碗粿 @ 梅子煮藝 :: 痞客邦 ::

在來米不容易買, 要費點心去找, 傳統雜糧行比較能買的到.
不論蘿蔔糕, 芋頭糕, 碗糕...oh, no! 是碗粿(為什麼咧？) 都用在來米
過去會用在來米粉, 後來都用純米, 交給美善品打米漿, 再蒸熟

原味的碗粿, 簡單作, 隨意搭配任何炒料, 像蘿蔔乾, 肉燥....

【碗粿】

《肉燥材料》
五花肉700克(切片後再切細絲) 醬油100克水400克白胡椒粉1/4茶匙紅冰糖粉1/2茶匙
《肉燥作法》
1.先將主鍋加熱，以1分鐘/Varoma/速度湯匙加熱後，把肉絲放入主鍋, 以5分鐘/Varoma/速度湯匙無油炒至肉變白色
2.再加入其餘所有的材料, 以30分鐘/100度/速度湯匙煮滷
3.為了想收汁,再以20分鐘/Varoma/速度湯匙拿走量杯, 蒸發收汁

《碗粿材料》
冷水 1000g和500g, 在來米 300g(先泡水3小時，瀝乾備用)
熱水 900克～1000克均可（水量請因口感和在來米的吸水度而調整)
《原味碗粿作法》
1.冷水1000克倒入主鍋，架上蒸鍋，將容器放入蒸鍋，以10分鐘/100℃/速度2加熱後，取下蒸鍋(容器留鍋內)
2.將主鍋中的水倒出備用
3.在來米、冷水500克放入主鍋，以3分鐘/速度10打成米漿
4.加入熱水1000克(口感軟嫩)，以2分鐘/80℃/速度3攪拌成稠狀