2011年第一回的豬肉鬆,帶著海味呈現
冰凍庫裡的干貝,說多不多,說少不少
要做干貝辣椒醬量又太少
乾脆就在炒肉鬆的機會中
海陸結合成海味肉鬆.
本來在肉鬆世界裡,就有海苔當配角
這會兒加了干貝
味道又多了些鮮味!!!
【干貝豬肉鬆】
材料
A. 豬後腿肉2斤 干貝100g泡米酒一夜使其軟化 八角12g 鹽1大匙 醬油2大匙 原色冰糖50g
B. 葡萄籽油150g
C. 韓式燒海苔100g 熟白芝麻3大匙
作法
1. 把材料A 放入快鍋中煮到熟透,指示閥上來小火15分鐘後熄火
2. 等氣至散去,打開鍋蓋,後腿肉用筷子一撥就...碎糊糊
由於有干貝,所以酌量加了米酒
3. 不蓋鍋的用中火煮到湯汁大略收乾(大約20-25分鐘左右)
4. 轉小小的文火,分次拌入葡萄籽油,炒乾了肉條,讓肉條漸漸乾酥(用計時器每45分鐘,翻鍋一次.就不用守在鍋邊囉)
炒到肉形有些像肉脯..
繼續炒到更酥化....呈肉鬆狀態,加入海苔和白芝麻
干貝絲............
眾裡尋她千百度
卻........仍不見踪影
不過細細咀嚼...卻有那麼些淡淡的香味
雖然炒肉鬆
需要比較多的時間和耐心
不過,真的很值得自己動手做!!!
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