戚風。香橙 vs 南瓜 @ 梅子煮藝

三不五時，戚風在梅子家是一定要的啦！

口味隨意變、作法照慣例

好多人問？為什麼那麼喜歡戚風蛋糕呢？

答案很簡單！......

主要是不用加泡打粉、塔塔粉之類的添加物

而且在homemade烘焙中

就是要有別於市售的成份

低糖(有機冰糖)、低油(葡萄籽油)、高纖(全麥)、甚至加各種對身體有益的食材

一直變換配料，又口感鬆軟

當然就吃不膩囉~~~

◐ 全麥百香果戚風 ◑

■材料：蛋黃6個    鹽一點點(約1g)   蛋白6個
               柳橙皮絲1個份  百香果醬汁80cc     藍姆酒1大匙   　杏桃乾切絲少許
                葡萄籽油80cc     低筋麵粉100g + 麥麩20g    原色冰糖粉70g

■作法：
　1. 蛋白先置入冷凍室冷凍，烤箱170~180度預熱15分。
　2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀，接著加百香果醬汁、藍姆酒攪拌，加葡萄　　　籽油攪拌，再加入柳橙皮絲，加入篩過的麵粉和麥麩，並用打蛋器攪拌均勻。
***1水 2油(2.5水果絲) 3粉。照這個步驟喔！這樣的~戚風才好吃。
　3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白，這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉！打蛋器高速~微打一下，剩下的原色冰糖粉分3次加入。在加入第2次原色冰糖粉時高速打一下，打蛋器就要改用中速，整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點！這樣打出來的蛋白氣泡細，烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白，如果蛋白成垂下狀，表示還沒好喔！一定要打到硬式發泡，一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
　4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中，用打蛋器輕輕~順時鐘拌開，動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後，最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊，一樣動作要大~要很輕~要快！尤其是底部的麵糊，用橡皮刮刀~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔！......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔！
　5. 把杏桃乾切絲舖在烤模底部，然後將一半麵糊倒入戚風模內！接著壓住戚風模上下用力拍打幾下，倒入剩餘麵糊~再拍打。
　6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平，中心要比較低喔！放入烤箱170度~180度烤約50分
　7. 烤好的戚風，拿出馬上用力往桌面輕摔一下，並馬上倒扣~放涼。
　8.戚風脫模。

這一次烤好沒馬上拿出烤箱．．．．（因為忙到忘了，底部的杏桃乾有一些焦焦的。)

就是醬子動人的顏色~~~~

鬆軟的口感依舊~~~~

配一杯阿薩姆紅茶或錫蘭紅茶也是不錯滴~~~~^^

因為太好吃了，梅子只試吃了一小口，其餘皆......消失無蹤！於是乎...隔天又烤了個南瓜口味的，裡頭還有南瓜泥餡兒的。

◐ 全麥南瓜戚風 ◑

■材料：蛋黃6個    鹽一點點(約1g)   蛋白6個
                熟南瓜泥100g    水70g(視南瓜泥的濕度增減之) 熟南瓜泥200g(內餡)
                葡萄籽油80cc     低筋麵粉100g + 麥麩20g    原色冰糖粉70g

■作法：
　1. 蛋白先置入冷凍室冷凍，烤箱170~180度預熱15分。
　2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀，接著加水攪拌幾下，加葡萄籽油再攪拌，再加入熟南瓜泥攪拌後，加入篩過的麵粉和麥麩，並用打蛋器攪拌均勻。
***1水 2油(2.5水果絲) 3粉。照這個步驟喔！這樣的~戚風才好吃。
　3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白，這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉！打蛋器高速~微打一下，剩下的原色冰糖粉分3次加入。在加入第2次原色冰糖粉時高速打一下，打蛋器就要改用中速，整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點！這樣打出來的蛋白氣泡細，烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白，如果蛋白成垂下狀，表示還沒好喔！一定要打到硬式發泡，一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
　4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中，用打蛋器輕輕~順時鐘拌開，動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後，最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊，一樣動作要大~要很輕~要快！尤其是底部的麵糊，用橡皮刮刀~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔！......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔！
　5. 將一半麵糊倒入戚風模內！接著壓住戚風模上下用力拍打幾下，倒入剩餘麵糊~再拍打。
　6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平，中心要比較低喔！然後把南瓜泥一匙一匙的投放在麵糊表面，放入烤箱170度~180度烤約50分
　7. 烤好的戚風，拿出馬上用力往桌面輕摔一下，並馬上倒扣~放涼。
　8.戚風脫模。

看到南瓜泥了嗎？....第一次試放這麼多的南瓜泥(200g)呢！