秋意惹人愁 愁思爲那樁？
不怕相思苦 只怕心傷痛！
漫天回憶舞秋風 無處說離愁。
莫非
少年不識愁滋味，為賦新詞強說愁。
● 拔絲地瓜 ●
材料：葡萄籽油1小匙 原色冰糖1又1/2大匙 地瓜2小條 黑白芝麻適量
步驟：1. 地瓜洗淨去皮，切滾刀塊
2. 油、糖入小鍋中
3. 將油糖分佈均分
4. 地瓜舖滿在鍋內(建議以鍋子的面積來決定地瓜的量. 才能讓鍋子充滿了食材,當糖溶化時,不易焦鍋~~)
5. 開小小火
6. 蓋上鍋蓋，大約5~6分鐘之後...
7. 平移拿開鍋蓋(才不會讓水,滴入鍋中)；順便把鍋蓋內部用乾淨布擦乾
8. 搖晃鍋身，一一把每一塊地瓜翻面；再度把鍋蓋蓋上，大約2分鐘重覆操作步驟7.二到三次
9. 想確定地瓜是否熟時，可以用竹籤戳試看看，若可以輕易戳入，表示巳熟透了)
10. 最後灑上少許的黑白芝麻，就可以起鍋盛。
做好了拔絲地瓜，只要在鍋中加少許水，放回瓦斯爐上煮開之後，鍋子仍乾淨如新！
在餐廳吃的拔絲地瓜，多用油炸之後；再以大量的糖煮開，以達到＂牽絲＂的效果～
趁熱上桌，配合一碗冰水，就可.....拔絲囉！～～
我們自己在家做，用少量的油和少量的糖，降低熱量，也是可以吃到美味的拔絲地瓜～
通常買地瓜時
有紅肉(水分多,口感鬆軟)
白肉(口感較Q，較硬實
)
依個人喜好來挑選食材，烹調出適合家人口味的就很美味！
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美善品TM6 (16)
我好喜歡吃這道甜品喔～會牽絲喔～
地瓜營養價值又高，這樣的吃法孩子們一定也很喜歡喔～
[版主回覆10/11/2010 09:32:57]呵~~筠媽...糖愈多....牽的絲...就愈多~~~
當然,卡路里也就愈多囉~~
自己在家做,達到美味標準就好了,牽絲只是一時的滿足呢!
我好喜歡吃這道甜品喔～會牽絲喔～
地瓜營養價值又高，這樣的吃法孩子們一定也很喜歡喔～
[版主回覆10/11/2010 21:32:27]没錯,小孩子也會很喜歡的~~
糖加的愈多,牽的絲就愈多~~
梅子~眼睛好了些?進步些了?可以讓格友回應了?
怕你傷眼~忍了好久不敢叨擾~就靜靜欣賞著~可你這開頭~引人共鳴
忍不住~還是上來打聲招呼唄
[版主回覆10/11/2010 21:30:00]嗯~~謝謝高岡屋..我眼睛好些了.
不過每天也只能上網2~3小時...不能太用眼..
東西好吃
相片又美
[版主回覆10/11/2010 21:33:04]謝謝文傑媽媽的誇獎~~秋天是個讓人思念的季節啊 !
你的廚藝真不是蓋的
[版主回覆10/11/2010 21:28:16]謝謝瑋瑋~~開心就好!
其實自己一直想嘗試做這道點心,但總覺好難,
而最近公司聚餐又吃到這道,於是又鼓起我的食慾,
而今早上菜市場特地買了地瓜,想不到洽巧看到妳的食譜
感覺好像不難嗎?
嘿~嘿~不過妳是大師耶!
明天我就可以來拭拭
[版主回覆10/11/2010 21:27:23]小慧没問題的啦~~只要注意火小些...不要焦鍋就行了...
我超愛吃這個拔絲地瓜的啦 !!!
[版主回覆10/11/2010 21:23:14]哈...Claire動個手,就有得吃啦~~看起來很好吃ㄟ
[版主回覆10/11/2010 21:21:01]對咩~~是很好吃~~好美的拔絲地瓜，上週五公司聚餐時有一道地瓜，大夥還說怎麼不是拔絲地瓜呢，
今天就看到梅子分享，謝謝
[版主回覆10/11/2010 21:13:26]看來..這拔絲還挺受歡迎的哩~~看起來好像挺容易的
我也來試試
這樣地瓜就有新吃法了
[版主回覆10/11/2010 21:12:30]嗯~~孔雀魚有空就試做看看囉...記得注意火候的控制喲~~
我昨天用梅子的方法..做了芋頭
這個油量超少...糖份也也少
吃起來.不油膩...也不甜...
