早些前,看過孟老師的免揉麵包,年前又看到sophia的神奇的5分鐘歐式麵包的製作,終於在年後的昨天動手嚐試了~~~。。。真的,試了。。。。。就會愛上它的"長時間發酵神奇"~~


抱著姑且一試的心理,按孟老師的實驗配方稍作調整,我一次用...........(全部材料雙份)

1. 高筋麵粉250g、麥麩30g、鹽1/2小匙、酵母粉1/8小匙、水250~260g
2. 全部用筷子拌勻
3. 覆蓋保鮮膜後,室温(昨天氣温約20度左右)發酵。(至少要14~18小時)


 


 


這是室温發酵巳經11小時的樣子,真的很像在餵養酵種的模樣,充滿了氣泡。內圖中,是昨天晚上把它分成二份後,裝入帶蓋的保鮮盒放回冰箱中,繼續低温發酵後,隔天早上從冰箱取出的樣子~~


 


 


取出後,準備在板子上灑些麵粉,再把濕軟的麵糰用切刀趕入板子上。
再用切刀作對折、再對折的動作。
然後在戚風模內,灑些麵粉(要多一些,烤好後比較不會沾黏)
再將麵糰......滾入戚風模~~~


 


 


在表面灑些麵粉和亞麻仁籽~~劃些刀痕~~~


烤箱預熱好,用約220度烤30分鐘。(因為要讓烤箱有蒸汽作用,用一杯水一起放進已注入0.5cm水的深烤盤中)


昨天烤時,沒加蓋;今天刻意用淺烤盤蓋上。外皮脆的口感比不加蓋略遜一籌。


 


 


免揉麵包,烤好了~~~~


 


 


表皮薄脆、組織鬆軟~~~和使用天然酵種作的大小不一的孔洞組織麵包,卻可以如此輕鬆達成。


 


 


淡淡的,帶點鹹味的歐式田園麵包......


下次,還要試甜麵包的麵糰,敬請期待喲!


試作後,感想如下>........


==>拌麵糰只要幾分鐘,主要在室温發酵的時間(至少14小時),可以自己推算一下食用的時間,也可利用冰箱低温發,可適時的取出烤食。


==>烤的器具,可利用家中現有的。不一定要買石板,只要了解到原創者,是利用鐵鍋極佳的聚溫熱力,將外皮烤的既薄又脆、內部組織鬆軟有彈性。


 


還有影片示範喔~~~~

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