Howard和我小時候一樣,酷愛糯米類的食物~~
諸如湯圓、粽子、年糕、油飯...但我是偏愛鹹口味的,他是鹹甜不拒~~
看到油飯,是喜悅的表徵~~比較傳統的分享做法如:油飯
在2010歲末,以簡易的作法,祝福大家2011年...
～ 百年百福 快樂百分百 ～
【油飯】
《材料》
1. 長糯米2杯洗淨泡水1小時後瀝乾備用 水1又1/3杯
2. 黑麻油1大匙 薑末1大匙 肉絲30g先用1小匙醬油醃入味 新鮮香菇1朵切成片 爆香好的蝦米,紅蔥酥各2大匙(若没事先爆香好的,可以在做法1之前用少許油,以小小火炒香後盛出備用)
《調味》
醬油2大匙 白胡椒粉1大匙
《作法》
1. 用小平底鍋,放入材料中的黑麻油、薑末、肉絲,開小火...蓋上鍋蓋約1~2分鐘,待肉絲和薑末香味飄出
2. 倒入瀝乾的糯米
3. 再加入爆香好的蝦米,紅蔥酥,香菇及水(米和水的比例大約1:0.6 所以2杯米,可加入1杯又1/3杯左右)
4. 以醬油、白胡椒粉調味,拌勻後,把鍋中的食材攤平,讓水分平均浸的到米粒.(開中小火..待鍋邊水氣釋出,轉小火煮5分鐘即可熄火....燜約10分鐘就可以囉~~)
燜了10分鐘的油飯....
鬆飯時,有小小的鍋巴~~~哇!....大大的成功!!!
簡單的油飯作法,一鍋到底..一共只要煮10來分鐘,再燜一下子...輕鬆上桌~~
有請Howard評鑑.
令我十分意外的是.......比大阿姨做的還要好吃！(在Howard心目中,大阿姨做的油飯,無人能敵.是全世界最好吃的.這會兒,我終於"打敗"姐姐了)
2011.01.04補記:
Annie Amy Tommy翰媽也作了..維他鍋料理 - 油飯 ..大大的成功~~讓一家大小10來分鐘後,回味了老奶奶好吃的油飯. 好開心喲~~
美善品TM6 (16)
梅子姐姐，祝您合家新年快樂
[版主回覆12/31/2010 19:32:16]
謝謝陽光女孩...海倫~~
願妳新的一年更加幸福平安健康~
哈!也祝福梅子~新的一年~幸福快樂百分百
[版主回覆12/31/2010 19:34:16]謝謝奶爸~~好久不見!下午看到你一家人幸福的到處玩..令人稱羨~
我的油飯也是用唯他鍋才成功滴!!
真的很神奇耶~~
做油飯居然這麼輕鬆呢~~
[版主回覆12/31/2010 20:35:49]grace上過唯他的烹飪課嗎? 若没有,記得打電話登記安排喔~~
"神奇"是來自於鍋子的高傳熱,高保溫和低溫烹調特性使然. 所以我每次真的是隨便煮煮,就很好吃的~~
祝grace新年快樂~
梅子姐~
翰媽祝你新的一年 平安健康
新年快樂 ~
好冷哦~ 要注意保暖哦~
[版主回覆01/02/2011 16:26:28]謝謝翰媽. 這些天,真的有給它冷個夠~~手腳都不想離開口袋和襪子咧~~再怎麼忙還是要來~梅子~這裡慶賀了....100年新年快樂~
[版主回覆01/02/2011 16:36:30]哇...超卡哇伊的~~謝謝wii.
這"100年"還真是不容易碰到咧~~我們真有福氣呢~~
一道道五彩繽紛的美食料理永不退色~色香味俱全~佩服梅子的毅力!!
祝福~2011百年順心如意~心想事成!!
[版主回覆01/02/2011 16:38:52]哈...Eirene~~我的毅力來自於...不得巳哪~~每天兒子總是要吃飯的,我又不能讓變成"老外"~~要是家中有人可以煮給我吃,我何樂而不為!至少誰家生孩子都要送油飯。
新的一年，謝謝你繼續給大家分享美食
分享快樂~
新年快樂！
[版主回覆01/02/2011 16:40:36]會的..我會儘力的~~也但願我有力繼續分享..新年快樂
[版主回覆01/02/2011 16:41:24]香~~謝謝妳~~100年,快樂100幸福100....
梅子,新年快樂,平安健康,
[版主回覆01/02/2011 16:47:05]謝謝妳紅葉,天氣好冷...您要多注意保暖喔~~新年快樂~
[版主回覆01/02/2011 16:48:01]謝謝予媽咪~~百年百福~~
大姐做的好吃
妳做的更是好吃
總之 在各方面.....大姑 小姑都是俺崇拜的偶像啦
順祝
新年快樂
好運連連
wuni0312 戰地姑娘
[版主回覆01/02/2011 16:55:54]哈~~謝謝嫂子!..妳的金門麵線也很好吃~~
我以前費心的做的很辛苦,小傢伙總是認為阿姨做的第一名,我只能居二.
