最近物價連番漲，真的有時候要在外面吃一餐，還真是不太能夠"飽餐一頓"。為什麼呢？.....因為價格與品質不成正比。大街小巷裡的店家什麼都漲，管它真的還假的，反正此時此刻不漲，更待何時？！
以前我從沒做過白麵包、白吐司。這一次為了想要試一下麵糰的差異
就烘焙了没加麥麩和有加麥麩的。。。。
好啦！第一回合......先從全白的試起～～～～
◐ 奶香餐包 ◑
材料：高筋麵粉360g 低筋麵粉40g 蛋1個 砂糖35g 鹽1小匙 酵母1又1/4 小匙 水180g 奶粉3大匙 奶油40g
作法：1. 把所有材料(除了奶油)打成均勻麵糰。
2. 加入奶油，揉打成呈薄膜的麵糰，基本發酵40分鐘。
3. 切割八等份，滾圓，鬆弛約10分鐘。
4. 整型，捏揉成長圓形，放在烤盤上，最後發酵約30分鐘後，表面刷上蛋液。
5. 放進預熱好的烤箱中，上下火190度，烤約18分鐘。
第一次的奶香餐包，出爐了～～小寶貝直嚷嚷．．．．好香、好好吃喲！而且是白拋拋的麵包呢！
是喔！？．．不是媽媽不會做白麵包、白吐司。每次的麵包裡，都加了麥麩、小麥胚芽、五穀、堅果，為的是什麼？.......因為健康飲食原則是....三白(白麵、白米、白糖)不吃！...不吃精緻食物、不吃加工食品、不吃精緻油.......
但是，麵包沒有白麵粉，又做不出來，只有儘量添加膳食纖維，這樣在家DIY烘焙才有意義呀！真是的。媽媽的用心良苦，你要了解～～～～
第二回合試驗
◐ 全麥餐包 ◑
材料：高筋麵粉360g 低筋麵粉40g 麥麩3大匙 蛋1個 砂糖35g 鹽1小匙 酵母1又1/4 小匙 鮮奶180g 奶油40g
作法：1. 把所有材料(除了奶油)打成均勻麵糰。
2. 加入奶油，揉打成呈薄膜的麵糰，基本發酵40分鐘。
3. 切割八等份，滾圓，鬆弛約10分鐘。
4. 整型，捏揉成圓形，放在烤盤上，最後發酵約30分鐘後，表面刷上蛋液。
5. 放進預熱好的烤箱中，上下火190度，烤約18分鐘。
這會兒....我加了麥麩了.....把水+奶粉換成鮮奶。
口感仍然十分柔軟～～～
撕開來．．．．組織綿細，嗯～～小寶貝，仍然說：好吃！
第三回合實驗
◐ 單結餐包 ◑
材料：高筋麵粉360g 低筋麵粉40g 麥麩3大匙 蛋1個 砂糖35g 鹽1小匙 酵母1又1/4 小匙 水180g 奶粉3大匙 奶油10g 橄欖油1大匙 亞麻仁籽少許
作法：1. 把所有材料(除了奶油)打成均勻麵糰。
2. 加入奶油及橄欖油，揉打成呈薄膜的麵糰，基本發酵40分鐘。
3. 切割八等份，滾圓，鬆弛約10分鐘。
4. 整型，捏揉成長條形，打個單結，放在烤盤上，最後發酵約30分鐘後，表面刷上水、灑上亞麻仁籽。
5. 放進預熱好的烤箱中，上下火190度，烤約18分鐘。
這一次不只加了麥麩，還加了亞麻仁籽、奶油減少，增加橄欖油.....
