一段時間没包玩包子......好幾位格友先後問到肉包子，我才發覺以前並没有PO的很完整，於是允諾了重新好好的寫清楚。
現在蔬菜漂亮又便宜，市場有媽媽們自己種的高麗菜，昨天買了一顆中型大小，才25元；和菜價飆漲時相比，簡直大相逕庭。
餡料
買了200元的絞肉....
先加了醬油3大匙、少許鹽，拌勻一下，再用大約120cc的水，分次的，用4根筷子(團結力量大，也較省力) 順時鐘的攪拌，讓肉完全把水份吸入進去(作打水的動作)...
再加入1顆蛋，繼續拌勻......然後加入蔥末3~4根、薑末1大匙、香油2大匙、胡椒粉1小匙，再攪拌均勻，即為。。。。。肉包子的餡料～～～
另外，把高麗菜半顆切小丁。。。用鹽抓拿後，等出水，瀝出水份。
再拌入肉包子的餡料中，就是高麗菜肉包的餡料～～～
至於麵團。。。
材料：(可以包15個肉包子、10菜肉包)....搭配上面餡料的量，需要２份的麵團～～
高筋麵粉350g 低筋麵粉50g 麩皮10g 小麥胚芽3大匙 鹽1/2小匙 糖1小匙 酵母粉4g 水250~260g
作法：
1. 把材料拌勻後，揉至具延展性的麵團，蓋上濕布或保鮮膜，醒個25~30分鐘，或二倍大(手指沾些麵粉在中央戳一下，凹洞不會回縮即可)。
2. 把麵團分割約(建議肉包子約30g、菜肉包約40g)大小圓形，用手平壓幾下
3. 左手抓一邊提著麵皮旋轉，右手一邊用擀麵棍擀平邊緣.......
4. 第一次擀時會縮回些，先擀完一回，再回頭來擀第二次.......記得要加手粉讓麵皮乾爽～～
5. 在麵皮中央放一匙餡料...
6. 捏合成包子....(不需2次發酵,包好直接入鍋)
7. 放入水巳滾開的蒸鍋中....
8. 中大火蒸約12~15分鐘即可(使用的鍋具不同，時間有差距；我只蒸12分肉就熟了。要是菜包，時間還可少個2~3分鐘).....
********切記～～～時間到，不可以馬上打開鍋蓋，等約2~3分鐘再打開，而且，不要讓水滴到包子上。
好吃的肉包子，上桌囉～～～湯汁自然形。。。梅子不喜歡外頭賣的那種加了"肉凍"的湯汁......
不用去鼎x豐排隊啦～～～～吃肉包子可配上(薑絲+醋+淡口味的醬油)，滋味更棒喲～～～
這樣的麵皮，涼了也是Q軟的口感。
。。。。。。。‧。。。。。。。‧。。。。。。。‧。。。。。。。‧。。。。。。。
第三鍋。。。。
又在餡料中，加些胡蘿蔔絲......(顧目睭～～～..)
捏包子，有的喜歡在收合時，捏出一個小口(有點像金魚嘴一樣)；有的喜歡捏的密合些....宰郎尬意ㄌㄚ～～～
肉包、菜包、肉菜包、菜肉包.......您.......喜歡那一款咧？
後記～～～
後來，在艾瑪家實做了一回，有梅子捏包子的錄影喲。。。。請移駕...分享。捏包子~趣。開心的玩麵糰。
再看sophia教大家如何捏〝金魚嘴〞包子？ 想必.....您一定有所領略和收穫了～～～
美善品TM6 (16)
那些時感到精神差、做任何事都懶、和國泰醫院主治醫師連絡、他說來找我、一連三天作了心血管病逐項逐項檢查、每檢查一樣耗時費時太久、所以他每年要我例行檢查時、我總是藉故推托、近二年沒檢查了、我該去看他了、結果是「維持現狀」、他說心臟病、尤其是我、裝了支架、又裝心律調節器、這樣的結果算是不錯了。我常說、人不要怕老、怕死、但是到了人生問題難解時、心理上仍是憂心忡忡的！因為誰真能看破生、老、病、死呃？
[版主回覆02/24/2009 05:42:50]雖然,人會到了人生問題難解時、心理上不免憂心忡忡的！....但是...一定要提醒自己要保持心情愉悅....因為,唯有這樣才能對自己有幫助～～～
加油
～～～人，活在世上，重質不重量！
這肉包....真是做的好美好美
[版主回覆02/24/2009 05:44:12]
嗯....有了麵包機的我不怕揉麵團了
找個時間我也想來挑戰中式點心了
Milky没問題的～～～多玩幾次就熟練了．．．．
梅子
這些呀caro通通喜歡呢~~好手藝加上美美的攝影呀簡直讓人一整天都好心情呀@@@@
[版主回覆02/24/2009 19:26:01]我每次看到caro,才開心呢~~~~~
妳做的那一道雞丁......好可口喲～～～
梅子~
每次看到妳的手藝都超級佩服,
昨天才和老公約定減肥,
一早看到妳的肉包,
我看這下又得破功了,
我超愛包子的,
找一天做做看
[版主回覆02/24/2009 19:27:46]我。。。。。不敢想減肥。。。很久沒到妳ㄉ部落格逛逛~今日挖寶~省錢大計畫~我會動手做做看~
謝謝!~感恩!~
[版主回覆02/24/2009 19:30:10]白雲～～～試試看囉～～請問一下麩皮是啥 [版主回覆02/24/2009 19:33:05]
也就是麥麩。。。。市售的全麥麵粉＝麵粉＋麥麩 價格卻翻二翻。
感謝梅子的分享~~
內餡的做法已印下來了~~
我之前做的水煎包內餡，很像水餃ㄋㄟ~~
[版主回覆02/24/2009 19:34:41]其實。。。也和水餃差不多啦！！看完後~超級餓~買5個來吃吃吧~呵呵~ [版主回覆02/24/2009 19:41:35].....呵～～～没宅配ㄛ～～～
我都喜歡.有在賣嗎?
