試了酥餅的簡易作法地瓜酥餅之後
就更有信心
來個鹹口味的蘿蔔絲餅
蠻討喜的口味~~
一樣的準備油皮(2杯低粉 半杯油 半杯水)、油酥(1杯半低粉 半杯油)、
餡料(蘿蔔刨細絲，加點鹽，10分鐘後捏出水份，加蝦皮，細蔥花、小麻油、白胡椒粉少許)
如同地瓜酥餅的作法
只是換成蘿蔔絲餡料.....***** 儘量不要有水份 ~~
今天的油
用了之前紅燒肉的浮油....(鹹口味無妨~~)
表面沾的不是水，而是用蛋液
莫非是如此？....
竟然...........超級的香、酥~~
那一口口的蘿蔔絲
那一層層的酥皮
不是一句....好吃！..........就可以形容.....
從準備餡料到拌油皮、油酥，接著就馬上可以包好整型進烤箱
因為使用的是低粉，筋性不強
完全不用鬆弛的時間
隨做隨烤
太棒了！...........\^O^/
附註：使用油的選擇順序建議
1. 葡萄籽油--較健康，但相形之下，沒有豬油香。
2. 豬油--較酥香，偶爾攝取還好，不能太常吃，除非沒有心血管疾病，又平日運動量超足夠。
3. 沙拉油、調理油--屬於精製油，燃點不夠高，易起化學變化。
4. 千萬不要用市售白油、酥油這些反式脂肪。
繼續看....甜蜜蜜的蘿蔔絲酥餅 .....
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[版主回覆12/29/2007 20:37:21]謝謝。
讚拉,,,這款蘿蔔絲餅,,看起來就真的"不只是好吃"可以形容拉...好像都聞到它的香味以及觸手可及的酥脆口感拉..
...........棒棒棒..
[版主回覆12/29/2007 20:35:45]
真的是......囋啦！(我好像在賣瓜喔！)
唉唷~~梅子呀, 你這樣一直 上這種油酥餅, caro 真是超級想衝進廚房做個來吃吃呀~!~
梅子做的很成功耶, 我都不敢挑戰油酥餅皮的中點耶~
[版主回覆12/30/2007 11:03:35]
caro....我以前也不敢挑戰，但這次在電視上看到林美慧老師示範，才敢試一試。這個方法，真的很簡易，妳一定做的到。
只要記住，餡料，不要有水份，包的時候就不會爆開。
梅子~~不要在誘惑我了~~~妳這餡料理有蝦米嗎?
[版主回覆12/30/2007 11:05:26]有加一點點蝦皮唷.....
對不起啦！果果....有誘惑到妳，還真開心呢！
梅子
我昨天才在想這個蘿蔔絲餅呢
我也覺得豬油比白油好
至少豬油是天然的
我做也要用豬油
白油還是不要吃
為什麼中點都沒辦法完全用橄欖油取代呢?
[版主回覆12/31/2007 10:40:32]其實是可以的，不過...沒那麼香，還有業都考量的.....成本。
若自己要吃，用到烘焙，葡萄籽油會比橄欖油好一些，因為起煙不一樣...橄欖油適合低溫食用。
我晚一點回來後，再po一篇以前的關於食用油文章。....
哦！原来葡萄籽油也可替代白油。。学到咯。。谢谢 Sandy。。
祝 Sandy 及家人。。
[版主回覆12/31/2007 15:23:24]謝謝Jenny的祝福。
也祝福妳和家人，新年快樂！
我比較不想用白油，寧可用豬油，還比較天然呢。
梅子~~餡料要炒過嗎？
用看得就覺的好香喔
[版主回覆12/31/2007 15:26:04]歐陽，沒有炒過喔。直接刨好拌調味，去水份。
真的很好吃。....剛好，我冰箱有之前紅燒肉的浮油，就拿來拌油皮、酥皮。
梅子~蘿蔔妳有炒過嗎
我也作了地瓜酥餅真的好吃
但我同時也作了南瓜就失敗了
因為太濕了~不好操作
[版主回覆12/31/2007 15:27:50]太棒了！....卡媽，將妳的連結過來喲！
記得...餡料不要有水份，因為麵皮有別於包子皮，一定要"乾爽"型的。
這看起來就是超好吃滴~改天一 定要來試試看，因為現在白蘿蔔真的太便宜了~
[版主回覆01/01/2008 08:57:46]就是唄....前一陣子還一條65郎哩！現在一條不過10幾郎.....梅子~
祝妳~新年快樂唷!