綜合以上試驗，當然嚕~~~第一回合的奶香餐包，真的香軟好吃、但缺乏膳食纖維，不鼓勵每天吃！
第二回合的全麥餐包，仍然有奶香，柔軟，添加了全麥，下次可以在整型後，表面剪開，放玉米、蔥花、香菜....等做口味上的變化！
第三回合的，就沒有那麼濃的奶香味了，但是比較健康，口感也是很柔軟。下次再打麵糰時，再加小麥胚芽，會更柔軟、營養！搭配自製果醬、或剖開夾生菜、小黃瓜、蕃茄、.....等蔬菜喔！
一種麵糰配方，就可以變化無窮，百吃不厭、輕鬆又方便！
像這樣一份麵糰，就是烤一條土司的量，只要在基本發酵後，分三等份，滾圓、鬆弛。再撖開捲起後放進土司模中，作最後發酵。記得喲~~~~烤土司，要上下火200度，烤約25~~30分鐘喔！
美善品TM6 (16)
梅子姐姐~
您的小小餐包個個小巧可愛~
裡頭還有我愛的肉鬆~真叫人喜愛不已
第二回做的時候用捲的方式,烘焙出來的成品依舊的美味~
最重要的是自己做的,以健康為原則,我想能吃到這餐包的人一定都能感到幸福之意
[版主回覆05/31/2008 15:40:24]對呀~~~我還是比較喜歡加一些膳食纖維，不想吃白麵包！看了你包的放了肉鬆的那一款....我明天就要來發麵囉～
[版主回覆05/31/2008 15:41:38]海倫....趕快去發麵~~~~就有得吃嚕~~不用在那邊.....
嗯~好香好香的麵包 充足的光線 拍下來的麵包都會發亮呢
好想咬上一口 因為現在我肚子很餓啦~
[版主回覆05/31/2008 15:38:50]..........那卡媽，就多吃幾口嚕~~~我们这里的食物也一样~品质与价格不成正比，付钱付得好心痛
还是自家作的营养又美味
[版主回覆05/31/2008 15:29:49]還是jenny懂梅子的心意~~~
有一次我對朋友說：竟然他說....自己做更花錢？！....我真想打醒他！
親愛的梅子..
夏綠蒂還懷念著星期二的麵包啦..
好好吃喔~~
[版主回覆05/31/2008 15:08:32]喔！太好了，下個禮拜，再做給妳吃！....我也粉懷念那烤雞、烤蔬菜。......
安安唷~~
好喜歡你ㄉ部落格喔
老是看著你做一些麵包 蛋糕
好美 好紮實ㄉ感覺 不禁口水直流
當你ㄉ家人一定很幸福吧~~~~
真是羨慕說~~~
[版主回覆05/31/2008 15:28:02]不用羨慕啦！．．．快快加入烘焙DIY陣容吧！我想請問唷
做的麵包如果沒有吃完
應該怎麼收藏呢?
[版主回覆05/31/2008 15:13:15]我通常麵包，若打算吃一餐，就會在涼了之後，放進冷凍庫。之後，想吃時，就噴點水，送進預熱好130度的烤箱中，烤約5~7分鐘。
如果是烤好之後，放在室溫的保鮮盒中，隔天一早早餐時，就噴點水，送進預熱好130度的烤箱中，烤約3~5分鐘。也可以不噴水，直接放一杯水在烤箱中。
但是.....天氣漸熱，比較建議，收藏在冷凍庫。
好香喔~~來這偷嚐一口^^ [版主回覆05/31/2008 15:26:55]梅子～～～偷嚐．．．記得要抹嘴喲！要不然會被發現的。
呵呵~~~梅子姊姊做了好多奶油小餐包喔!!
[版主回覆05/31/2008 15:24:12]
而且各種型式的都有耶!!
雖然白麵粉做的比較香~但就像梅子姊姊說的一樣
白麵粉比較不健康又容易發胖
我也很希望當我麵包做熟後
也可以跟著妳們東加西加一些健康的食材進去
嗯~~Milky~~~妳就先依著這一個簡單配方，先多練幾回，保證妳會變成麵包達人～～～
一定要加些健康的食材在烘焙食品裡喲！要不然和外面賣的有啥兩樣？！
為了孩子在辛苦都值得! [版主回覆06/01/2008 20:51:46]....嘿~~~嘿~~~~有時候也會發ㄅ一ㄠ的~~~~
哈~~我要開始認真思考做麵包囉~~~ [版主回覆06/01/2008 21:03:38]惠珠~~~~一定要的啦！~~~~
否則....總有一天，妳會怪我沒拉妳下海！
我家沒有烤箱.... 所以看你做麵包我都只能過癮而已........ [版主回覆06/01/2008 21:06:52]
......怎麼辦捏？！......
