雞捲...ㄍㄟ捲 @ 梅子煮藝

看了jenny作了芋頭春卷讓我想起了上去福隆。舊草嶺隧道玩，回程在菁桐坑鬧街巷口一家"雞捲"，老闆阿嬤說的.....古早人，把多餘的東西用豆皮捲起來炸了吃！閩南話發音的ㄍㄟ，是多餘的意思，所以叫ㄍㄟ捲，後來演變成雞捲。以至於雞捲的餡料並不是包雞肉，反倒是豬肉～～雞捲......ㄍㄟ(閩南話發音)捲～～～了解嗎？....

有時候想做的菜，一轉身就會忘了......但這一道雞捲，可是曾答應howard的，結果....拖到這回才實現。

材料：蔥5~6根洋蔥1小顆胡蘿蔔1小段梅花肉50元芋頭半顆　蝦仁約10隻　太白粉3大匙地瓜粉3大匙

調味：胡椒粉、鹽、五香粉、醬油、香油、黑胡椒粒

作法：
1. 切好蔥花和洋蔥絲，刨好胡蘿蔔絲備用。
2. 把梅花肉切小小細條，加胡椒粉、鹽、五香粉、醬油、香油調味～～～
3. 芋頭也刨成絲~~~~
4. 再加入蝦仁、太白粉、地瓜粉......再現磨黑胡椒粒....
5. 抓拿......到呈現黏性(也就是jenny說的"出膠"~~)
6. 拌入作法1的蔬材.....(到此就可以了..)
7. 我又ㄍㄟ一些韭菜末~~(還真的是ㄍㄟ個夠)

然後.........準備乾豆皮，一張切為二～～
1. 把餡料放偏下方，由下往上捲起～～
2. 入平底鍋，最小的火......一點點的油(慢煎) ，蓋上鍋蓋(讓鍋中的温度不外散)...大約5~6分鐘....可以試圖翻翻看(記得ㄛ~~~翻了就不要移動它，才不會破損)～～每次翻完面，要再蓋上鍋蓋續煎～～主要是要內餡的肉熟了就可以，若是單純蔬菜的就更快熟～～。(昨天我在婆家用一般鍋子，大約要30~35分，今天在家用多層不銹鋼鍋，大約12分鐘就OK了)