全麥芝麻戚風 @ 梅子煮藝

不用泡打粉、更不用塔塔粉.............只要天然食材，就可以烤出這樣棒的戚風蛋糕ㄛ~~~

昨晚心裡想著.....一定要全力一試！

■材料：
蛋白 6個     蛋黃5個    糖80g   鹽(約1g)
               水100 cc    葡萄籽油80 cc
               熟白芝麻50g    低筋麵粉80g   全麥粉40g

■作法：
1. 蛋白先置入~冷凍室..冷凍...~~烤箱170~180度預熱15分....

2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的糖~打到稍微變白濃稠狀....接著加水~攪拌~加油~攪拌~加入篩過的麵粉，並用打蛋器攪拌均勻~~
***1水2油3粉...照這個步驟喔...這樣的~戚風才好吃~~

3. 加入白芝麻..並用打蛋器攪拌均勻..如果要做水果口味戚風...那水果泥要在加完油後~加粉前~加入喔..

4. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白..這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉~~打蛋器高速~微打一下..剩下的砂糖分3次加入..在加入第2次砂糖時高速打一下...打蛋器就要改用中速....

***打蛋白..這個步驟關係到妳的~戚風~是否做的成功...戚風蛋糕就是靠著這蛋白~發起來的..蛋白先冷凍...冷凍過的蛋白..打發的蛋白不但細膩~穩定性還非常好喔.....如果..妳的雞蛋~已經在冰箱冰過6~7天了..那妳就可以直接打蛋白~不用冷凍囉...

5. 中速打蛋白~蛋白發的慢....整個打蛋白時間約要8~10分..有耐心點...這樣~打出來的蛋白氣泡細~烤出來的~戚風蛋糕組織才會細致~才不會有洞~~..用打蛋器拉一下蛋白~如果蛋白成垂下狀..表示還沒好喔..一定要打到硬式發泡~一直打到蛋白拉起呈堅挺狀...
***絕對不能用高速打蛋白喔..因為這樣的蛋白都是~大氣泡..蛋糕組織會很粗地~~