現打的全麥麵粉,馬上進入實驗階段



水手高筋麵粉對全小麥麵粉 3:1

水手高筋麵粉對全小麥麵粉 1:1
打了二份土司麵糰


 


3:1麵糰材料:高筋麵粉300g、全小麥麵粉100g、原色冰糖粉32g、鹽6g、酵母粉4.5g(天氣較冷時)、水175g、鮮奶90 、橄欖油20g
1:1麵糰材料:高筋麵粉200g、全小麥麵粉200g、原色冰糖粉32g、鹽6g、酵母粉4.5g(天氣較冷時)、水175g、鮮奶90 、橄欖油20g

作法: 1.所有材料攪拌均勻,拌揉至麵糰表面發亮(攪拌的溫度控制在26~28度)


放進膠箱或鐵盆,再蓋上乾布或塑膠袋,靜置1小時待其發酵(我是放進没開啓電源的烤箱中,放進一杯熱水助發酵)。
基礎發酵目測(手指沾麵粉戳洞,若洞口不會立即縮回,表示發酵完成)


 


 


2.分切成2個麵糰(每個約365g),每顆滾圓,靜置30分鐘(要蓋上不沾烘焙紙,不要讓麵糰表皮風乾了...)。


 


3.擀麵至少兩次。
先擀成平面、捲起、再擀平(必要時,灑少許手粉操作); 擀成長型後,捲起~~


 


4. 入土司模中(噴上水,蓋上蓋子放進預熱3分鐘30度的烤箱中)
5. 待其發酵至模型的九分滿,取出放室溫中(把烤箱預熱200度)


 


6. 220度烤40分鐘。立刻取出烤箱,在架上晾涼再切片



 


 


左邊為1:1的全麥土司.............右邊為3:1的全麥土司


 


 


 


【海陸三明治】


《材料》
全麥土司3片      煙燻鮭魚乳酪抺醬1大匙    滷牛腱2~3片   牛蕃茄2圓片   福山萵苣3片

《作法》
1.先在一片土司上抺煙燻鮭魚乳酪抺醬,放上福山萵苣和滷牛腱
2. 再舖上第二片土司, 舖上牛蕃茄片,最後覆蓋第三片土司


 


 


3. 用叉子在四邊的中間點,插上固定,手輕扶土司,用麵包刀從對角線切開


 


 


立於盤中..


 


 


這土司真的有特別的麥香......


 


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