有一段時日以來,麵包土司的配方,都是隨意的丟入料理機.
昨天念頭一轉
翻了美善品料理機的隨機食譜--85道台灣精美食譜中的
雜糧麵包!!!
做法按著食譜上操作,而麵粉全用高筋,酵母粉因時限夏日稍微減量.
【黑芝麻枸杞土司】
材料 : 橄欖油10g 水250g 酵母粉4g 黑糖40g
水手牌法國粉400g 鹽3g
杏仁果30g 南瓜子30g 無花果乾50g 核桃20g
1. 橄欖油、水、酵母粉、黑糖於入主鍋,蓋上量杯,設定【時間】30秒, 【溫度】37度, 【速度】3 攪拌.
2. 加鹽、麵粉設定【時間】30秒, 【速度】0~6攪拌.
3. 加入杏仁果、 南瓜子、無花果乾、核桃,並設定【時間】2分鐘, 【速度】轉合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵.
4. 揉好的粉糰,直接把主鍋倒立在容器上...在鍋底的攪拌刀組的接點處....左右扭轉二下...粉糰就全掉落入容器中
5.鍋中只留了一小咪咪在刀組上的粉糰...再轉【速度】0~8或9,只要1秒,就可以輕易甩出攪拌刀上的麵糰.
用一小片麵糰,沾主鍋上甩出的麵糰,就很乾淨了~~
揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大(約45~60分鐘)..昨天很熱..才45分鐘就完成了.
平均分割成二份,中間鬆弛約15分鐘.
用雙手指間,戳推~戳推~戳出凹洞也讓面積變大了,釋出麵糰中的空氣.
上下對折,再左右對折
再,戳推~戳推~戳出凹洞也讓面積變大後,放烤盤上做最後發酵約50分鐘.
均勻灑上高粉在表面上,再用小刀劃斜刀痕~~
烤箱預熱,用180度烤25分鐘.
烤好雜糧麵包出爐囉~~~
看...刀痕上和灑粉所呈現出麵皮表層顏色差異~~
以前我大多是全部材料一次丟入主鍋,連堅果也是一起用0~6的轉速打碎.
這一次堅果是在揉麵時加入.切片後,看的到杏仁果成片狀
有不同的口感.
美善品TM6 (16)
梅子您好:
請問您的料理機在那買的?要多少錢呢?謝謝!
你真是最佳示範ㄟ~~~公司該發獎金啦 !! 我都快把德傭冰起來了!! 看你一直煮 真有點手癢了 ~~~梅子 ~~ 加油 !! [版主回覆07/04/2011 16:12:53]
甭冰啦.....要拿出來好好地對待自己和家人~~~我會陸續上菜,妳就跟著我吃,就好了~~~別浪費好工具.把妳的使用心得和好友分享..我很樂意為妳服務的.對了,妳可以回公司去上免費的VIP烹飪課,2個小時,看11道菜,還有很多小撇步.
梅子你都不睡覺好辛苦 [版主回覆07/05/2011 05:54:40]才没呢!!!...我都嘛七早八早去睡,然後七早八早又起床的...我一天要睡它個8小時才夠的.
改變一下做法就會有意想不到的驚喜喔~~
這樣的養生麵包, 現在很受歡迎呢~~
我也很喜愛喔~~
[版主回覆07/05/2011 05:55:15]的確...改變一下做法就會有意想不到的驚喜~~
好開心那天見到妳們這些好手藝的媽咪
我要向梅子看齊啦!
不要再混下企了!
[版主回覆07/05/2011 18:15:48]没問題...就好跟著..別跟丟囉~~~
哇~~真的~真的~超養生的麵包唷~
營養又健康捏~~家人好有口福唷~~
[版主回覆07/05/2011 18:16:26]只要動手做.每一家人都會很幸福的~~梅子姐，寒天粉我在材料行有看到，等我買來試看看。
謝謝你。
[版主回覆07/05/2011 18:25:06]我們家比較常吃堅果..所以打不打碎都ok.
好的..~~
好好吃的樣子~~給我咬咬看~~
[版主回覆07/05/2011 19:01:33]
讓妳一次......咬個夠~~~
我最近也是一直在做雜糧麵包，我都做成雜糧土司，做的不是很成功，但是真的很好吃，看妳雜糧麵包做的這麼漂亮，下次我要改做雜糧麵包了。 [版主回覆07/06/2011 19:54:39]珠珠~~雜糧土司或麵包,都很好吃~~珠珠烤的蛋糕土司,也很美味~~
這種雜糧麵包帶著堅果的香氣，好吃又健康 [版主回覆07/06/2011 20:16:31]健康的麵包..要少糖少油更要多纖~~現代人哪....就是少那麼些纖維和均衡.
請問麵粉.酵母.鹽.水
其中的水可以改成牛奶嗎
改成牛奶後12小時常溫發酵會不會酸掉
謝謝你
[版主回覆07/06/2011 20:17:48]水當然可以改成牛奶~~
現在是夏天1,12小時常溫發酵..也一定會酸掉的~~~若想要長時間發酵..就放進冰箱吧~~
梅子~~請問水手法國麵粉也可以做吐司嗎 那天看到送貨車到非凡麵包店看到的 先來問妳一下 謝謝了 [版主回覆08/28/2011 20:05:24]當然可以囉~~據我朋友的喜好而言,水手法國麵粉比較適合做雜糧口味的..水手高筋就比較適合做白吐司,供妳參考~~
請問梅子老師～我是完全按照「美善品」食譜上寫的「雜糧麵包」來做。
烤完後，賣相成功，但口感偏Q硬，不像外面賣的口感那麼鬆軟......
請問，是否在整型之後的「第二次」發酵，時間需要加長？還是需要改成用「湯種」面團才行？
[版主回覆11/20/2012 17:24:30]你好.我這一款就是比照食譜配方. 最近氣温不到25_2度.第一次發酵.可以在密閉烤箱中放一杯熱水.讓麵團在溫暖空間內.甚至我會換熱水二次. 最後發酵也要掌握溫度.我會打開烤箱最低溫.大約五分鐘關掉.再把麵團放入. 還有.高粉的選擇也是鬆軟因素. 希望能幫的上氓.