到底是魯肉,還是滷肉???....是滷肉飯、焢肉飯還是....肉燥飯???
有一種說法：
在台灣北部，滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯的料理
有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內
與焢肉飯不同；而此種作法在台灣南部稱作「肉燥飯」
至於南部的「滷肉飯」，指著是滷有三層肉的焢肉飯～～
而在台中大部分的滷肉飯，都寫成魯肉飯
若在台中賣的魯肉飯，在台南叫做肉燥飯
台南人講的滷肉飯，台中人又叫做爌肉飯
有没有....一頭霧水....霧煞煞？？～～
結論就是....歡喜就好，好吃就好！叫什麼都不再那麼重要啦！～～
今天就來個簡單版的滷肉吧~~滷肉的香氣,主要來自油蔥～～
只要有紅蔥頭，就可以燉它一小鍋
● 材料 ●
五花肉一條 紅蔥頭6~8顆 珠蔥4~5根
調味料： 醬油半碗 油膏1大匙 鹽1/2小匙 胡椒粉1小匙 水2~3碗
作法：
1. 將五花肉切成小肉丁~~紅蔥頭切成片~~珠蔥切細段~~
2. 乾鍋把五花肉煸到變色出油
3. 加入紅蔥頭炒香
4. 再加入珠蔥和調味料....
5. 翻炒均勻後
6. 把肉盛入小燉鍋中,原鍋加水(涮一下,倒入燉鍋中)
7. 讓小燉鍋小火開始慢燉
8. 平底鍋中,放入洗淨的雞蛋(鍋中放約不到1公分高的水量),開小火蓋上鍋蓋,約3~4分鐘後熄火～～讓鍋子再燜一下....就可以把蛋蒸熟省瓦斯，節能減碳～～
9. 把蒸熟的蛋,趁熱泡入冷水中,順便剝去蛋殼,放入燉鍋中一起燉
10. 到沸騰後....
11. 撈除上面過多的油(留著拌炒青菜用)才不會吃太油膩的滷肉飯
12. 燉好的滷肉飯,可以上桌享受囉!!
滷肉飯.....若配上小黃瓜和日本的黃蘿蔔,蠻對味的~~~
盛上一碗糙米飯......在飯上淋上滷肉燥~~
再放上小黃瓜片、黃蘿蔔片和一半的滷蛋..
(因為我知道有人會再添第二碗...所以只給半顆滷蛋~~)
就這樣一碗.....不消幾分鐘....
就聽到.....
媽媽..我可以再吃第二碗嗎？
(古人云：知子莫若母，不是瞎編的~~)
那第二碗....就再加一些些.....
姑姑的愛心...東港旗魚鬆
又有不同的香氣和風味～～
嘿．．．嘿．．．因為....
梅子我只限量一碗...
當然就.....
一次來整顆香噴噴的滷蛋嚕～～～
也要一次全到位.....魚鬆也少不了的～～～
一餐吃不過癮．．．
隔天上學
還要帶滷肉便當～～
就給多些青花菜、白花菜、豌豆夾...
愛心午餐
吃的乾乾淨淨、開開心心
請參考
肉燥飯府城懷舊味
焢肉肉臊西瓜排骨湯
筒仔米糕滷肉燥
滷肉便當香草雞肉堡
就可以了解...傳統的好料理,可以隨意變化
只要讓自己輕鬆烹調..又可促成健康美味
家人吃的安心又開心,就行啦~~! ~~
美善品TM6 (16)
沒錯沒錯，梅子說得一點都沒錯～
真的會一碗接一碗，吃不過癮明天繼續～
應該很少台灣人不愛這味吧~~~~
[版主回覆01/06/2010 19:54:49]謝謝予予媽咪~~這一味..真的百吃不膩~~自己在家滷,可以用好的部位的肉,也可以少點油(記得撈出來另作它用,才不會太油了)~~~很台味的魯肉，尤其是加了紅蔥頭，更是提味。
我要第三碗啦
[版主回覆01/06/2010 19:57:30]聰明的人....一次到位...."全都錄"~~~色香味俱全,美女,請幫我留五碗! [版主回覆01/07/2010 08:35:05]
五碗! ?.....喔...妳1碗,老公1碗,女兒1碗,兒子2碗~~~
該不會...是妳一個人吃五碗??????
總之好吃就好
管它怎麼稱呼
[版主回覆01/07/2010 08:36:22]就是咩~~我也如是想~~~才會寫出來和大家分享~~~那個..滷肉和肉燥看得眼睛好花啊～
今天也滷了一鍋肉燥耶~
蛋用蒸的真的比較方便
[版主回覆01/07/2010 08:47:21]對啊...又不用一大鍋水,省瓦斯~~節能減碳~~~
哇~又再次感謝梅子呀!有妳真好ㄋㄟ!!
