【黃金泡菜】

冬天大白菜鮮甜好滋味,驚蟄已過,把握機會快快作,錯過只能等明年了。

食材

  • 1 顆 大白菜 (約800克),切塊(約3-4公分)
    20 克 鹽 
    200 克 紅蘿蔔 ,去皮,切塊(約3公分)
    5 克 香油 
    70 克 糖 
    90 克 米醋 
    4 塊 豆腐乳 (約60克)
    20 克 蒜頭 
    30 克 新鮮紅辣椒 ,切段(約4公分)
  • 做法

  • 1.將大白菜和15克鹽裝入乾淨的塑膠袋內,將袋口捏緊並搖晃混勻後靜置醃漬1小時(其間可不定時搖晃袋子幫助混勻)。

    

  1. 2. 將白菜取出放入濾水籃內,壓上重物將水份瀝出(約30分鐘)。

   

  1. 3.將紅蘿蔔放入主鍋,以5 秒/速度 5切碎,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
    4.加入香油,以5 分/120°C/速度 1拌炒。
    5.加入糖、米醋、豆腐乳、蒜頭、辣椒和5克鹽,以30 秒/速度 10調合。

  

  1. 6.將醬料和大白菜混合,裝入乾淨的玻璃容器內,放入冰箱冷藏2-3天,即可享用。

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