瓜正值盛產期,南營養價值高~~
南瓜含有醣類、蛋白質、 維他命A、B、E、胡蘿蔔素、茄紅素以及鈣、鐵、鉀和膳食纖維等營養素,夏天 是盛產期,物美價廉。可以變化出米粉、蒸飯、沙拉、蛋糕、麵包、土司、咖哩、布丁等有健康概念的南瓜餐。


 


◐ 素南瓜米粉 ◑


▧ 材料 ▨
米粉半包、紅蔥頭、豆皮、乾香菇4朵、洋蔥半顆、榨菜絲、金針菇、南瓜1/3顆、、芹菜蔥花少許
▧ 調味 ▨
鹽、醬油、胡椒粉適量。
 ▧ 作法 ▨
1. 米粉泡冷水變軟備用。
2. 將紅蔥頭切薄片、豆皮切條;乾香菇泡軟後和洋蔥一樣切絲、南瓜刨成絲;金針菇、芹菜、蔥花洗淨切細段備用。
3. 鍋入油,先炒香紅蔥頭,再放入豆皮,等到酥香之後,盛起備用(最後才拌入,比較香)。
4. 就原鍋把香菇、洋蔥炒香;再放榨菜絲、金針菇,用鹽、醬油、胡椒粉調味,再加入泡軟的米粉、南瓜蓋鍋蓋中小火燜軟。
5 用筷子和鍋鏟同時拌炒均勻(米粉比較不會炒"爛糊糊"的)。
6. 加入芹菜、蔥花;最後把酥香紅蔥頭、豆皮拌入即可。




 


 


 


「金瓜米粉」......隨意的炒, 素炒南瓜米粉海鮮南瓜米粉都很好吃的~~


芹菜的葉子,也可以吃唷!(詳查維基百科......芹菜含有豐富蛋白質胡蘿蔔素碳水化合物脂肪B族維生素維生素C類、胺基酸礦物質和膳食纖,其中的含量較高。100芹菜中含蛋白質2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。另外芹菜葉中營養成分要高於芹菜莖,葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍;維生素C的含量是莖的13倍;維生素B1是莖的17倍;蛋白質是莖的11倍;鈣超過莖2倍。)~~~


 


 


 


有些特別味道的...皇宮菜(簡單的烹調方式--冷鍋把剛洗好的菜和蒜片入鍋,蓋上鍋蓋,等鍋邊有蒸氣就可以加入鹽巴,橄欖油調味了)~~~其實吃習慣了就還好~~~


 


 


 


無鉛皮蛋豆腐(豆腐在盤中切好,再用開水沖一下,放入皮蛋、純釀油膏和蔥花)~~~


 


 


地瓜葉~~~(和皇宮菜一樣,也是冷鍋把剛洗好的菜入鍋,蓋上鍋蓋,等鍋邊有蒸氣就可以加入鹽巴,油蔥酥調味了)


 


 


 


據悉,愛吃南瓜的人罹患糖尿病比例較低,其中的某些活性物質可促進人體分泌胰島素;南瓜特殊營養成份可增強免疫力、優質脂肪酸可防止血管動脈硬化,並富有造血必需的微量元素鈷和鋅,南瓜子中的鋅、鎂及維他命F,還可預防攝護腺肥大。


最簡單的就是南瓜切塊輕鬆做成南瓜蒸飯,另外,知名的南瓜菜餚如澎湖名菜「金瓜米粉」。
還有用蒸熟的南瓜泥,取代一部分的麵粉製作出南瓜煎餅、涼糕,與雞蛋、牛奶攪拌可制成布丁,或做成南瓜豆腐乳酪蛋糕,金黃色的賣相很受歡迎的。


 


 


 


炒南瓜米粉刨剩下來的。。。。。就來個涼拌百香南瓜~~


大致上涼拌....如出一轍,大同小異。


1.先用鹽巴,除去苦腥味~~
2.等變軟(或出水)了,用冷開水沖洗一下~~
3.調味~~(酸甜苦辣....任君選擇~~~)
4.就完成了~~~


 


 


這一次大約是一飯碗的南瓜絲...用1小匙的鹽拌入~~沖過冷開水後,用1顆的百香果果肉和原汁、加了1大匙的糖~~


 


用百香果涼拌菜,食材可多樣化的改變~~


像....西瓜皮的白肉部分切成絲、青木瓜絲、茭白筍、大黃瓜切薄片.....甚至於拌菇類(先燙熟)也很不錯~~
 

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