梅子煮藝

送Howard上學途中，習慣收聽『飛碟早餐』或『台北愛樂』
今天的飛碟採訪馥蘭朵烏來渡假酒店Volando Urai Spring SPA Resort的藝術總監
由於前段没聽到介紹，主持人和來賓對話間
就覺得像是前幾年去過的春秋烏來
果不其然，春秋烏來已在2011年8月改名為「馥蘭朵烏來」
現在經營方式，着重在文化色彩、心靈沉澱
的確是個想放鬆、置身山水天籟間的渡假好地方
從飯店經營角度來看
我相信，事不分大小，用『心』去實踐，發光的不只是『美』而已～

【桑椹戚風】

《材料》

蛋黃糊：蛋黃6個     紅冰糖粉20g     鹽1/6小匙    葡萄籽油60g   水30g   低筋麵粉120g    自製桑椹果醬70g
蛋白霜：冰蛋白6個     糖40g

《作法》
1.把蛋黃糊材料中的蛋黃、紅冰糖粉、鹽用手動打蛋器以打圈圈方式打勻
2. 續加入葡萄籽油打勻之後，再加入水打勻
3. 低筋麵粉過篩之後，也拌勻
4. 最後拌入自製桑椹果醬，拌勻，即為蛋黃糊部分

蛋白霜：

1. 美善品主鍋洗淨完全乾淨無油無水，架好蝴蝶棒，把冰蛋白倒入主鍋，設定5~6分／速度3~4，打發蛋白(從量杯口看發泡狀態，呈硬性發泡即可)
冰糖粉分２～３次加入～

2. 把打好的蛋白霜，分三次和蛋黃糊拌勻

拌的技巧，第一次用手動打蛋器拌，動作大卻輕輕的澈底由鍋底翻拌
第二及第三次，改由橡皮刮刀拌，以翻攪＋劃十字方式拌勻
記得不要拌的太過力，以免消泡過多
3. 拌好之後，倒入戚風模中，放進已預熱200度的烤箱中，以上下火170度烤45分鐘

烤好，立即取出，輕敲二下

倒扣放涼，以免回縮

脫模時，用小刀，從模邊劃一圈，取出帶中心模的蛋糕

再由底部切平刀．．反過來一扣，蛋糕就脫模完成
 

搭配自製桑椹果醬，風味更佳