梅子煮藝

從小愛吃麵的梅子, 可以不吃飯, 就喜歡麵食
然而習慣和喜好, 會因為當了媽媽而改變的
為了要讓孩子均衡攝取營養, 家中的飲食菜單朝向多元化
吃飯吃麵的機會相對均等
許久未吃的榨菜, 在一次的聊天中, 老爺談起想吃榨菜肉絲麵...
剛好佳紋妹妹回台南娘家玩, 就請她幫我買了一包回台北復興醬園的榨菜
滿足想吃的念頭, 不用思思念念.....

  【榨菜肉絲麵】

 《麵條材料》 
中筋麵粉500克    水240克     鹽4克     
《榨菜肉絲材料》 
榨菜500克   台糖火鍋肉片一盒(大略用刀切成條狀)     蒜頭4~5瓣   橄欖油15克    醬油1小匙  白胡椒粉1小匙

《作法》
1. 材料入美善品主鍋中, 以速度0~6拌勻, 大約30秒. 再用揉麵鍵揉2分鐘, 倒出; 抓成圓形, 放入容器中醒麵(約20~30分)

把榨菜切細絲後, 用水沖洗, 看個人口味, 泡水的時間(讓榨菜去掉鹹味)自己拿捏一下.
因為臨時想煮, 冰箱只剩一盒台糖火鍋肉片, 只好拿來充數

2. 麵糰醒好, 取出切成四份. 拿一份麵糰, 壓扁, 略拉成方形
3. 在砧板上擀成長方或正方形薄片(大約0.2公分) , 一邊灑上手粉防沾粘(這個時候, 主鍋加水1800克, 設定18分/100度/0.5, 煮水)
4. 在麵皮上多灑些手粉, 然後摺S形的三摺, 放在砧板上切成寛麵條

另一個主鍋, 準備炒料...
1. 設定2秒/反轉, 速度5去皮並打粗碎; 油放入主鍋，設定2分/Varoma/速度0.5爆香
2. 肉絲放入主鍋，設定5分/Varoma/速度1拌炒
3. 續入榨菜絲 ,醬油,白胡椒粉，設定4分/Varoma/速度1拌炒

儘快抖開麵條....水煮滾了....煮麵這一鍋
繼續設定5分/Varoma/0.5, 從量杯口投入所有麵條, 只要煮沸了即可

麵煮好了, 料炒好了
盛裝入碗, 灑上蔥花,想吃乾麵就直接拌拌
想吃湯麵, 把煮麵的湯(因為自己做的麵條, 煮出來的湯水, 不混濁), 原湯化原食的,更加分!!!

配上一小碟小菜, 上桌用餐囉~