這 蘿蔔絲酥餅好好吃~~
[版主回覆01/01/2008 13:25:23]小兔.........也祝妳...一整年都順心如意。哇~~~滿滿的蘿蔔絲~~吃起來一定又滿足且過癮 [版主回覆01/01/2008 13:28:15]嗯......的確，吃了很滿足。
那.....那...那倒不至於啦！只是自己做的比較料足又實在。
祝...Chiro 次郎新年快樂、順心如意！
噢
我最近正想自己做蘿蔔絲餅
把妳的配方帶回家噢!
[版主回覆01/02/2008 20:46:57]記得不要有水份喔！比較好捏合。祝妳成功！雨潔媽。梅子ａ～
你的餡料 只有加上述材料嗎？
蘿蔔絲加了鹽出水擠掉後 需要再用水洗一洗嗎
我今天有做了 外型不錯
不過 內餡的味道不夠好
不夠鹹 還有蘿蔔的苦澀味呢！
[版主回覆01/02/2008 21:31:21]蘿蔔絲加了鹽出水擠掉水份，就是要除去苦澀味....可以用冷開水沖一下。
之後的調味和用料，如文中所述。調好餡料，最後先試一下味道夠不夠？...
恩恩恩 謝謝梅子a~下次我會再來試試看!!
[版主回覆01/02/2008 21:38:00]不客氣！....雨潔媽。
這次實驗簡易外皮的作法成功了。
至於內餡就看喜歡什麼就包什麼囉~~。
光聽名字就覺得好粗ㄌ~~
我婆婆都用花生油~
[版主回覆01/03/2008 10:08:03]也可以呀！純製花生油也是不錯的食用油。一直以為油酥皮一定要包豬油
沒想到用葡萄籽油也可以..
改天來試試看喔~
[版主回覆01/04/2008 22:25:45]好哇~~試試也無妨！說不定有新發現呢！
親愛的梅子..
油皮中筋..一杯的低筋加上一杯高筋..改用溫水~~還有一點鹽..這樣麵皮層次會更好
油酥拌好後先冷藏..會更好操作..妳試試..夏綠蒂想..這樣的酥餅口感會更好~~
[版主回覆01/10/2008 17:06:19]好~~~....下次試試！謝謝夏綠蒂。.....記住了！請問梅子~~是要哪種杯子來量ㄋ? [版主回覆01/15/2008 21:40:10]小梅媽咪，是標準的烘焙量杯。.....
那是要幾克幾西西還是幾分之幾呢?
2杯低粉 半杯油 半杯水)、(1杯半低粉 半杯油
[版主回覆01/16/2008 17:59:18]剛才去量了...
1杯低粉.....140g
半杯水......120g
至於，半杯油......我就沒倒油了....因為半杯油不能放回瓶裡，又不能丟掉...大約也120g吧！
謝謝梅子還特地去量喔
我中午有打電話請教格友 量杯上有註名幾杯ㄉ 還有半杯代表最底下第一各ㄉ１／２
[版主回覆01/16/2008 21:31:47]不客氣~~~~就這樣一家一家的逛,就逛進你家了
很高興到你家玩,因為看到很多關於美食的分享
[版主回覆01/20/2008 09:20:13]
emelie家有二個可愛的帥哥......
歡迎emelie~~
梅子你好:我在你家潛水好幾年了，飯桌上的菜肴幸虧有妳的好食譜，讓我家每天都吃到幸福的好滋味，昨天試做了一下蘿蔔絲餅，有些問題想請教您為什麼是同樣配方1:我的水油皮無法完全聚合呢?感覺我的水分不夠，2:麵皮要糅很久嗎??外層麵皮我都無法捏緊感覺很緊，但依舊是美味可口，3:只是我會開口笑耶，我該如何改進呢??哪一個環節出了問題阿??謝謝.....
[版主回覆04/06/2011 14:01:28]1:我的水油皮無法完全聚合呢?...妳可以微調一下水油皮的水分..讓它聚合~~
2:麵皮要糅很久嗎??不用的..大致揉合就可以了.外層麵皮我都無法捏緊感覺很緊...妳可以再加多一些分量...可能外皮和內餡差不多量..就不好包捏緊合.或者外皮的油不太足...
3. 開口笑,和烤箱的溫度有關...火力可以再小一點點..
麵粉的潮溼度各異,在操作時,可以酌量增減配方.
謝謝妳這麼默默的支持著梅子.