最近在唯他料理教室分享的鍋烤免揉麵包,大受好評
造福了没有烤箱或從没做過麵包的族群

單純的麵粉,水,鹽和酵母粉...
構成麵包的基本元素
搭配核桃和葡萄乾
不僅口感,連風味也相對提升
更符合健康飲食概念的需求


 


【鍋烤免揉麵包】


《材料》
高筋麵粉380g      麥麩20g    鹽1g    水400g   酵母粉4g
核桃和葡萄乾各50g

《作法》
1. 把所有的材料放入保鮮盒中,充分拌勻即可放入冰箱,低溫發酵至少14小時以上.(超過時間也無妨,主要是要讓基本發酵完全)


 


 


拌好的麵糊,大致是這樣的濃稠度..


 


發酵約一天後(24小時後的麵糊約會有2倍高)


 


 


取烘焙紙...對角折成三角形,再折二次成圓錐形..
紙尖部分對著鍋蓋的中央點
由圓邊處往內剪3~4刀
剪下來的紙就舖在鍋底
把剪好的圓形紙舖在鍋內


 


 


從冰箱取出的麵糊,直接倒入鍋中,蓋上鍋蓋做最後發酵
(發酵環境溫度以約20~25度為佳,20度大約需發酵3~4小時.25度大約需發酵2~3小時)
可以放入乾燥的密閉空間


 


 


先灑些亞麻仁籽粉


 


 


發酵好,放在瓦斯爐上
開最小的文火,烘焙約30分鐘後熄火. 等約10分鐘再打開鍋蓋
撕下外在的烘焙紙


 


 


一片片的柔軟麵包,切片完成!



 


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***    後記:...果乾後來改成在麵糰最後發酵前拌入,香氣和口感都略勝一籌.  ***

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