今晨開車時收聽廣播...
有句話對我來說很受用--> 是出一口氣? 還是解決問題??
來自討論籃球教練和選手間在比賽時發生的狀況,第三旁觀者的勸言.
的確,在周遭有很多事,不管是親子教育,還是生活中所面臨的事,都可以自省... 是出一口氣? 還是解決問題??
如果是是出一口氣,盡可能的發一頓脾氣,但問題還是存在;若靜下心來....也許還可以解決問題~~
我從來没醃過梅子,也許是等待的時間很長,也許是我一直没有適當的大罐子...也許是...bara~bara~很多的不知的也許.
今年,昭燕和雙吉媽都訂了優質的胭脂梅,我也只是聽著,但没有行動
...偶爾的機會,和昭燕一聊,看她們倆對醃Q梅,說的眉飛色舞的
我突然就....好吧!...那可否我只拿五斤呢?(好心的昭燕就爽快的答應了,而且清楚的口述了她們的成功作法)
就這樣開啓了我首次的Q梅實驗.
還特地送了我一小瓶她們去年的成果
這是昭燕做的．．
這是雙吉媽做的．．
皮比較軟,據她說,是醃製時,梅子吃糖的快慢所致~~
吃的快,皮就比較脆,果肉也縮的快
吃的慢,皮就比較軟,果肉就縮的慢
【Q梅-紫蘇梅】
材料：胭脂梅5斤 鹽250g 砂糖150g 原色冰糖3斤
作法：1. 梅子分次先用鹽搓到外皮"受傷"(請看圖片2)~~
2. 放入容器中然後重壓出水"(最好不要用金屬的,我這是錯誤示範,明年我再去買收納箱囉)~~
3. 大約一天,就可以取出,把梅子的蒂頭挑乾淨,用水可以接受的溫水洗淨.用電風扇吹乾(大約1~2小時)
紫蘇葉洗淨..
(這要謝謝小艾媽咪..怎麼那麼剛好,那天下午她專程送來三顆紫蘇,讓我有這美美的紫蘇葉,要不然,我還真没準備呢!!)
也一起吹乾~~
用雙吉媽幫我準備的玻璃缸
底部要先舖一層砂糖,把吹乾了的梅子和紫蘇葉放入...
用一小部分的原色冰糖,放入~~
前面的1週,大概放了一斤的糖
糖會溶化...化成湯汁(用原色冰糖溶的比較慢)
其餘的糖,就大約在一個月內,放完即可.
果然是"初生之犢"~~有的吃糖快,有的吃糖慢!!!
有事没事兒,我就聞聞看,是香氣?還是酸敗?...
又一日看三回的...怎麼梅子全都浮上來了????
又怎麼會有泡泡呢?...."嗯識做搭ㄍㄟ,腳手66挫"~~ (没當過婆婆,手忙腳亂)
後來問了賣水果的人,說可以把梅汁倒出來煮滾放涼,再倒入瓶中~~
果真湯汁...
整個的顏色很琥珀~~
透明清亮!!!
此時,才感覺到....5斤太少啦!!!!
明年再加碼!! 而且要每年都做,才會有得吃.
美善品TM6 (16)
Dear梅子,
我婆婆每年都有醃梅子,那一罐罐的梅子,陪我度過懷孕初期孕吐的不適,以及辦公室嘴饞的午後悠閒時光(遠目)...
我媽媽在我小時候也醃過一次,不過可能因為我們是台糖子弟,導致她加糖加的不手軟,所以成品都是乾乾扁扁一點也不美味,讓她後來再也不醃了.
看了妳的Q梅,嘴又酸了起來~~一定很好吃!!
[版主回覆05/26/2011 12:23:45]成果..要等明年才能知道囉~~不過,說實在的..我醃製的也不是很有感覺,如果明年吃的還可以,我也許會再繼續吧~~
雖說做法很簡單,但有很多版本,又不是立即看到成果,只有跟著有經驗的朋友做.
很搞工;但很想吃呢
[版主回覆05/26/2011 12:24:59]搞工倒不至於...只是要等很久.....若失敗了,又得等一年...年復一年空蹉跎~~~梅子姐~
越看越心動呢
(反正2年前的烏龍梅也快吃光了，就來玩這)
容器不能使用金屬，那;樂扣可以嗎?
冰糖3斤是一個月內分次加完嗎?
冰糖加完密封需多久方可食用?
謝謝囉~
[版主回覆05/26/2011 12:28:05]他們說用金屬會吸附金屬的質...比較不好.樂扣當然可以.
冰糖3斤是一個月內分次加完~~當然,看個人喜歡的口感.也可縮短或拉長時日.
至少要一年,最佳賞味是二年~~~(哇...年華老去囉~~
)
呵呵~~好吃~~
[版主回覆05/26/2011 14:37:18]不錯囉...有伸手牌的也很幸福滴~~
我到目前為止也是吃伸手牌的醃梅子~~
這是日本便當都會放一顆的那種梅子嗎?