去買個小烤箱來玩玩啦！...只要能放進一隻雞的大小就可以了！
哈哈~~好的好的~~讓我先吃了再擦^^ 看到梅子回梅子,感覺真是有趣 !!:) [版主回覆06/01/2008 21:07:46]呵~~~呵~~~說的也是！
好想吃喔....可以跟你換嗎............
[版主回覆06/01/2008 21:10:32]
換啥？換麵包。
....用啥換啥？？！
......你真是可愛。
梅子真是棒呢~一種麵團就變化無窮呢~我喜歡加了全麥的~健康也很好吃~也喜歡包了肉鬆的麵包~白白綿綿的~就讓我直流口水辣~梅子的手藝真是好的沒話說
~你們家的小寶貝好幸福呢~很久沒做麵包了~不能在懶惰下去了~捲起雙手揉麵糰去~....不過下雨天的~麻煩....
[版主回覆06/02/2008 20:59:15]
...........提起精神吧！cug~~~
不過，我都是用料理機揉麵糰，因為我的右手受傷不能過度使力。
好用心的媽媽... [版主回覆06/04/2008 11:32:46]還好啦！！！
我才欽佩BABY楓妳呢！！
自己做麵包就是有這好處
想怎麼變換就怎麼變換
材料自己搭 健康安全又衛生喔~~
[版主回覆06/09/2008 07:21:25]alison說的沒錯！....前天我家老爺還說，我做的麵包，早餐，吃一個就飽了，外面賣的普通麵包，就.....
那當然！他們只用麵粉、香料、化學用劑.....硬把麵粉發的特大的~~
(除非那種很貴的..像yazamaki啦、馬可先生啦！...還可以吃，只是售價佷美觀！)
三白不吃
這些比較不健康嗎
[版主回覆06/20/2008 16:38:02]是的~~因為太精緻了！所有精緻食物都對身體無益，有時還有害呢！請問--烤好的麵包是否要等放涼才能切?
我也要買個尚朋堂的烤箱來用.
想問你是否用過烘烤爐.好用嗎?
[版主回覆07/23/2008 15:17:19]抱歉，Cathy~~~我沒用過烘烤爐耶~~~~
現烤出來的麵包，當然放涼後切會比較漂亮！除非是隔天回烤要當早餐吃的，只好熱熱的切。
請問梅子：1小匙、1大匙各大約有多少克？用美善品打麵糰需要設定溫度嗎？
[版主回覆07/24/2008 10:53:48]香菇麵.....1小匙、1大匙很難說大約有多少克，因為因食材的關係.
...用美善品打麵糰不需要設定溫度。....
請教梅子：1.所有材料〈不包括雞蛋〉一次放入調理鍋嗎？
2.我用美善品揉麵糰2分鐘似乎還沒有呈薄膜的麵糰的情形，請問我該如何處理？
[版主回覆07/31/2008 11:06:44]是....
作法：1. 把所有材料(除了奶油)打成均勻麵糰。一次放入鍋中先拌勻，因為油類，奶油和酵母粉分開，要在揉麵時才加入。
我大多揉2分半。至於呈薄膜...完白麵粉糰比較容易達成。加了多穀類後，只要揉2分半。均勻就沒問題了。
謝謝梅子。我揉了將 近7分鐘，還是失敗。我會再努力的。 [版主回覆08/01/2008 06:37:54]
香菇麵．．．．．．．用機器揉，不能超過．．．．３分鐘啦！
那會把麵粉的筋性全切斷啦！．．．
其實不用管．．薄膜。～～只要用機器拌勻３０秒，再揉２分半，就ｏｋ了。我都是這樣做的。麵包好吃的很。
對了，奶油塊狀跟油狀放入麵糰中有差嗎？ [版主回覆08/01/2008 06:40:57]
奶油．．不都是塊狀嗎？有油狀嗎？(除非是加熱溶化..)
