學期快結束了...上週五考完試後,這星期幾乎是輕鬆過日子。小寶貝連書包都不用背了,只要帶聯絡簿、國語課本和水瓶。所以....


在這週三的晨光時間,想要請寶貝全班小朋友吃焦糖布丁


上次做 焦糖鮮奶布丁 時,還蠻緊張的。


這次從容不迫的一步一步來


 


焦糖鮮奶布丁材料 (30瓶)


焦糖材料:砂糖180g   水110cc   熱水130cc


■作法:
鍋內+砂糖和110cc冷水,中大火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子,期間不可攪拌焦糖,煮到焦糖顏色慢慢變深,這時火轉小,並煮到自己要的甜度,焦糖色~~越深越有苦味,熄火~~加入熱開水130cc並用湯匙輕輕攪拌~~倒入布丁模內,待涼(放入冰箱會更快涼喔)
p.s.煮焦糖..火不能太小..否則糖會煮到結晶..一定要待糖都溶化後才可以轉小火



煮焦糖時,使我想起小時候,有"煮碰糖"的生意人,在廣場或路邊擺著許多小火爐,我們就左手抓著鍋把,右手持著一隻木棒,從糖+水開始,等它起泡泡了,不停的攪拌,直到變成焦糖之後,還繼續攪拌,最後,整個幾乎快乾的狀態,要時而稍微遠離一下火爐,若做成了"碰糖",老闆會把"碰糖"讓我們帶回家,還會有小禮物。




把煮好的焦糖倒入葆蘿瓶中.....



布丁液材料:蛋(適中)16個    牛奶1500ml      砂糖90g   香草豆莢1支    藍姆酒1小匙


■作法:
1.取出香草豆夾內的香草豆連同豆夾一起..並放入牛奶內..小火加熱..至牛奶快煮沸~~熄火~~蓋上蓋子..這個動作會讓香草豆的香味完全釋出...與牛奶融合...約4~5分...(煮的時候,也可以把香草莢多外皮一起放入同煮。燜出香味後,可把豆莢晾乾,放入糖粉罐中,讓糖粉有香草味喔)
2.蛋打入鋼盆+砂糖打散...但別打過頭喔...就把蛋打散打勻就可以啦
3.慢慢加入牛奶..並用打蛋器不停的打勻....並過濾兩次後再加入藍姆酒..
烤箱150~160度預熱…
將蛋液到入布丁模..放入有深度的烤盤..烤盤內加熱水約2公分..隔水蒸烤約30~40分
p.s.烤約30分後..拿出布丁左右輕輕搖晃~蛋液有點動又不太動了..再用手指輕碰布丁面...不沾蛋液..就表示布丁好了..


 



因為要做30瓶,所以分二次蒸烤


下圖中,較黃的是已烤好的布丁,其餘是未進烤箱的布丁液


 


 


這一次烤的比上次好,更軟嫩些,因為比較會拿捏熟成度了....


 


 


其實,冬天吃溫熱的布丁


也是蠻不錯的!


 


 


這次的焦糖比較不苦些


是考量有的小朋友可能不太能"吃苦"~~~


 


 


 


已經忍不住想吃一瓶了....還好,寶貝去上學,要不然出了爐,那有放過這些布丁的理由!


 


 


一個個待涼了之後,要蓋上蓋子,送進冰箱。出門前裝箱入袋,帶到學校,小朋友一定會喜歡的。


這學期的最後一次晨光時間


不講故事了....就邊吃著布丁邊看DISCOVERY的眼鏡蛇DVD~~


然後開始放寒假,等待農曆春節來到。=.=


 



 

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