大蒜具有殺菌、去腥、抗癌、強精、預防感冒、消除胃漲氣和疲勞等功效。
若常食用可預防風寒亦可提高身體的免疫力，但不可吃多以免傷腸胃。大蒜也具了溫補的效果。
鹹口味的麵包，大蒜算是蠻討喜的一種選擇。
◆雜糧大蒜麵包(湯種法)
■材料：
全麥麵粉500g 德國雜糧粉30g 酵母粉1/2匙 湯種100g 水170g 有機冰糖粉20g 鹽2g 奶油25g
(雜糧部分：南瓜子、葵瓜子、松子仁、核桃、葡萄乾、蔓越梅乾，共約80g)
高筋麵粉5g (裝飾用)
■步驟：
1. 材料除奶油外，全部混合揉均勻後，再加入奶油繼續揉至呈薄膜狀。
2. 放進烤箱中發酵至2倍大(或用手指沾麵粉戳個洞，若不會立刻縮回，發酵就完成了)。
3. 取出後壓出空氣，分割成10份(@約100g)，鬆弛約15分鐘後，將每一份擀成長橢圓形。
4. 由一端捲起，順勢捲合後，把麵團縫隙捏合。
5. 接合處朝下，置放烤盤，(把烤箱溫度開35-40度約5分鐘後，關閉電源後) 作第二次發酵約30分鐘。
6. 大蒜奶油(無鹽奶油25g、大蒜7-8顆切細碎、乾巴西利1小匙、黑胡椒粉粒1/2小匙、鹽少許、薑黃粉少許、五味粉少許)
7. 發酵好後，用刀片在中央劃一刀，把調好的大蒜奶油放進縫口內，並加些白芝麻。
8. 用濾網，把高筋麵粉過篩灑在麵團邊綠裝飾。
9. 烤箱預熱上下火190 度C，烤約15--18分鐘即可。
湯種的麵包口感鬆軟，組織呈薄膜狀，一定要拉一拉才過癮。
香味四溢，口感超級鬆軟，那一絲絲的組織，心中不由自主地興奮起來！
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美善品TM6 (16)
梅子~
好營養的早餐...
我發現妳很喜歡做雜糧的麵包或饅頭~~
哇~拉絲很漂亮~~
好想吃一口~~
[版主回覆10/29/2007 08:46:38]因為白麵粉屬精緻化的食材，缺乏纖維。
養生原則上，三白不吃(白米、白麵、白糖)。所以我們家吃糙米、蕎麥麵、有機冰糖或黑糖)。當然有時候會偶爾外食，就一定會吃到三白，只好將就囉！
所以，為何只要能自己作的料理或烘焙，都盡量自己做。不但可以避免三白、控制油脂使用、不當添加物之外，還可以加入各類有益身體的食材(膳食纖維、堅果...)
但願小兔妳也能為自己和家人的健康把關......做多少算多少嚕~~
湯種做的麵包ㄧ絲絲看起來好吃~~~
我也喜歡吃這種雜糧式的麵包~~除了營養口感更棒~~
梅子的麵包看起來好好吃~尤其是你把她拍的很美喔~~~
[版主回覆10/29/2007 14:18:39]謝謝杏仁果。妳也把花呀！菜呀！養的很好。
湯種的口感真的是不錯！希望我們周遭的多吃全穀類的食物，少吃精製化的食物。一起努力吧！
梅子
這個很讚喔!!大蒜真的是非常好的食材
跟歐式麵包非常搭
做的好極了!!
[版主回覆10/29/2007 14:22:40]多謝Carol的分享，讓我們有更多學習的機會。
改天再試試妳做的鄉村麵包。
哇! 你這超健康的 真是好幸福的麵包喔!
[版主回覆10/29/2007 14:39:00]多吃全穀和堅果真是不錯！口感和香氣都很自然。有一絲一絲的耶。天呀
口感一定很棒
咬下去一定會有一個味道
那就是幸福。
吃大蒜對身體有益。
大蒜萬歲
[版主回覆10/29/2007 14:40:59]歡迎妳，花花。
第一次來唷！
這麵包剛出爐時，還真是燙手也燙口哩！就忍不住咬了好幾口。
卡媽看了就想拉一小口來吃吃看～ [版主回覆10/29/2007 14:52:30]
一小口？哪夠？
我都不只拉一小口呢！.........
對呀。花花也開始迷上烘焙了
以後可能會常來打擾哦。
請多指教
[版主回覆10/29/2007 14:53:54]好呀！又多了一個對烘焙有興趣的伴。一起加油吧！花花。要吃健康的来 Sandy 家就可以了，面包做得真柔软漂亮
[版主回覆10/29/2007 18:53:38]
謝謝Jenny......這次算是蠻成功的！
但今早試作香蕉麵包就失敗了，我把食材配方改到我都糊塗了.....最後，在整形時，一直拿不定主意，進烤箱後，竟然長不高也沒再變大了......嗚~~
剛才我又再試了....等著瞧吧！
梅子的麵包真的愈做愈專業了，看起來都好想吃哩 ~
那薑黃粉是什麼？為什麼要加這個 ？
[版主回覆10/30/2007 17:17:15]薑黃粉是咖哩粉的主要成分之一。因為家裡沒有匈牙利紅椒粉了...就用它來代替。薑黃粉對人體也是可預防阿滋海默症...........
好喜歡大蒜醬喔
吃起來一定很讚!
[版主回覆10/30/2007 17:36:42]嗯~~沒錯！
大蒜醬可以自製喲！千萬不要買罐頭的喲。
因為大蒜一經剝皮切碎後，很快就會起變化，市售的大蒜麵包醬，一定要加很多抑制劑、防腐劑.....
看梅子那一絲一絲的真的是一直分泌口水呢~~
現在剛好肚子餓~看了之後更餓了~~
[版主回覆11/01/2007 10:24:56]每次烤出爐的麵包，梅子都迫不及待的先扒一口，然後邊吃邊拍。
其實也都蠻趕時間的，每天都被切割好幾個時段。.....(我要去準備午餐，接少爺回家了)
好迷人喔!!忍不住看了又看，真想動手做做看，嗯~~真想沖杯咖啡 [版主回覆03/04/2008 14:33:38]
Maggie一定要試試！自己做的麵包美味又健康！