記得在前二年去美濃玩時,那美濃板條的最佳拍檔.............紅蔥酥~~~若沒了它,我看就味道大不同了吧!


當時,還忍不住買了一瓶,小小一瓶,也要100郎。大一點的,好像250!(還二百五咧!)


紅蔥酥,是台式、客式料理的大秘方。這回可是應Judy才po出來的....(之前我覺得沒什麼,不敢獻醜~~~就放在電腦檔案裡....ㄛㄛ睏~~~)


 


◈材料:豬板油20元  紅蔥頭1斤


◈作法:


1. 豬板油放進乾淨無水的鍋內,開小火蓋鍋蓋,大約20~30分鐘,自己就會煸出豬油了。中間翻蓋檢視一下。等豬板油完全浮在上面,表示油大多煸出了,撈出瀝乾(直接加醬油、辣椒、一點點醋,就很好吃了)。鍋中留著液狀的豬油備用。
2. 把紅蔥頭一顆顆頭尾切除,若沾有泥土,用小小流動水龍頭沖淨。
3. 若用刀切,就切成圓薄片。(梅子是用料理機打粗碎..........不會兩眼淚汪汪~~~)
4. 把切好的紅蔥頭末放入鍋中,開中小火,不時地用鏟子拌炒一下。(才不會黏鍋底)
5. 重覆一直攪拌~~攪拌~~攪拌~~.....
6. 約到圖中下的狀態(有一點金黃色,卻不是很酥脆),先熄火。去忙別的事~~~~等鍋涼了...
7. 再開火,繼續攪拌~~攪拌~~攪拌~~.....不消一會兒功夫,變酥脆又金黃色了。OK~~


記得,餘溫~~會使紅蔥酥變更深色!在色澤呈漂亮金黃時,就要關火囉!~~~


 


 


看!~~顏色比關火時,還要深些吧!.....


為什麼要用豬油?不用植物油呢?.....答案是豬油比較香、而且此時用豬油比植物油健康。


而且豬油也用沒多少呀!......


 


 


 


炒好板條起鍋前....來上一瓢紅蔥酥...........香味加分!



 


 


水炒地瓜葉(青菜)時,也可以用得上喔~~~


 


 


燜菜飯時.....也很管用呢!


這個要特別介紹一下......


這是雞心、雞肝、芥藍菜飯。用的是綠媽咪家的丙丁米,香Q口感,不輸池上冠軍米!


 


Judy...........紅蔥酥,等妳來完成囉!~~~~~



 

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