台灣四季的蔬菜各有其盛產期
冬天的大白菜蘿蔔，總是賽過其它季節看到的進口白菜蘿蔔
生活在台灣，真的是吃的很幸福哪～
習慣在週末一大早，到市場走走
當地媽媽自己的蔬菜，是我的最愛
以前我看到她們自己漬的酸白菜，說真的，没有一絲想買回家的fu
由於年前泡的那一缸酸白菜，鹽量没抓對，鹹到海口去了
問了阿玲媽媽，她分享了她的簡易方法
我買了半顆回來先炒肉絲，品嚐她的方法做出來的酸白菜風味，還真是不錯！
就很有信心的，照她口述的再漬了二顆酸白菜，想抓住季節風味的尾巴，就快動手吧！
【酸白菜】
二顆白菜，去掉外部老葉
切對半，用冷開水洗淨
用４大匙的鹽，一層鹽一層大白菜的疊放，最後拿重物壓著
大約半天，出水變軟．．．
再取一乾淨玻璃瓶，裝入，把原先出的水也一併倒入(因我没有那麼大的甕，而玻璃容器的口不夠大，放不進石頭)
這過程，重點在重壓～
酸白菜，通常在寒冬之際製作，但現在時序已入春天了，放在陰涼的室內
四天後，又出水了...
也變少了，我可没偷吃哪～
想著想著，天氣並不是很冷，我就又換了小玻璃瓶，裝好，放進冰箱裡
給它冬天的fu，好讓它慢慢的低溫酵化
今天早上，拿出來，吃一小片......
嗯．．．有酸味了，脆度也夠～讚！
實驗教室．．成功！！～～
阿玲媽媽說，放個二星期左右．．於是呢！就再放回冰箱囉～
【酸白菜炒肉絲】
《材料》
橄欖油2大匙 蒜頭２瓣 酸白菜約500克切絲 肉絲200克
《作法》
1. 蒜頭放入主鍋，轉動速度到5約一秒，去皮；取出蒜皮
2. 加入橄欖油，設定2分／Varoma ／速度0.5爆香
3. 設定3分／Varoma ／速度0.5從量杯口放入肉絲，炒成白色
4. 再加入酸白菜，設定3分／Varoma ／速度0.5拌炒
讓我回想起，以前在新生南路的南北合以及台電的酸白菜鍋～
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請問梅子:
你放進玻璃罐後,上面沒壓重物不是會浮上來嗎?
怎麼辦?
[版主回覆03/18/2013 18:22:11]艾莉..經過二次的出水, 白菜己經不會浮上來了~~自己醃製的酸白菜, 一定更夠味, 不過我家孩子喜歡泡菜, 卻不喜歡酸白菜, 這兩者間酸味的呈獻真的有很大的不同,
這樣的料理, 清爽好吃, 我喜歡喔~
[版主回覆03/18/2013 21:59:15]
看來筠媽家的孩子,和我有很多的"不和"~~哈!!!
好喜歡酸白菜唷~~東北媽咪給我
自製的酸白菜,放烏龍麵or水餃裡面
真得很棒捏~~這招學起來了,希望能
成功捏~~感謝分享唷~~甘溫蛤~~
[版主回覆03/18/2013 21:58:18]小新媽...日本比較冷. 更容易製作.
我還蠻喜歡吃酸白菜的. 只是以前都被同事嚇怕了, 以為很難.......
真的,這個方法,超EZ~~
好吃喔 我也超愛 只是白菜的份量與鹽的比例怎抓呢 [版主回覆03/19/2013 07:41:28]您好，文中提到，二顆大白菜，四大匙的鹽。
讚讚讚 [版主回覆03/19/2013 13:33:52]謝謝惠珠。
梅子會失敗?
真不可思議ㄟ!
[版主回覆03/20/2013 12:02:12]哈~~人非聖賢............
主要是鹽放太多啦!!!
梅子 : 請問冷開水洗過後 需要晾乾嗎 ? 還是可以馬上進缸 ? [版主回覆03/29/2013 16:54:00]不用晾乾，甩乾就加鹽壓出水。