這回用唯他鍋輕鬆的做油飯,評價出乎我的預料~~
還是自己動手做比較真材實料,看外面賣的都只有飯,料都一點點~~~新年快樂~~~ [版主回覆01/02/2011 16:57:26]
没錯~~自己動手做,真材實料.也可以掌握優質的食材和烹調方式.
旺旺,祝妳新年快樂~~
哇~這油飯我們家也粉愛吃說~
找一天也要來試試看呦~
我家的小朋友也可以吃上一大碗說~
不過我家吃的是不加肉絲的啦~
[版主回覆01/02/2011 17:03:51]妳一定要試的啦~~我也是不信邪...到這回才試...没想到..不能"鐵齒"...用唯他鍋,只要10分鐘..就可煮好超好吃的油飯.
我現在在試..用不泡米1小時的方式...到時若成功再分享給妳囉!!
不加肉絲,也無妨.我也再做做素油飯的口味,因為我婆婆吃素~~
油飯, 我也超愛的啦!
想不到作法不難, 改天試試.
每次看你的blog, 感覺作菜變簡單了!
[版主回覆01/02/2011 17:07:33]其實走進廚房很辛苦的..所以一定要想辦法讓做菜變輕鬆的~
嗨，
小P也超愛吃油飯滴
妳要不要教素食油飯
讓小P向妳學學
[版主回覆01/02/2011 17:10:45]好的~~我再來試試素油飯!...到時候再分享上來囉~~
謝謝分享
祝您事事順心如意哦^^
艾琳..謝謝妳~很開心"看"到妳~
也祝福妳..快樂一百,幸福一百!!
我也超愛吃油飯的, 不過我不吃蝦...... [版主回覆01/03/2011 07:13:25]
計ㄚ記住了
..
你對海鮮過敏,上回69涮涮鍋就不吃海鮮了....
一鍋到底的油飯耶
而且只要十幾分鐘就能搞定
厲害
[版主回覆01/03/2011 14:34:12]謝謝球球~~這樣的油飯煮法,真的很好吃~~作菜就是要輕鬆,才不會太辛苦~~果真粒粒分明 大成功喔! [版主回覆01/03/2011 14:37:54]我家少爺說,以後可以隨時煮2杯米來吃.省事又不會一次煮太多~~
怎麼可能
看來這樣好吃啊
之前用電鍋煮
總會有1/3沒熟透的感覺耶?
一鍋到底...不怕燒焦?
會熟透啊?
[版主回覆01/03/2011 15:47:04]
dear jenny~~我用小火...因為鍋子本身的傳熱保溫度很棒..所以有別於一般鍋子.
若喜歡有鍋巴就開比小火再大一些些的火候...至於熟透..絕對没問題.我還不想太軟爛的口感,所以米水比例用1:0.5...通常是1:0.6~~
我常用這鍋子煮菜飯...也是10分鐘關火...它有後熟作用能力...米飯Q-DAY-DAY ~~
香菇好大!讓小豬更愛這道油飯
[版主回覆01/06/2011 19:24:43]這是用鮮香菇..超大的..肉很厚~
有請小白兔動手囉..要不就小豬做給太座吃也行~~
我似乎聞到蔴油濃郁的香氣,在這寒冷天真讓人懷念垂涎呢. [版主回覆01/07/2011 20:57:43]在菜飯裡,也可以加少許的蔴油.很香的
~~
吼~~~~為什麼梅子姊姊的油飯可以粒粒分明呀!!
以前也曾做過油飯都沒辦法這樣粒粒分明說
[版主回覆01/08/2011 09:15:37]
親愛的milky~~糯米的水量比煮飯少.
若是泡了一小時來說,就只能米水比=1:0.5~~0.6 就很粒粒分明~~梅子也不愛油飯是爛糊糊的...
梅子：
油飯的米要用尖的糯米還是圓的，我上週用圓的糯米吃起來不習慣。
[版主回覆03/25/2011 07:55:29]油飯的米,我喜歡用長糯米的(尖的)..
基本上記住...甜圓鹹長~~
梅子：若是我要增加份量時間也是一樣嗎？
[版主回覆03/27/2011 17:50:23]親愛的香慧..要加量的話..米同樣泡1小時整.要瀝乾水,比較好量水的準確度.因油飯的米粒太糊就不好吃了.
米和水的比例...一杯二杯是1:0.6, 三杯四杯是1:0.5...
至於時間..小火後也在5~6分鐘..
梅子:長糯米是要泡一個小時還是一夜,昨天我做了,都不熟耶~用電鍋再煮一下還是不熟,只好懷疑我用的不是長糯米而是在來米,另外看其他的食譜書都是寫要泡一夜........
[版主回覆10/16/2012 09:20:38]親愛的verna,妳是前天在大葉高島屋的那位女士嗎?
煮油飯的糯米,泡一個小時就可以.
長糯米的邊緣比較透明一點, 在來米比較不透明的白.
因為用唯他鍋,不需要泡一夜的~
油飯的作法,有很多格友和唯他鍋的使用者試作都很成功. 有的還三不五時就可以快速上桌呢~~變成她在家的招牌菜.
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