地瓜全麥土司_蘋果酵母(二條) @ 梅子煮藝

又是紫地瓜？~"~

沒辦法嚕~~

誰教她是抗癌食材

又顏色美到不行...^_^

♥地瓜全麥土司◐蘋果酵母(二條)

◈材料：中種麵糰：
蘋果酵種200g 高粉200g 鮮奶油130g 將麵團打好放置冰箱至隔天早上。

◈材料：主麵團：
   全部的中種麵團   高粉260g   全麥麩皮40g    糖40g   地瓜泥100g    鹽8g
   優酪乳70g(視麵團濕度做增減)   乾酵2g    亞麻仁籽10g     蔓越梅乾10g    雞蛋1個
    [餡料：地瓜泥500g，拌10g白芝麻]

◈做法：
1. 將所有材料(地瓜泥100g)打至麵筋擴展階段，基礎發酵約3小時左右，或發到兩倍大。
2. 將發酵好的麵糰取出，分割成六等分，滾圓。中間發酵20分。
3. 將麵團桿平成長條型，舖上地瓜泥，捲起。放到烤模內，12兩烤模各放3個麵團。
4. 最後發酵至模型9分滿，約4-6個小時。
5. 烤箱預熱190度，麵團入爐前噴水，烤約30分鐘。
6. 出爐、輕敲、取出放涼。

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