梅子煮藝

陽台上的珠蔥  採摘下來
一時興起   打個麵糰    做它一回蔥麵包
記得兒時進麵包店
必買的麵包  就是蔥麵包和波蘿麵包
蔥麵包一到手   先把蔥給吃光光
波蘿麵包   當然也没放過表皮的波蘿酥皮
回想起來    的確很奇怪的吃法

【蔥麵包】

《材料》(6個)
a. 高筋麵粉300g    麥麩10g     鹽3g   糖20g   酵母粉5g   水180g
b. 奶油25g
c. 蛋黃1顆+水10克拌勻(刷麵糰表面用)

《蔥料》
珠蔥80克   青蔥40克    雞蛋1顆    鹽1小匙     葡萄籽油10克　白芝麻1小匙

《作法》
1. 先把材料a放入主鍋中， 設定30秒／速度0~3~6拌合材料
2. 再加入材料b， 設定2分鐘／速度轉盤，轉至合蓋位置／按揉麵鍵，揉成均勻麵糰3. 取出抓成圓球，放入容器中，基礎發酵約1小時，或發至二倍大

3. 把基礎發酵好的麵糰平均切成六份，灑些手粉，整成長圓形，放在揉麵墊上中間鬆弛15分鐘
4. 擀捲成橢圓形後，從上往下捲至末端時，用手指緊壓麵糰後，將麵糰往上緊緊揑合後，底部朝下，放入烤盤上

5. 噴水後放入密閉烤箱中(天氣冷，把烤箱先預熱到30度左右關閉，以利發酵)做最後發酵
6. 等發至二倍大時，刷上蛋黃水，再於中間劃上深深直刀

把蔥料拌勻後，舖在劃開的麵糰上

送進已預熱好的烤箱，以上下火180度，烤約22分鐘

蔥料，拌入雞蛋和油，包裹住青蔥，可維持蔥的鮮綠
最好舖料之前才拌勻，才不致出水

珠蔥的嗆味不如青蔥，若不喜歡蔥味重的人，倒可以試試～

一般蔥麵包不論蔥或麵包的底部都很油，吃來膩口
自己調配，可以拿捏得宜！