[版主回覆01/07/2010 08:51:04]
再度感受到。。。被"需要"的幸福滋味~~~
對啊~我也常在想為什麼一下較滷肉一下叫控肉
[版主回覆01/07/2010 08:52:09]原來還有地區的分別啊
滷肉...控肉...都是肉.....
看妳喜歡大口吃肉,還是小口吃小肉....
梅子，你讓阿宏的減肥計畫又破功了，因為這些材料，昨晚阿宏已經跑去買好...
至於各種名稱，主要是因為台語的變化吧！
[版主回覆01/07/2010 09:17:20]
哇...阿宏很有實力...行動派的唷~~讚揚ing!!
至於減肥計劃..我也很怕破功..所以只啖一碗,了勝於無~~~
偶~也要來一碗啦~~
說個笑話，每回煮這一道，不敢吃肥肉的Apple都還會一邊吃一邊挑起一塊塊的肥肉，等她挑完弟弟早就吃光光了~~
[版主回覆01/07/2010 09:28:46]apple....))))...不要再挑食啦!!!~~~
魯肉飯..我家弟弟的最愛.尤其是肥的部份..
他說梅子阿姨做的比媽媽的好吃...妳的照片真的太霞人了
[版主回覆01/07/2010 09:29:56]他又没吃到怎知道???...妳告訴他,阿姨只是拍的比較美而巳~~~
厚!很暇人ㄋ.
看那滷蛋色澤.
我也要2碗飯啦.
[版主回覆01/07/2010 09:31:30]没問題.....就來個二大碗吧~~~~真是令人垂涎好多呎的滷肉飯 . . . . 棒透了!
[版主回覆01/07/2010 09:32:37]那就有請巧克力熊....享受這台味十足的佳餚~~看了我都瘋狂了，
看的到吃不到
我也想我阿母的肉燥飯…
日本沒有紅蔥頭，
如果少了這一味，是不是會差很多?
有沒有別的東西可以代替呀?
[版主回覆01/07/2010 15:25:19]日本没有紅蔥頭....那...好像有小小的紅洋蔥...妳要不要試試看..把它炒香香的~~其實真的没有紅蔥頭,也可以單純滷肉....只是少了這一味,和一般滷肉就差不多~~也ok啦~~管它叫甚麼~小豬都吃~~~
[版主回覆01/08/2010 07:57:13]我也是...."黑皮"就好~~
傳統的滷肉飯，百吃不膩，我要第三碗啦
[版主回覆01/08/2010 08:12:02]好~~~好~~好~~~等我下回做了再說...vivi手腳太慢啦...這鍋早巳"速了了"～～～
學校不是有營養午餐嗎~
帶去學校 okㄇ~
[版主回覆01/11/2010 09:31:13]學校的營養午餐..是外包的..我試過..三天二頭會用加工食品..不能常吃的~~
帶去學校 ok的~~~
我老公不愛這道中午微波吃呢~
因為會有臭味~所以我都不敢用~
只有滷蛋他勉強接受~
[版主回覆01/11/2010 12:16:21]我家都不用微波吃任何東西.....
說也奇怪 我每次魯的魯肉 味道都不太一樣說
耐安ㄋㄟ
[版主回覆01/15/2010 10:34:16]魯肉的配方有很多不同的加料...
最基本的搭配就是..
醬油(必備的)或加些蔭油
辛香料(蔥,薑,蒜,辣椒.....依個人喜好)
胡椒八角(也可增加香氣)
冰糖(酙加一些)
油蔥酥(偏台式客式口味呈現,可有可無)
貝兒可以自行試試看喲~~
看起來不錯喔!肚子餓了隨時可以來一碗飯，而且又有滷蛋。
[版主回覆07/01/2010 11:29:01]滷肉飯配滷蛋...還真是絕配~~梅子,
小孩帶去學校的便當,中午要加熱嗎?
妳每天早上都熱過菜(或者現做),然後再裝便當的嗎? 不然中午怎麼吃呀??
從妳網站學到好多菜色說~改天我也要來試做.學習當個好媽媽!!
[版主回覆07/13/2010 09:08:08]我都是早上現做的...中午不用加熱....
很開心能幫上一些小忙~
你好, 我是香港人,
想請問一下油膏是蠔油嗎? 還有珠蔥可以用普通的蔥代替嗎?
謝謝你! [版主回覆02/08/2012 13:52:09]
妳好,carol是吧~
在台灣來說,油膏比醬不鹹.可以用蠔油替代.珠蔥也可以用用普通的蔥代替.
在家料理,可以很輕鬆看待,才能開心的煮食.