[版主回覆10/11/2010 14:21:57]所以...很不錯吃,是嗎?!忘了跟梅子說謝謝.... [版主回覆10/11/2010 14:23:43]
哈~~没關係..
我很高興看到QQ也試做了~~
這就是幸福的滋味
原來超愛吃的拔絲地瓜做法如此~謝謝教法。。。。感恩
[版主回覆10/11/2010 21:01:34]nana晚安...如果要拔出很多絲...糖就要多放些~~
這道看起來實在是太美味了，有機會一定要來試試!!
松鼠 http://healthyculinaryart.blogspot.com/
[版主回覆10/12/2010 10:10:26]謝謝松鼠垂愛,再去品嚐妳的手藝~~
喔
不一樣做法唷
改天來試試
[版主回覆10/15/2010 19:09:27]"黑每"....啊農夫什麼農作物没有,何況是地瓜!!!~~哇 這道好棒唷
我也想試試看
[版主回覆10/19/2010 08:58:37]彎彎趕去買地瓜,就有好吃的啦~~
梅子，妳做起來看著就讓我流口水啦~~想請問我用的是菲姐的樂鍋系列平底鍋或湯鍋也可以照你的方法這樣做嗎?謝謝你喔~ [版主回覆10/25/2010 19:47:42]小咪呀我没用過菲姐的樂鍋系列..不過妳可以試試看囉~~
恩...不要客氣啦!!其實我相信會去上烹飪課的女生們...也都是抱著輕鬆學習的心情去的(除非去上那種很貴山山的料理課程可能會有壓力..)
所以真的要跟梅子說妳真的不要緊張...上課呢無非就是想要學到老師經驗的分享..至於為什麼喜歡來你這裡呢..除了烹飪的方式是我要的、飲食觀念跟我相近之外，也因為梅子你會分享做菜的小技巧跟快速的方式...這種就是經驗，也就是你們能當老師最大的資產阿...所以真的就把我們當成去你家裡作客的朋友，好像在聊天一樣..這樣想真的會輕鬆很多喔~~加油加油~~你還當過攝影助教ㄝ..光憑這點我就相信你一定ok的...不要太謙虛喔^^
說到嘮叨..才不呢!我也因為腸胃的問題比較不喜歡吃外面重口味或者太多調味料的飲食，再加上對健康保養有概念，更不想追求傳統口味及大火烹調方式..雖然那些都比較可口清脆，但是我很相信..味蕾是可以被改變的...妳的烹調方式就是少油但又可以美味無負擔..但又可以很快速..其實對於現在的家庭來說，照理講那些朋友應該會更喜歡你這樣的方式才對...因為我就是很喜歡這樣...
人生真的就像在學習依樣，好像到某些路口就會茫然對自己信心有所動搖又有所要求而又有所抉擇(人生路真不好走..)但是妳看喔~因為梅子你堅守這樣的做菜風格也才會吸引喜歡跟你依樣烹調方式的朋友來這裡...這就是你的風格阿，而且又是健康路線的..所以只要對的事情..我相信會越來越多喜歡你的人..千萬不要茫然喔!!
我真心給你加油打氣!!妳是值得被鼓勵的...只因為謝謝妳無私的分享...光是在這裡就帶給很多人做菜的動力ㄝ~~~所以...我們大家互為彼此的動力喔~妳真的很棒!真的..
[版主回覆11/18/2010 11:12:22]哇...說的我飄飄然的~~很感謝小咪這一席話,給了我很大的信心和鼓勵.我會努力以赴的~請問梅子：我的鍋是比較深的那一款，是不是最好將地瓜"舖滿"呢???
謝謝!!
[版主回覆11/25/2010 13:23:44]dear grace.比較深的鍋子,也可以做.
所謂的...將地瓜"舖滿",也是只舖一層就可以....鍋深鍋淺,只要操作習慣了,都會順手的~~
dear 梅子~~
請問：油糖入鍋，是冷鍋入嗎？
[版主回覆01/24/2011 21:43:59]親愛的grace~~没錯~~冷鍋入油糖~~
偶明天下午下了課,就要殺到台中企囉~~