口水冒出來了 ...
[版主回覆05/26/2011 14:40:05]基本上是的...不過日本的做法,可能和台灣的做法不太一樣.有機會,我問問我們家的日本親家母.
没想到5斤,做起來連一小缸都不滿..
真的很"厚工"不過自己做安心又美味
[版主回覆05/26/2011 14:42:04]好像準備齊了...這樣的作法,還不會太費事兒呢~~紫蘇梅汁對水喝也是超讚的.
梅子明年再接再勵唷~
[版主回覆05/27/2011 12:46:41]對啊..如果明年有好吃的Q梅,我就敢再接再厲了~~我做更少..只有一公斤
是我家老爺採回來的..真的不夠吃ㄋㄟ~
[版主回覆05/27/2011 13:07:00]哈~~我本來也很怕玩梅子的..結果就下海了~~難怪人家要做好幾十斤...
一小盆紫蘇,也可以陸續採收紫蘇葉...很香的~~
一年的計劃,有決心
看上去不像胭脂梅 胭脂梅上面會紅紅的像腮紅 而且比較少人種(市場上不討好)現在多是皮厚的大粒種 運到市場才不會受傷 好看又大顆
如果不是做脆梅可選成熟一些的梅子 會更香 若泡酒可選完全成熟的梅子 而且愈後期的梅子愈便宜
以前只會泡酒泡蜂蜜 今年第一次做脆梅 明年也來學學做紫蘇梅
[版主回覆05/27/2011 10:17:49]謝謝您...昭燕告訴這是胭脂梅,我也看到有紅紅的像腮紅,只是没有很大一片..她們每年都向種植者直接訂貨.我也不太清楚.
您說的没錯,如果不是做脆梅可選成熟一些的梅子 會更香~而且愈後期的梅子愈便宜..
看了很心動----
謝謝分享
[版主回覆05/27/2011 12:57:35]通常,我們都是心動...就馬上行動.
很搞工但成果呈現時一切都值得,今年清明做了20斤脆梅50斤醃梅,下場是手殘了一個多月還在酸痛,有點自找罪受的感覺呢?
[版主回覆05/27/2011 12:48:51]妳好~~我是第一次玩,就看明年的成果囉~~
梅子會浮起來是發酵的關係,把湯汁到出來煮一煮放凉再到進去就是把發酵蒸煮掉, [版主回覆05/27/2011 17:02:35]喔喔....那這樣是好?還是不好???謝謝mary梅.
請問梅汁倒出來煮是一個月之後嗎
[版主回覆05/27/2011 17:03:17]嗯...那時差不多一個月之後了~~
我好喜歡來阿姊的格子看美食唷,
我的那篇南法燉菜就是來這學的哩,只是文字還沒補上去~
這兩天下大雨很涼,我身體都好了 沒事了^^
[版主回覆05/27/2011 17:04:27]那就好~比較放心囉!!還好,妳還有個"姐接"在身邊照應...梅子泡泡發酵久了會有酒味!有人會把發酵撈起來養酵母菌. [版主回覆05/27/2011 19:16:41]喔..我目前就没再去動那Q梅了..讓它好好的休養一年,再讓我享受美味~~
真是太棒!太專業的傳授了~~~
[版主回覆05/28/2011 12:43:53]没有專業啦..這是第一次照著做...根本没有自己的想法~~
看到梅子在做梅子感覺更加好吃ㄋㄟ
我是不是應該搬到梅子家附近~~
[版主回覆05/28/2011 14:30:13]大家都想搬來跟我住...我看到時候...我可能會"落跑"去流浪.........每個人都嗷嗷待哺~~我奈凍A條????我同學說~醃脆梅子像在鳳太阿公一樣，他做了一次以後，再也不敢嘗試了
不過~高岡屋卻很喜歡醃Q梅喔~好吃
[版主回覆05/28/2011 14:28:12]我不知道明年...我是否會再嘗試???嘿~ 梅子做梅子 很順口呢 我每年都做30斤 一年做紫蘇梅 一年做茶梅 交互著做 去年做了自己愛吃的日式鹹紫蘇梅 今年開罐時 喔~ 香氣四溢呢 我有3只大的桃太郎玻璃缸 都是老公買給我的呢 超級好用的喔 梅子明年也去買個大玻璃缸來醃梅子吧^_^ [版主回覆05/31/2011 12:39:04]好哇...等明年...但願,我能成功的看到我今年的成果.
這個也很漂亮好吃樣. [版主回覆05/31/2011 16:03:13]要等明年才知道有没有成功挪???
請教妳1.文中"用水可以接受的温水洗梅子"指的是温開水嗎?2.梅子壓出水時需要同時將澀水瀝出來嗎?看了妳的文章,也興起了 ...."嗯識做搭ㄍㄟ,腳手66挫"~~ 的衝動,麻煩妳解答,謝謝! [版主回覆04/11/2012 17:57:11]是的.溫溫的開水. 壓出水也要栗乾•