很多人對鳳梨酥是又愛又怕~~
愛她的香酥美味,但怕她的高熱量
没關係.....自己做時,可以用品質較優的奶油....但是要減油~~
用非精製的糖(買原色冰糖回來打成糖粉)....同樣也是要減糖~~~
然後蛋....就用土雞蛋~~~
材料：(大大小小約26個)
無鹽奶油200g 糖粉50g 鹽少許 蛋黃4個 奶粉80g 低筋麵粉280g 鳳梨餡約600g(要看用的模型)
先把鳳梨餡每顆秤好25g(戴上手套比較不黏手)~~這是傳統方形的鳳梨酥模型的量
(如果是其它的造形,內餡和外皮的比重,略有減少)
1. 奶油切小丁在室溫變軟後,用電動打蛋器打軟~~再加入鹽和糖粉打勻
2. 再加入蛋黃,打至奶油變鵝黃,並膨脹~~
3. 加入過篩的奶粉和低筋麵粉
4. 用壓拌法(這樣的外皮,烤好比較酥)..將麵糰壓到完全均勻,
5. 若在鋼盆中不好操作,可以放在桌面上壓拌到均勻~~
6. 外皮的麵糰,分成一個30g
7. 包入鳳梨餡25g
8. 押入模型中
9. 注意每一個,都要壓平,均勻的佈滿模型~~
10. 總共做了......
米奇(內餡15g、外皮20g)
花形(內餡20g、外皮25g)
鳳梨形(內餡20g、外皮25g)
心型(內餡25g、外皮30g)
傳統方型(內餡25g、外皮30g)
送進預熱好的烤箱170度
烤約15~16分鐘，幫它...
翻面(記得要戴上棉手套)...再烤約5分鐘～～
傳統方型的鳳梨酥～～
心型的鳳梨酥～～
花型的鳳梨酥～～
鳳梨型的鳳梨酥～～
鳳梨酥的剖面。。。。
皮薄....餡兒多～
重點是...
香酥、不油不甜膩～～～
在新的一年，願...
大家都旺來~~(鳳梨的閩南語音..旺來）
旺～旺～旺～！！！
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美善品TM6 (16)
哇~看到口水直流囉~
你好棒喔~
這麼多鳳梨酥 想不旺 都很難吧!
請問一般家用小烤箱可以烤嗎?
[版主回覆01/04/2010 12:12:46]謝謝您~~~一般家用小烤箱,只要能知道温度,有170度,就可以烤了~~我家的烤箱是尚朋堂的家用烤箱,一台約2000元吧~~不過我這是十多年前年終摸彩來的~~~天ㄚ~
還有米奇的ㄚ！
[版主回覆01/04/2010 12:14:47]對厚....好像成品中,漏拍了米奇~~~偶在吃便當
不過看ㄌ 還是口水置置流
記憶中 大姐最...最愛吃鳳梨酥
偶打從心裡讚賞妳 是如何做到ㄉ
新ㄉ一年 祝妳闔府安康 喜樂年年
就像鳳梨一樣 旺來 旺來
[版主回覆01/04/2010 16:06:16]謝謝淑妮~~~改天我再做給大姐吃~~
很開心妳也走出一片天,我只是一心想學做各式各樣的餐點,讓全家人都可以吃的很安心~~所以就什麼都做,什麼都試囉~~~
好棒的配方,烤得真漂亮!
之前自己找到另一種減油配方
很不好包餡!
您的配方一定要試試!
謝謝囉
[版主回覆01/04/2010 16:15:06]小亮寶,也試試...再一起分享感覺囉!!這絕對好吃,請問鳳梨餡是夏綠蒂家賣的嗎? [版主回覆01/04/2010 20:11:10]是的~~彩鑾姐..
有點被妳蝦到，先借我一口，下回有做再還妳
[版主回覆01/04/2010 20:12:24]那有什麼問題.....別說一口,全都帶走吧~~~
HAPPY NEW YEAR [版主回覆01/05/2010 14:34:58]happy new year, too.
请问那模式是在那里买，多少钱一个？
[版主回覆01/05/2010 14:32:03]這些模子....是在烘焙店買的~~~一個大約20~30元~~大小不一樣~~鳳梨餡買不到 能自己做嗎 ??
[版主回覆01/05/2010 14:29:31]鳳梨餡買不到 ,可以參考海倫的.... http://tw.myblog.yahoo.com/helenc0802/article?mid=21539&page=1#21986(鳳梨醬)哇!配方及食材很講究ㄋ.
健康喔.
花色也多.好棒.
