梅子煮藝

哇~ 看起來好好吃哦!

黃澄澄的真是美耶.....

沒錯喔~~最近真很流行"中式麵食"耶～～

我現在也正在做”巧克力”饅頭(孩子點的)～～

不知道會不會成功耶～～

唉呀呀~梅子~真是黃澄澄美極了的南瓜小饅頭喔

假日~~艾瑪也想用製麵機來玩玩小饅頭

距離上回做包子~~已經空出一星期囉

這星期我都做麵包~~到目前還沒哀哀叫

所以趁還沒抗議時，改做饅頭來堵堵他們的嘴~~

真的是水鐺鐺耶
我上網找到了孟老師所有的書
想買卻還沒定
怕一次買太多有的沒的
現在工作不多
不敢亂花錢會被張桑罵啦
[版主回覆04/04/2009 10:13:44]

那就一本一本的......慢慢的買回家囉~~~(不過,運費也挺嚇人的)...

顏色真ㄉ很漂亮耶~吃起來應該也很QQ吧 [版主回覆04/05/2009 13:34:53]没錯～～～很QQ～～很軟軟～～很好吃～～

對了~告訴梅子一聲你文章裡的花捲沒聯結好喔 [版主回覆04/04/2009 10:10:59]哎呀呀~~~謝謝karen~~我卡緊來看看~~我昨天快速的寫完就下線了~~~

包子是吃不膩的主食.......

我家人口不多,主要是和我一樣喜歡吃饅頭的人更少,

所以每次我都只能自己到外頭買,過過癮!!!(事實上是....我根本不會做饅頭啦...嘻!!)

joice~~試試看，一次可以做少一點～～

南瓜小饅頭吃起來真的很香呢 !!! [版主回覆04/05/2009 13:33:54]立青，加了鮮奶更香喔～～

看起來好好吃喔！

嗯~~家裡有個南瓜

找個時間也來玩玩看

花媽～～～做好了，別忘了通知我去品嚐喲～～

梅子姐姐~

這南瓜小饅頭可愛極了~

真叫人好喜歡喔,我不會做饅頭,但我愛吃饅頭~

更愛南瓜口味的,因為我沒吃過吶

原來小不點愛吃饅頭喔～～～梅子以前是不愛的，現在自己做了，好吃多了，那像外面賣的只有白麵粉＋水。我也會用鮮奶取代水份，更美味～～小不點可以試著做做看。

水水水~~好水的饅頭~~ㄚ擺那麼高拍照要小心一點嘿 [版主回覆04/05/2009 09:25:49]嘿ㄇㄟ～～～下次先通知魚媽咪來樓下等，看會不會.....落下企～～～～

豆媽還蠻後悔之前想說壓面機買來沒用過就把他給賣掉的~現在有在做麵食的時候真的好辛苦喔！

我也做了

真的好好吃喔

梅子:

南瓜口味好吃ㄛ.

原來皮這樣處理,我以前都用手直接捏碎,還是很大塊.

我昨天也買一顆南瓜.過幾天再做饅頭.

南瓜的色澤很討喜.黃橙橙的.

梅子, 好巧喔, 我也做了地瓜饅頭, 只是我蒸出來的饅頭還不是那麼漂亮光滑耶. [版主回覆04/12/2009 11:35:37]

dear anita~~~

我也會有失敗的時候～～～饅頭，還真是我的罩門咧～～～

好特別的造型真是可愛~~~

等農夫的南瓜長大結果時我也要來玩一下~~~

梅子家的蒸籠看起來超大的，做出來一定好吃！

我第一次做時也是用調理機連皮和子一起打哦！只是用手揉麵時，手好酸的啦！

我的手....不能揉麵,都用料理機.

那不銹鋼蒸籠...1萬多元咧~~~

我也挺喜歡用南瓜來做料理，金黃色真美呢~

想問一下梅子，如果饅頭沒辦法一次蒸完的話，第二籠該怎麼處理呢?很怕第一籠蒸完，結果第二籠發過頭

饅頭的確很怕發過頭....

瑪姬,可以第二次的麵糰,完全揉出空氣後,切出小段,再放進蒸籠~~

真美吔~~我的饅頭還是不行

而且製麵機跟我也是處不好

請問這食譜可以給我嗎..尤於是新手...若方便請給我詳細的做法..謝謝

我已經拿到孟老師的書了...謝謝妳.. [版主回覆04/08/2009 17:17:23]不要客氣啦~~~這樣就可有得玩了~~~

梅子.我想請問您....

那個卡士達醬土司.我可不可以丟進麵包機一機到底咧??

