2011年第一回的豬肉鬆,帶著海味呈現
冰凍庫裡的干貝,說多不多,說少不少
要做干貝辣椒醬量又太少
乾脆就在炒肉鬆的機會中
海陸結合成海味肉鬆.
本來在肉鬆世界裡,就有海苔當配角
這會兒加了干貝
味道又多了些鮮味!!!
【干貝豬肉鬆】
▧ 材料 ▨
A. 豬後腿肉2斤 干貝100g泡米酒一夜使其軟化 八角12g 鹽1大匙 醬油2大匙 原色冰糖50g
B. 葡萄籽油150g
C. 韓式燒海苔100g 熟白芝麻3大匙
▧ 作法 ▨
1. 把材料A 放入快鍋中煮到熟透,指示閥上來小火15分鐘後熄火～
2. 等氣至散去,打開鍋蓋,後腿肉用筷子一撥就...碎糊糊~~
由於有干貝,所以酌量加了米酒
3. 不蓋鍋的用中火煮到湯汁大略收乾(大約20-25分鐘左右)
4. 轉小小的文火,分次拌入葡萄籽油,炒乾了肉條,讓肉條漸漸乾酥(用計時器每4~5分鐘,翻鍋一次.就不用守在鍋邊囉~~)
炒到肉形有些像肉脯..
繼續炒到更酥化....呈肉鬆狀態,加入海苔和白芝麻~~
干貝絲............
眾裡尋她千百度
卻........仍不見踪影
不過細細咀嚼...卻有那麼些淡淡的香味~~
雖然炒肉鬆
需要比較多的時間和耐心
不過,真的很值得自己動手做!!!
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美善品TM6 (16)
做法好詳細~看起來好美味^^
有時間也歡迎來訪我的格子^^
[版主回覆09/29/2011 16:55:35]謝謝。好下飯耶! [版主回覆09/29/2011 16:54:04]配鈑，稀飯，土司......甚至包壽司......讚啦！
加入干貝味道更讚
梅子好手藝ㄋㄟ
來向妳學學這好方法~感謝
[版主回覆09/29/2011 16:48:44]小淨好，剛好有干貝，妳可以省略它。 前二個月就一直想吃肉鬆，自從自己炒肉鬆之後，就不想吃市售的肉鬆。2斤肉200多，炒完才不到1斤肉鬆，那外面就算好一點的肉鬆300多一斤，那老闆的利潤在哪？所以.......可想而知。哇~這個我喜歡，
我們家超愛肉鬆的!
可是看到你說的那個比較…真的耶，那賣的人利潤在哪?
看來還是自己勤勞點。
[版主回覆09/30/2011 08:35:48]
親愛的moni..我還没把葡籽油算進去咧~~~~
若覺炒炒炒很辛苦...可以炒到像肉脯時,送進烤箱..中低溫慢火烤酥~~大約1~2小時~~
這個肉鬆真大人小孩都愛 的呢
請問放進烤箱烤時要不要翻動呀
烤到什麼時候算好了呢
做過一次雞肉鬆 真的炒到手都要斷了
而且還花了一個下什的時間ㄋㄟ
真的太累了啦
感謝囉
[版主回覆09/30/2011 09:59:01]要喔...像人一樣,給的關注愈多....就烤的愈金黃酥脆~~記得用大約130的火力即可~~
超讚的~~~這我知道了~~哈哈哈
[版主回覆09/30/2011 10:00:20]
國父老人家有說過.......知易行難~~
做就對了!!!
真得很鬆耶，改天做做看 [版主回覆09/30/2011 16:01:19]嗯....等喜媽的分享囉~~
梅子, 不知放在冰箱已1-2年的"古老干貝",
還能不能用呀?
謝謝!這個肉鬆看起來超讚!!
[版主回覆09/30/2011 18:04:38]
"古老干貝"???............那就請泡高梁酒...比較去腥提香~~
肉鬆不加干貝也行的~~
"古老干貝"留著煮辣椒醬..因為會用油過油.....就很香囉~~
不曉得小美是不是可以炒肉鬆啊？^^? [版主回覆10/02/2011 09:51:30]
我也在想...不過..應該要量少一些...我前二天還没有勇氣試...因為..哈很久了的肉鬆..我想炒它4斤....連用大鍋子,都得分2次炒咧~~
下回..我再來小試一下~~
耶～期待梅子的實驗！^^ 另外啊～如果沒有快鍋，我可以怎麼做呢？謝謝梅子～～～^3^ [版主回覆10/02/2011 14:47:53]親愛的小馬西..没有快鍋,就用電鍋或家中其它的湯鍋...主要是把肉煮的爛糊糊的...一撥就散開..到時炒鬆時,比較輕鬆~~不會一大球的~~
梅子姐, 請問一下炒起來 偏乾,不知道是那裡出了"槌"? [版主回覆10/03/2011 15:07:43]油......油愈多愈酥。
這個更費工更高級
＋
[版主回覆10/03/2011 15:42:06]剛好有干貝閒著，就給它摻下去了。