前陣子電腦突然
上yahoo時，字變好大好大.....
連忙掃毒，還是一樣
終於認命、放棄
事隔了這麼多天
也習慣了
．
．
．
今天一早醒來
咦！
怎麼
又變回小小字了？
@$%#^&&!.....!!!!!??????
親愛的蘋果酵母寶寶
還算爭氣
天剛亮
起床第一件事
就是看看是否....別來無恙？
忍到中午，餵養第三次高粉
還不錯！
氣泡細細又活潑
是個好動的孩子
晚上一回到家
又是先瞧瞧
哇~~~
快要滿出來了！
可以撐到明天早上
再做麵包嗎？
要不然
明天
可別空歡喜一場。
蘋果酵母延伸閱讀
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美善品TM6 (16)
哈~有讀過用麵團~來抓空氣裡ㄉ酵母~還沒看過用蘋果餵來ㄉ~做ㄉ麵包會有蘋果香味嗎?~ [版主回覆11/25/2007 09:22:11]
scoopy..據說沒有蘋果香耶~~
我現在正在做天然酵母麵包，還不知成果如何？
屆時和妳分享囉！see you.
對ㄌ~你搬家ㄌ?~ [版主回覆11/25/2007 09:24:53]
是呀！
在天空部落，人氣超遜的，有點心灰意冷。
在yahoo好多姐姐妹妹一起分享經驗，互相學習，成長好快喲！生活增添了些許樂趣。
好有趣的試驗呀~ 你一定迫不及待每天看看它吧 [版主回覆11/25/2007 09:34:05]
第一階段並沒有興奮和期待的心情。
第二階段餵養酵頭時，就會有興奮和期待的心情。
呵呵 呆呆梅子 妳應該是按到字型大小了吧
下次再遇到這種狀況
按上面的檢視 選字型 選適中 就好囉!
[版主回覆11/25/2007 19:53:09]呵~呵~
謝謝雨潔媽。...偶怎麼沒注意到這個呢？
就只要養三次就成了嗎？
[版主回覆11/26/2007 19:23:56]大約養三次，就可以開始做麵包了。
之後，每天還要餵養高粉和水。若暫時不用酵母了，那時就可放進冰箱延緩發酵，但還得繼續餵養喔~~~
這樣每天觀察下來~
梅子已經可以寫滿滿的筆記了吶
慵懶還有用蜂蜜去餵食哦^^~
[版主回覆11/27/2007 18:20:20]ㄛ......？
是酵母拿出做麵包之後，用蜂蜜去餵食嗎？
我目前都只有餵高粉和水呢！用蜂蜜去餵食效果如何？
慵懶也是做的一手好吃的烘焙喔！
謝謝梅子姊低誇獎~慵懶不敢當啦..
有時酵母成長緩慢~
慵懶就會加一點蜂蜜參在水裡面連同粉一起餵食~
[版主回覆11/28/2007 08:53:43]昨天晚上，就是餵養時，試試加一點點糖粉....
天未亮，天哪~~~~~酵母寶寶變香菇頭的模樣了....還溢得滿桌喔！....好可惜！一瓶滿滿只剩2/3...
嗚~~~~
梅子你好:你確定第二次的水是40g嗎？我看你的好像是稀稀的，我的很濃愁內。 [版主回覆12/25/2008 20:41:00]....確定！我剛才又看了一下。
我的天然酵母放在室溫的，聞起來有稍許的酒味、嘗起來有點淡淡的苦味（幾乎不明顯），
但是放在冰箱中的常起來反而有點淡淡的酸味。
請問以天然酵母做出來的麵包會有酸味或是酒精味嗎？
[版主回覆02/28/2009 10:40:08]karen~~以天然酵母做出來的麵包多少都會有帶有酸味或是酒味～～～就看個人習不習慣囉。謝謝你,這么詳細的解說,有拍了照片又加以說明,使我們學起來更容易上手,你做的面包已同那些高級超市內有名面包店差不多了,看了真想吃一口,我要趕快來試 ,你說天然酵母會有一點酸味,那可不可以加小蘇打來中和,你好像有用碱粉加入面團,不知份量要多少,在你的部落格找到很多同好,真的好高興. [版主回覆10/06/2009 11:27:32]
我用碱粉加入面團.....不會吧
??????!!!....妳在哪兒看到的????
天然酵母做出來的麵包...會有一點兒酸味,其實吃習慣了就還好~~~2年前我才剛開始摸索自己做麵包~~~比較會有一些"小差異"~~妳若做了有問題,我們再一起研究討論
~~~
你好,對不起,是我搞錯了,那一篇是你天然酵母回信中歐陽介紹的蘋果天然酵母(酸味酵預)內提到有加一點點碱粉,所以誤會是你貼的,不好意思,
1. 取酵頭 240g+水50g+蜂蜜10g+高筋麵粉120g, 混合均勻→覆蓋保鮮膜→放冰箱冷藏12小時左右→取出加入30g軟化無鹽奶油之後放置室溫回溫2小時→加入麵粉150g左右+(水1大匙+鹼粉1/8小匙+鹽1小匙混合溶化)→揉麵糰→覆蓋靜置2.5~3小時→滾圓→鬆弛15分鐘→整型→最後發酵至兩倍大約3小時
(我在時間上都略為延長. 發酵時間應該依照麵糰狀況及氣溫有所調整. 剛開始操作較難. 多做熟練後就可以做出可口的麵包囉~)
因為已加鹼粉中和酸味, 此為無酸味的麵包. 抹上含鹽奶油/ 奶油乳酪/或是香草浸漬的橄欖油都是非美味的.
[版主回覆10/06/2009 18:17:52]
没關係~~~
請問如果餵通用麵粉可以嗎? [版主回覆09/24/2012 21:12:55]
因為要做麵包,用高筋麵粉比較適合~~
若是用普通的麵粉..就會在口感上有些許差異~
請問水果原 液如果有白色沉澱物是正常的嗎??
應該有些敗壞了... 泡泡比較正常