不用泡打粉、更不用塔塔粉.............只要天然食材,就可以烤出這樣棒的戚風蛋糕ㄛ~~~


昨晚心裡想著.....一定要全力一試!


 


■材料:
蛋白 6個     蛋黃5個    糖80g   鹽(約1g)
               水100 cc    葡萄籽油80 cc   
               熟白芝麻50g    低筋麵粉80g   全麥粉40g


■作法:
1. 蛋白先置入~冷凍室..冷凍...~~烤箱170~180度預熱15分....


2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的糖~打到稍微變白濃稠狀....接著加水~攪拌~加油~攪拌~加入篩過的麵粉,並用打蛋器攪拌均勻~~
***1水2油3粉...照這個步驟喔...這樣的~戚風才好吃~~


3. 加入白芝麻..並用打蛋器攪拌均勻..如果要做水果口味戚風...那水果泥要在加完油後~加粉前~加入喔..


4. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白..這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉~~打蛋器高速~微打一下..剩下的砂糖分3次加入..在加入第2次砂糖時高速打一下...打蛋器就要改用中速....

***打蛋白..這個步驟關係到妳的~戚風~是否做的成功...戚風蛋糕就是靠著這蛋白~發起來的..蛋白先冷凍...冷凍過的蛋白..打發的蛋白不但細膩~穩定性還非常好喔.....如果..妳的雞蛋~已經在冰箱冰過6~7天了..那妳就可以直接打蛋白~不用冷凍囉...



5. 中速打蛋白~蛋白發的慢....整個打蛋白時間約要8~10分..有耐心點...這樣~打出來的蛋白氣泡細~烤出來的~戚風蛋糕組織才會細致~才不會有洞~~..用打蛋器拉一下蛋白~如果蛋白成垂下狀..表示還沒好喔..一定要打到硬式發泡~一直打到蛋白拉起呈堅挺狀...
***絕對不能用高速打蛋白喔..因為這樣的蛋白都是~大氣泡..蛋糕組織會很粗地~~


 


 


6. 先將1/3的蛋白加入麵糊中~用打蛋器輕輕~順時鐘拌開..動作要大~要快~但要很輕...蛋白都加入後..最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊..一樣動作要大~要很輕~要快...尤其是底部的麵糊..用橡皮刮刀給她~大動作的翻起來~拌勻...一定要輕喔..太用力~妳的麵糊會變的水水的喔...


7. 將一半麵糊倒入戚風模內..看看..麵糊是不是像~固體狀...成功的麵糊就是這個樣啦~~接著..壓住戚風模上下用力拍打幾下..倒入剩餘麵糊~再拍打...


8. 整邊~就用橡皮刮刀由~中心向~邊緣刮平..中心要比較低喔..放入烤箱170度~180度烤約50分


 


 


9. 烤好的~戚風..拿出馬上用力往桌面輕摔一下..並馬上倒扣~放涼....戚風蛋糕烤約10分後..可用刀子在麵糊面上~由中心往邊緣劃幾刀...這樣烤出來的蛋糕面就會有整齊的裂痕了...不劃刀也沒關係啦..自然的裂痕也很美啦...


 


10.戚風脫模..


 



梅子從沒做出這樣..........高的..........戚風蛋糕~~~~(之前做過的,還會倒縮回去呢!)


 




 




這下可讓家人又吃到全自然的戚風蛋糕了~~~~~


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