💕免粿脆的年糕作法整理

傳統年糕會先浸泡圓糯米之後加水研磨成米漿,再裝入極細棉布袋中綁緊袋口,經過加壓,滴乾水分成粿脆。

可用來作湯圓、年糕、甚至麻糬之類的食物。

而多數人因這些步驟需耗時間和程序繁瑣。

我於是在多年前從用美善品研磨在來米作蘿蔔糕聯想到,糯米製糕,是否能也自己用美善品把水分和糯米比例抓準,而簡化了製作粿脆這個步驟。

年糕成分,最簡單,就是圓糯米、糖、水。

衍生出:若不想太Q黏,也可用糯米替代少部分的圓糯米,但不宜過多,失去了年(黏)糕的原意。

而糖呢!從古早味的黑糖、二砂糖、白糖、到海藻糖,羅漢果糖⋯就看個人的喜好囉。

 

作法摘要:

1. 把300克圓糯米洗淨泡水至少4小時以上,沖乾淨、完全瀝乾水分。

2. 浸泡瀝乾的圓糯米入主鍋,加水120-130克
(糯米本身吸水量因舊米、新米而異)舊米比新米Q更適合作粿。舊米吸水量略高於新米。

設定3分/速度10,研磨成綿密糯米漿。

這個步驟,也可以米、糖、水,一起研磨。

糖,若用黑糖可以120-150克(黑糖各牌甜度不同,凡事都需自己做過一回再調整)

糖,也可以全砂糖,從80-160克,是甜度和賞味期限的差異。

糖,也能黑糖+砂糖。

也能羅漢果糖、海藻糖等等是粉狀或小顆粒的糖。才能確保水分比例,蒸好的年糕才能一天快速成型。

 

2.把打好的糖米漿,倒入塗了油的烘焙紙(入4寸或6寸分離模)4寸會高而小、6寸會低而大些。

並包覆錫箔紙,以防滴水不美觀。因為糕體是深色的。

 

3.主鍋裝水1300克,架上蒸鍋,墊一片低平的蒸架,把覆蓋好的年糕糊放進蒸鍋中,設定70-60分鐘。
高的年糕糊蒸的時間比低的年糕糊長。

我用6寸蛋糕模型,所以蒸60分。

切記!切記!蒸年糕不似蘿蔔糕。 蒸年糕時間要夠才會熟,過長會膨脹再縮回。

蘿蔔糕用在來米,蒸久不影響,且因顏色是淺色的,所以我都沒覆蓋,若您要販售的,還是要覆蓋。

 

#年糕變化版運用:

1.除了300克米和水不變,可以拌入蜜紅豆,就是紅豆年糕(糖,當然要因甜度需求和蜜紅豆甜度而更動囉)。
2.除了300克米和水不變,可以拌入日式抺茶粉+蜜紅豆。就是抹茶紅豆年糕。
3.
除了300克米和水不變,加了核桃、桂㘣乾、白芝麻和枸杞,就是福貴糕。
⋯⋯
其它想像空間和發揮,就留給各位了。



 

 

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