一直對芋頭有種若即若離的感覺。怎麼說呢?削芋頭皮之後,手容易發癢.....,可是吃到鬆軟的芋頭又覺得很好吃。


芋頭種類極多,富含營養價值,含有大量澱粉和蛋白質,不僅可製作成甜湯更可入菜。
選購芋頭,新鮮是關鍵,那麼要如何判斷芋頭的好壞呢?可以用指甲輕按芋頭的底部,如有白色粉質者為佳。芋頭最為可口的地方就是鬆軟口感以及獨特的香味,不論是甜鹹都十分可口。


昨天在菜場又忍不住買了二小顆芋頭......雖然還不知要如何料理,只因那是市場媽媽自家種的~~):


 


那就做芋香芝麻餅吧!
■材料:中筋麵粉300公克   細鹽3公克   細砂糖20公克   70℃溫水190㏄   蔥花20公克  芋頭約半斤  櫻花蝦隨意


■步驟:
1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入盆中,倒入溫水,以桿麵棍攪拌均勻後,再用雙手揉約3分鐘至匀。
2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜,將作法1材料蓋好,以防止表皮乾硬,靜置放涼,醒約20分鐘備用。
3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑,再將麵糰均分成六份備用。


 


 


4.芋頭切半,再用料理機用2秒鐘打粗碎。鍋中放少許油,炒香芋頭,隨即加入櫻花蝦,待香味四溢後,將蔥花與香油拌勻後,再加入白胡椒粉拌勻成餡料。
5.將作法3的六份麵糰分別桿開,桿成直徑約6公分,包入作法4的餡料,略壓扁後,於麵糰表面沾上少許水,再沾上白芝麻備用。


6.取平底鍋加熱後,加入約1大匙沙拉油,放入作法5的麵糰,以小火煎至兩面金黃即可。



 



香噴噴的芋香芝麻餅................



 

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