黃澄澄的看起來就食慾大增

捲捲捲看起來很別致ㄌ

梅子~

還真要謝謝你教我把抽屜拆了，我才能在料理台上使用製麵機，前幾天忙著做蛋糕 ，

再來我也要用製麵機來做饅頭嚕~ 謝謝你的紫地瓜和紫洋蔥嚕~~

梅子，想請問你：我依照孟老師的＂老麵作法＂所做的饅頭，不知道是揉不夠久還是本來就這樣？山東饅頭蒸好吃起來，就是鬆鬆軟軟的口感，總沒有坊間賣的有韌性？我一直希望能做出有嚼勁的饅頭！

結果反而用老麵加上一些高筋麵粉，又可能較小團，揉比較久，吃起來就比較有彈性及韌性！

山東饅頭...要一直"熗粉"(就是邊加粉邊揉,才能有韌性又有嚼勁)~~~~很搞工的~~

看了你的製麵機做出來的南瓜小饅頭,真是讓人心動不已~~

沒有啦,也是梅子大師饅頭做的太好了

美味可口又營養。 [版主回覆04/12/2009 11:17:59]小小的饅頭,吃來比較心情卡哇伊~~~~

請問一下~~

怎麼看饅頭發好了沒~

梅子：謝謝你給的＂嗆粉＂建議！原本有一團老麵，因為黏手，不斷加粉下去揉至光滑，蒸起來稍涼後，吃起來Q彈有嚼勁，原來就是＂嗆粉＂的功勞！ [版主回覆04/14/2009 10:45:11]山東饅頭，就是要嗆粉～～～

很漂亮的南瓜饅頭ㄋㄟ~

那天我也做了~結果有幾顆都皺皮了

看樣子裝箱的那台壓麵機該拿出來見見世面了

。。壓麵機，在烘焙展後又聲名大噪了。。。。趕快請出來玩吧～～

我昨天在主婦聯盟分享做饅頭，還好没出洋相～～～還蠻好吃的。

超好吃的樣子,我也想來試試看!對了,可以請教您,您在上面的照片可拉箭頭或匡白匡,還有有底照再貼上其他照片的做法, 是相簿的的修圖功能可做出來的(如果是,可以告訴我怎麼使用嗎),還是需要其他軟體?謝謝,感激不進! [版主回覆04/25/2009 16:07:21]joyce~~~我是用photoscape,妳可以到pchome去下載~~~

Dear 梅子,

哇!!好漂亮的饅頭喔~~

很喜歡妳的部落格. 在這學到好多東西喔!!非常謝謝你

我也是使用義大利製麵機的壓麵功能壓麵團,

不知是否壓太多次, 感覺饅頭發不太起來,

蒸出來的饅頭也比較硬.

想請教妳壓麵的正確程序, 次數和厚度.

麻煩妳了~~

Lily

Lily~~謝謝妳的支持和鼓勵~~~

壓麵的正確程序, 次數和厚度..
1. 用壓片鈕，先轉1號，壓個好幾次(記得每壓一次,要折成2或3折,然後折合的開口朝下再壓,請看圖片中),確定麵片巳十分平整後....
2. 再轉2號鈕，來回壓2~3次
3. 轉3號鈕，再來回壓2~3次.........(記得麵糰要....適時的灑些手粉喲,才不會沾光~~)  饅頭的麵片大約到3號就可以了....

捲好圓柱形,切成段,要發酵膨脹起來,約有２倍大~~~

我跟梅子同星座

也愛好自己動手做料理

歡迎梅子到我家參觀我做的美食喔!!

謝謝amy~~自己動手作,真的也有不少的樂趣~~

可以請問梅子用的蒸鍋是哪個牌子的嗎？

好像非常好用的樣子。

謝謝您。

why用不銹鋼蒸籠時，別忘了在鍋蓋包覆著布～～～

我都是用鋼鍋蒸,可是好像常常塌陷又黑青

用不銹鋼蒸籠時..會有水氣在鍋蓋上,滴在成品上.才會用包覆著布來避免~~

常常塌陷(大略是蒸好時立即開鍋比較會)又黑青(其是就是所謂的"死麵現象",就是麵糰發酵的不夠完善)

第一次造訪 就發現這麼多美食

真的如入寶山

我也很愛自己動手做點心

有空也要來多學學呦

這個南瓜饅頭也是我的最愛

娘家媽媽很愛種南瓜

所以我也要多學學南瓜料理

好健康的包子~~

感覺好好ㄔㄛ~ 謝謝分享 晚安 [版主回覆11/28/2011 07:04:27]

早安~~小蜜蜂.

很棒的格子

訂閱了

我家做得饅頭外觀很漂亮

但就沒有妳說的

壓下去會彈回來

不知問題出在哪裡

可否指導一下

先謝謝妳

祝妳假日愉快

謝謝妳的指點

祝妳廚藝精進

如果壓面機是不是沒有辦法做出比較正常形狀的饅頭

因為我形狀都弄不好，都是屬於長條型的

您好請問:，～～蒸好的饅頭也別急著打開鍋蓋，這樣一來，就會有賣相不錯的饅頭見客囉～是指把蒸籠整個抱離蒸鍋遠離水蒸氣...還是蒸籠放在瓦斯爐上不動..只要晚點搭開鍋蓋即可..謝謝您第一次看您的部落格太精采了.. [版主回覆06/10/2012 09:00:17]

您好, 蒸籠整個抱離蒸鍋也行,蒸籠放在瓦斯爐上不動..也可. 只要晚點搭開鍋蓋就好.

主要是讓鍋內和鍋外溫差不要太太. 饅頭表皮會急速縮回.

謝謝您的賞識.