多數人對飲食除了美味之外,還會深入探討食材和烹調方式的優劣
日前和朋友談到煎香腸的方法
傳統是用油小火煎,吃來很香但卻有些油膩感,加上溫度使油變質,令人憂心.
這些年來,我稍微變化一下小技巧
利用少油和水就可煎出"啾西"美味又不油膩的煎香腸.
【水油煎香腸】
《材料》香腸2節 青蒜苗1段 葡萄籽油1小匙 水2大匙
《作法》1. 把香腸和水、油入平底鍋,蓋上鍋蓋,開小火...等鍋邊水蒸氣釋出..轉小小火,大約再2~3分鐘,水分快收乾時..
打開鍋蓋..
用鍋鏟翻動香腸,滾一滾鍋中的醬汁,讓香腸上色~~
除非練就了鐵砂掌,否則建議涼了些再切片嚕~~
不油不膩的水油煎香腸,和您分享!!
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美善品TM6 (16)
丙級廚師證照的考煎香腸就是這樣煎的喔~~
[版主回覆11/28/2011 19:21:40]喔．．．．像我都亂亂煮，還真不敢去考丙級廚師證照～～哈哈～～
這個不錯! 但哪裡有安全的香腸? [版主回覆11/28/2011 15:26:26]當然自己灌羅^O^
在油裡加水...會不會一直亂噴油呢?
很怕會被噴到吶~~
[版主回覆11/28/2011 19:18:43]不會.所以才要蓋上鍋蓋,用小小火~~我也是用這種方法來煎香腸ㄟ...快很多滴說 [版主回覆11/28/2011 19:18:14]没錯～以前好幾次要分享．都忘了．
又不常吃香腸．．所以，一愰就一年二年．
哎呀~我吃了三十年的香腸都不知道這個妙招耶!!
謝謝阿姐,妳實在交我太多了
[版主回覆11/28/2011 19:11:07]謝謝小蘋果柳~~~是妳""嗯干嫌""~~哈~~丙級廚師還真的要去上 一下課~~
因為它有一定的流程~~~
上課是為了考試~呵呵
[版主回覆11/28/2011 20:08:33]
所以囉....我比較不適合.
因為我喜歡做幫家人量身打造的料理.而非為考照而上課.
哈....梅子姊真是我的貴人
今天正好要煎個香腸給老爺子吃
有了這樣的方法剛剛好
不然我家老爺子健康檢查出來都已經有脂肪肝了
叫他要吃"健康"一點的東西他又會受不了
只好從烹調上幫他做點小改變才不會被他發現太健康不吃了
[版主回覆11/29/2011 10:53:14]要辛苦milky多費心打理老爺的飲食.兼顧美味和健康. 須要梅子.請不要客氣^_^
我也都是這樣煎香腸
少油膩多健康
[版主回覆11/29/2011 14:15:18]主要是可以吃的很美味.老師我煎香腸從沒有放過油吔
因為它會出油呀
等到了出油就是快熟了啦
嗯~~~加了水比較不油呀
那我可要試試看囉
[版主回覆11/29/2011 21:20:30]寶媽..我家的香腸,大多是朋友家自製的或我自己做的.所以較没市面上的油~~
還有,用水油煎,可以綜合清蒸和油煎的優點.還不錯~~
水比油多..等於是水讓香腸煮熟,少量的油讓香腸香氣更濃~~
哈~我也是加水下去煎說~我是看阿基師偷吃步學ㄉ~ [版主回覆11/30/2011 07:46:17]喔.好像很多人是從阿基師學來的. 我是多年前在Sogo買魚卵香腸時.和老闆聊著聊著.就聊出來了^O^
老師~
謝謝分享~~煎香腸是我的痛，我用唯他鍋煎，沒一次成功的，每一次都 "ㄆㄧㄚˋ" 的整個鍋內部都焦焦的，光刷鍋就刷死我了!!結果改用烤的了~謝謝提供方法，我今天來試試!! Annie
[版主回覆11/30/2011 20:16:51]Annie,..記得要小小火~~~祝妳成功!!很棒的做法！
[版主回覆11/30/2011 17:45:31]謝喽^O^
這很棒~我喜歡!感謝分享~^^ [版主回覆04/25/2012 16:31:11]這樣的方法,可以吃到啾西的香腸~~