巧克力大理石片,在烘焙食譜中,材料配方曾看過....市售
巧克力大理石片,當時就想如果可以自己做,就會了解它的成份了。


結果前幾天,從亞希格子裡連到了薏米的部落格裡,發現了巧克力大理石片的做法,心裡真的壓根兒的開心,因為可以實現許久的期望.....巧克力大理石麵包


 


一不做,二不休。乾脆就一口氣做了三片。改天就直接拿來做其它的麵包。


 


大理石片(175g三片)
材料==> A. 低筋麵粉45g    玉米粉20g    可可粉45g     糖120g    蒟蒻凍粉2大匙   水180g   檸檬汁2小匙
    B. 溶化巧克力磚54g    溶化奶油60g                                                                               


作法==>1. A料全部混合後隔水加熱,加入B料拌勻。
               2. 舖在保鮮膜上,再覆蓋一張保鮮膜,用桿麵棍壓平約0.5mm厚,冷了就可以使用囉!(不要冰冰箱)



 



 


 


麵包體


材料:A. 高筋麵粉273g    低筋麵粉30g    有機冰糖粉60g    鹽3g    乾酵母粉5g    裸麥粉1小匙    麥麩10g
   B. 全蛋液30g    奶粉15g    水50g   豆漿95g
   C. 奶油20g


做法:
1.材料A拌勻加B料攪打均勻至擴展再加C料揉成薄膜。
2.以直接發酵法製作。
3.等待第一次發酵完滾圓做整形。
4.將麵糰桿成長方形中間放上大理石奶油片。捏起來。
5.四折一次後桿成0.5mm厚就可以切割成4X4公分的方形,放在烤盤上等待第二次發酵完成。
6.刷上全蛋液就可以入爐烤焙。上火170度下130度烤約20分鐘。



 


 


摸索著這樣的整型方式,算是失敗了!...並沒有整出一層層規律的疊層...,下次再努力!~~


 


 


不過,味道、口感就是以前買過的大理石小麵包,真的不錯吃!


烤好之後,小寶貝一口氣吃了十來個.....


 


延伸~~~.....蚊子的巧克力大理石麵包&巧克力片 。
 

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