[版主回覆01/05/2010 14:25:17]謝謝lumame~~反正妳也知道,也是好玩...這樣做的很開心~~最近婆婆來~我也才做了一批給他帶回去~~我超怕捏那個鳳梨餡的~黏呼呼的
[版主回覆01/05/2010 14:24:01]捏那個鳳梨餡的時候...記得用手扒雞的手套.就不會~黏呼呼的
cool，阿宏好喜歡吃鳳梨酥，但早就不敢吃了，馬上來自製。 [版主回覆01/05/2010 14:22:58]自己做的...可以吃一些,但也不要過量...飲食要控制熱量,身體才不會有負擔~~
新春旺旺旺!! 好美好香的鳳梨酥!! 總統牌奶油好像含反式脂肪吧?? 不在意嗎?? [版主回覆01/05/2010 13:46:19]關於反式脂肪標示 請參考 WIKI反式脂肪 的說明
簡單講就是說牛羊的奶本來就含有反式脂肪,但是這種是天然的...
跟一般那種再加工所產生的有害人體的反式脂肪不一樣,但是規定還是要標示出來~~~
唉唷
一來就流口水
真是凍抹條
[版主回覆01/05/2010 14:10:19]...哈~~不讓妳流口水,我不甘心~~~誰教妳有農夫撐腰梅子ㄚ姐~~ 您好好哦~ 連各個模型的克數都幫我們分出來了哦
真的是太方便了,謝謝您的分享,有妳真好
[版主回覆01/05/2010 14:21:37]aiwa~~~不客氣~~我那天我是晚上做的鳳梨酥,....大致上的克數是這樣,等下回,我再做時,會再確實的記下來...改天約好友一起動手試試看^^ [版主回覆01/06/2010 14:17:26]嗯~~~大夥兒一起做,也不錯,可以聯誼~~~~
您的造型模真多樣鳳梨最吸引人!
[版主回覆01/06/2010 14:20:12]Mary...這樣才能玩的很開心~~做的開心,家人也吃的開心~~哇~ 好有創意哦
一般看到的都是方型
沒想到經過梅子之手做出這麼多種造型
梅子可以開一間點心屋了 還是早以有開店了
[版主回覆01/08/2010 08:17:21]elaine,早安...
我没開店...
只是一心為家人做吃的和"管"好小孩~~太不長進了...不事生產~~
這些照片，看起來要上精選。拍的太好，顏色太美
[版主回覆01/11/2010 12:39:06]精選不精選,倒不是那麼重要,重點是能讓很多人跟進,才是我的心願~~
哇哇哇剛剛才吃飽飯，看了這篇又覺得餓了，流口水拉。利害利害喔。
[版主回覆01/15/2010 11:35:40]呵~~呵~~呵~~謝謝媽咪~
好看又好吃呢
,下次用梅子的方法試試!
[版主回覆03/17/2010 14:36:39]很多人做過,都頗有好評~~您好 可以請教一下 烤好後脫模的時候 我的模具會跟麵皮黏住不好脫模 是我裝的太滿 還是烤的不夠透?還是說模具要先抹油灑粉?
[版主回覆02/06/2011 21:08:51]
dear emma妳好~~烤鳳梨酥,模具不需要先抹油灑粉的...若妳烤好後脫模的時候,模具會跟麵皮黏住不好脫模,應該是裝的太滿(在壓入模時,若高於烤模,就是太滿了)~~
通常烤第一面時,會出油,模子會滑動...等翻面時,一不小心,有時鳳梨酥還真會從模子掉了下來...所以..妳下回再酙量看看...一般方型模,外皮約25g,鳳梨內餡約28~30g)
梅子老師
之前用老師的方式做鳳梨酥的麵團都做的很成功
包入鳳梨餡揉成團時都不會龜裂整個麵團是光亮沒有裂痕的
但這兩天用同樣的材料比例及方法卻都無法做成之前的麵團
包入餡料揉成後都會龜裂且麵團無法黏合在一起
越揉越有裂痕...
想請問老師的是
是否我在那個步驟做錯了
比如
奶油加入蛋之後打的時間沒有控制好
或者在壓伴成麵團時那個步驟做錯了
但是我都照之前的方法做ㄚ
謝謝.....
[版主回覆01/18/2012 22:04:09]麵糰只能壓拌，不能揉。 問題應該是出在這兒。梅子老師
請問加奶粉的主要目的是什麼....又會有什麼影響.....這問題會不會很蠢阿...
謝謝老師
[版主回覆02/15/2012 17:36:30]不會啦，加奶粉提香氣。不喜歡奶味，就不要放囉。