做麵包時.....沒差！....其他有些點心作法就有差(像要把奶油用壓拌法的...過程中奶油是不能溶化的)。
謝謝梅子！我會再試你的方式。真的好感謝你喔！
[版主回覆08/01/2008 07:37:02]不要客氣嚕！...
我感覺好像聞到你家的麵包香嚕! [版主回覆08/25/2008 16:56:38]．．有沒有
呀？！
不好意思...問個笨問題...為什麼奶油要在最後放ㄋㄟ?
柚子是用手揉麵的 一樣的分量 可是麵糰有時候就變得很黏手
雖然這樣吃起來會覺得麵包比較軟.....可是就覺得很奇怪???為什麼呢???
另外想請問梅子得是揉麵要揉多久才會有你們說的薄膜狀?
包內餡要怎麼做才會均勻呢? 我有試過肉鬆和果醬的內餡 可是都不平均
我參考了夏綠蒂的 妳的 還有caro的配方和做法 做了幾次麵包 成品看起來是還可以
可是疑問的部分還是要請教一下梅子 謝謝
PS:因為還不是很OK 所以我的麵包還沒出現在我的部落格上
下次想要做梅子的小熱狗麵包 希望會成功
[版主回覆09/04/2008 08:35:35]柚子麟，早！
奶油要在最後放......是避免奶油干擾了酵母粉的效力。
麵糰有時候就變得很黏手......下次妳就保留一點點配方上的水份，不要一次加完。
揉麵要揉多久才會薄膜狀.........用手工揉，少說也要，摔揉~~、摔揉~~大約200多下。
包內餡要怎麼做才會均勻....包內餡，盡量用橄欖球形包，會比較平均；若採圓形，像包包子一樣，麵包中厚外薄即可。
等待妳的...........小熱狗麵包喔！加油。
歡迎共同來投入手作烘焙，為自己和家人健康把關。
請問梅子~這樣的份量大約可以做幾顆呢?
[版主回覆10/08/2008 20:11:45]大約8個，這是一般的大小。
有時，我會分小一點，成12個，做小餐包。
梅子想請問一下
我做出來的餐包超扎實的
是因為我沒發酵好嗎
還是因為我把麵粉低換中筋的呢
前天帶我兒子給醫生看
醫生說是支氣管炎~以後不能吃有含防腐劑的任何食物~~
看來以後我要多多跟你學習學習了~
[版主回覆04/12/2009 11:24:44]家慧~~~試著作優格給兒子吃...對支氣管有幫助的.我兒子也是屬於過敏體質～～
餐包超扎實的．．和低筋換中筋無太大影響，因為本來麵包大多是用高筋來做～～可能和水份,油,還有發酵比較有關係~~
請問梅子
這膳食纖維大約要加多少啊
太多或太少會有影響嘛
我也想來試加看看囉
很喜歡到你這來學點烘焙
[版主回覆05/26/2009 13:32:58]tina~~妳好～～～歡迎妳一起來營造和家人吃的幸福。
我烘焙麵包的膳食纖維(麥麩)可以400g的麵粉可以放10g的麥麩~~口感比較不會太....不綿密~~～～～～再來可以加小麥胚芽大約2大匙,可讓麵包更軟也更營養。
我一直提醒自己，自己在家玩烘焙，不要一味做各種的蛋糕餅乾麵包，要檢視配方和食材的運用，否則....買現成的就好了，若不是為了健康，何必在家自己做呢？除非是挑戰自己的能耐和實力～～～～
你好:
請問我用的是全麥麵粉~那是不是高粉360g~低粉改為全麥麵粉的40g呢~如果我想多加點全麥麵粉~那比例要如何計算~
thanks
[版主回覆11/14/2009 14:04:47]全麥麵粉,有的是高粉,有的是中粉~~~包裝上會有說明~~
基本上,妳若想吃多加點全麥麵粉的口感,大約比例可以慢慢的調~~
因為我大多自己買麥麩....和麵粉的比例大約會是400g中的粉,會有20g的麥麩~~~如果妳是用包裝的全麥麵粉,那大致可以先試4:1~~麵粉:全麥麵粉,吃過之後再調到妳喜歡的程度~~