[版主回覆02/27/2009 08:18:45]小咪~~~我没有販售自己做的食物耶~~~不好意思囉~~~在艾瑪家看到梅子教捏包子的動作了
學起來噜
姐姐妹妹..辛苦了..謝謝哦!
[版主回覆02/27/2009 17:12:46]終於可以用第三隻手來....錄影囉~~~~每次比劃了半天,在格子中很難表達....最近的高麗菜真的很便宜，真的可以拿來做包子呢 !!! [版主回覆03/02/2009 19:09:50]對ㄚ~~最近菜價....超便宜的.......
要多吃些蔬菜~~
謝謝梅子的分享 柚子今天試做了幾個包子 除了沒有湯汁 包子捏的不太好之外 其他都還算可以(真不知道還有哪裡好...) 下次一定要再試試看 ^ ^ [版主回覆03/02/2009 19:59:53]
柚子~~~我去妳家回囉~~~
那個紫色甜椒啊，如果妳在濱江市場沒買到，我還是可以去幫妳買的，不用客氣喔!!
!!
[版主回覆03/04/2009 13:11:29]
就是要碰碰運氣罷了。
那個馬卡龍，妳絕對沒問題的，祝妳成功喔
等我備齊了材料．．還有勇氣～～～～再來挑戰．．
謝謝bonnie~~~~
哇~好好吃哦!
我沒包過,很想試試,請問麩皮?酵母菌?在超市可以買到嗎?
[版主回覆03/05/2009 13:39:01]百合妳好,麩皮和酵母粉,在烘焙材料店都買的到.
超市就有點.....困難了~~哇~各式各樣的包子&水煎包我都喜歡吃~真的謝謝你詳細的記錄~改天我也要來試試手藝!我看了你的作品!舉出大拇指~"一級棒耶"~你的先生一定很幸福取到這麼一位賢妻良母的好妻子~深信他也愛做菜巴~感謝你~ 咪咪 8/24/2009 [版主回覆08/27/2009 15:02:50]
謝謝咪咪~~~我家老爺才不愛做菜哩!!!!
我也是因為現在的商人,賣吃的都添加了太多不利人體的東西,所以才努力的在家自己做.
梅子你好! 今日下午我做肉菜包成功了~ 我分別鍋貼1鍋.電鍋蒸1籠. ㄣ~味道挺好的!就當我們今晚的晚餐! 我先生James 也喜歡吃~剩下的包子我就放入冷藏冰起來!剩餘的麵團就當饅頭蒸當早餐來吃~謝謝你詳細的說明! 感激! 咪咪 9-1-2009
[版主回覆09/02/2009 13:32:56]不要客氣~~~咪咪~~
喜歡就好~~~
也謝謝妳告訴簡易的手運動~~~
我通通都要
[版主回覆11/18/2009 15:35:10]
要多吃些....才不會餓著了~~~~
請問那個手粉要用哪一種呢?還有水是冷水嗎??謝謝，看完您做的包子，我也想來做看看了^^ [版主回覆02/24/2011 14:01:58]
pin您, 手粉.通常用高筋麵粉來著.
水,是冷水,也就是乾淨的自來水. 自己做的包子,可以吃的很真材實料.
Dear梅子～請教一下～ 1. 若不加麩皮和小麥胚芽，是否可以直接省略？（因為也懶得做老麵^^"） 2. 兩份麵團，就是(高筋麵粉350g 低筋麵粉50g 麩皮10g 鹽1/2小匙 糖1小匙 酵母粉4g 水250~260g)*2的意思嗎？ 然後，打出來的麵團，總共可以做15個肉包+10個菜肉包=25個包子嗎？ 3. 吃不完的包子，想要放進冷凍庫，是要先蒸好，還是先不要蒸比較好呢？ 先謝謝梅子回覆我這落落長的一堆問題！^______^ [版主回覆05/05/2011 08:42:00]
1. 當然可以...小馬西忘了梅子也是很隨性的玩料理的.
2. 是的~~至於做的"個數",是參考值,會小有出入.
3.想要放進冷凍庫，最好先蒸好.
安啦~~~我很開心看妳快樂的當自己和家人的主廚.
謝謝梅子這麼迅速的回覆ㄋㄟ！ 降子我就可以更放心的去玩啦～哈哈哈！ 非常～～非常～～感謝！^_____^ [版主回覆05/05/2011 09:57:04]
我剛好有上線啦..要不然也没看到妳的提問...
請問「打水」的動作也可以用料理機來做嗎? [版主回覆06/08/2011 17:44:53]
基本上是可以的...因為料理機有附一支"蝴蝶棒"可以在炒菜時放入,保持菜形的完整.
也可以用來打鮮奶泡..也可以拌美乃滋...還有"蝴蝶棒"也可以炒米粉之類..
總之,這機器真的設計的很"聰明"...就看我們怎麼去運用它~~
絞肉也可以自己絞..就不用擔心市場的絞肉機衞生的問題.
你好 想請問面皮蒸出來冷了之後的Q軟與否 與使用高低筋麵粉有關係嗎 只用中筋效果就沒那麼好是嗎? 謝謝!
麵粉的筋性，影響麵皮的Q度沒錯！ 可以自己調整比例。
1. 請問200元的肉約多少重量 (不好意思沒概念) 2. 1.2L的水很多，都打得進去嗎? 3. 高麗菜要不要是先去水再加入料中? 麻煩麻煩