每天開車往返學校與家裡之間，不定時的會收聽廣播；今天剛好聽到飛碟的美食單元...姚舜和趙少康聊及法國美食中的傳統到新派主義，隨著時代背景影響和生活習慣的改變，多有些許的差異。
對我來說...料理，是可以不斷地嚐試口味、變通方法，没有絕對可或不可；食譜僅供參考，可以依家人的喜好稍作修正～～
10月份試作了豬肉乾～～隔了一段時日，又想再做給Howard嚐嚐～～昨天買了後腿肉，在醃料時，就想試試紅麴口味～～結果....出乎意料的。。。。好吃！～～
◐ 紅麴蜜汁豬肉乾 ◑
▧ 材料 ▨
A . 豬後腿肉1500g 紅麴2大匙 葡萄籽油2大匙 火腿末100g
魚露3大匙 原色冰糖粉250g 高梁酒1大匙 鹽1大匙
B. 黑芝麻2大匙
C. 蜂蜜4大匙
▧ 作法 ▨
1. 上述材料A全部混合調勻後，順時鐘用力攪拌稍有粘性後...
2. 拌入材料B~~
..可以先取出一小部分....在鍋中煎熟...嚐嚐....味道和鹹淡度，再作最後調味確認～～～
3. 分裝入塑膠袋中，進冰箱冷藏ㄧ天，讓肉更具黏性。
4. 擀成薄薄ㄧ片(約0.2cm)～～再把塑膠袋從中剪開，把肉片平舖在烤盤上，再將塑膠袋拿開.....
5. 烤箱預熱好～～～以170度烘烤20分鐘~~~~
6. 用剪刀剪成二片，再放入鍋中...用小文火......乾煎～～～
反覆二面煎至金黃~~大約一片10來分鐘就可以完成～～
起鍋前。。。刷上....蜂蜜～～
(若做的分量較多，記得...視鍋子的乾淨度，隨時洗鍋再煎...
這一次花烤箱比較多的時間，減少在鍋中的時間，也比較没油煙....)
一口氣把五大片，分成十中片入鍋煎....中途只洗了一次鍋子輕鬆操作～～
養生的紅麴、香甜的蜂蜜～～～讓自製豬肉乾更具賣相！
這回用的紅麴...之前有做過
紅麴腩排蔬 、紅麴雞翅 、皇帝豆紅麴燒素酢醬、 紅麴雞翅、紅麴香腸
美善品TM6 (16)
千裡之外的新加坡都嗅到香味了
我要吃
我要吃 
哇!這紅通通的紅麴.
讓人想拿來吃囉.
[版主回覆12/12/2009 17:27:10]這紅通通的紅麴...是婆婆的友人自己釀酒時濾下來的~~~我也想改天也來做,然後再分享~~~紅麴口味的豬肉乾？你未免也太神了吧！真是巧婦慧心。
[版主回覆12/12/2009 17:12:00]昨天來不及也加上這一份...早上先寄出豬鬆,再回家試做這紅麴口味,也擔心成果不好...結果,下午去接兒子放學.....他一口氣吃了一包(150g)~~~可見真的很好吃~~梅子好厲害喔~~
我今天也剛好要上工
這次是我第四回合做豬肉乾了
別說我兒子嘴饞，連我自己也受不了這好滋味
[版主回覆12/12/2009 17:03:00]謝謝Gloria~~~妳為何要搬到無名....我也有在盤算著....這肉乾 看起來就很棒喔----
我也想來做做看 不知道會不會很麻煩
[版主回覆12/14/2009 14:30:41]我這一回做了之後,覺得肉乾比肉鬆輕鬆一些~~
感覺起來一定十分美味..
我最愛吃豬肉乾了..
[版主回覆12/14/2009 15:03:19]我家小子也是...只是以前也不敢太常買,現在就可自己做了~~不用擔心吃到那些添加物了~~嗯~~顏色真美
[版主回覆12/15/2009 09:28:55]加了紅麴...比較水一些些~~
..
梅子晚安
你的格子人氣這麼旺,應該把驗證碼取消掉,節省大家時間,也算是功德一件
以下是美子的分享
請大家自我檢查~~每則回應都得打4個阿拉伯數字~~超浪費時間
(((((( 如何去掉回應與留言的驗證碼))))))
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[版主回覆12/15/2009 09:32:03]好啦~~因為前陣有一大堆色情廣告>..
所以我才加設的~~~ 真是的~~現今社會..都因小人而讓君子活的倍受拘束~~
馬皇筆記本
http://tw.myblog.yahoo.com/my-19/article?mid=573&l=f&fid=24
好..紅呀!!
這就是紅麴豬肉就顏色呀~
吃了會鴻運當頭唷~
感謝梅子的分享~
^^
祝梅子有個溫暖的聖誕節，也祝梅子 心想事成！
[版主回覆12/15/2009 09:59:20]謝謝你~~~也祝福你佳節快樂~~梅子
我實在 看不下去了啦！
真想自己動手作看看了
花媽家沒有買魚露也...有沒有什麼可以代替的
平時花媽少用到魚露...
[版主回覆12/15/2009 19:08:56]我家也很少用魚露....一瓶小小瓶...放冰箱也還好啦~~做韓國泡菜也會用的上~~你有自己做的紅麴醬嘛？
我買了紅麴米還在猶豫怎麼做最好～
[版主回覆12/16/2009 14:33:23]我最近要做,但還没去買紅麴...要不要我先給妳配方?...
梅子您好:
請問一定要加火腿末嗎?
小慧慧不想讓小米娜吃火腿這類的加工食品
不加火腿末的話是否會影響口感呢?
謝謝您的指導~
[版主回覆12/21/2009 16:43:18]小慧慧的媽~~
不加火腿末應該..也無妨~~下次我家没有花蓮的郭榮市手工火腿時...我也會不加了~~~~
梅子好厲害喔~~~連豬肉乾都會做~~原來豬肉乾是這樣做的啊~~~看起來好好吃喔~~
[版主回覆07/13/2010 09:20:21]現在的資訊通暢...什麼玩意兒都可自己在家做~~食譜作法太多人分享~~報紙網路垂手可得~~
好厲害時麼都會做
[版主回覆07/22/2011 10:15:29]没法度啦，我們都被商人逼的什麼都得自己做，要不然就拿健康和商人交換。