以實驗精神來說,打鐵要趁熱
【一鼓作氣,再而衰,三而竭】的名句
內在的深刻道理遠比軍事更深奧
其實很多事情都是如此
需要一股熱情與衝動
 



 

 


【蔓越梅核桃麵包】免揉麵包實驗四


 

 

《材料》



麵團:



3 杯溫水(稍微高過體溫即可)


9g 乾酵母



1小匙 鹽


5½杯 水手牌高筋麵粉,1杯自己打的全麥麵粉
2大匙黑芝麻粉
老麵糰
約200g(免揉麵包實驗三:免揉鬱金香黑芝麻麵包 的麵糰)



《作法》
取一有蓋的塑膠盒,把所有材料攪和成糰
不要用密封不透氣的容器,因為麵團發酵期間會產生氣體,必須消散
室溫靜置發酵約2小時,直到麵團表面膨脹攤平為止。
放入冰箱冷藏3小時後即可使用(也可以直接放入冰箱冷藏庫,以低溫發酵至少約12小時之後即可使用)


使用時,先在手上與麵團表面撒一點麵粉,順便拌入蔓越梅乾(若非當天做最後發酵,就不要和麵糰一起拌,果乾比較香甜)
抓起約葡萄柚大小(約300g) 的麵團,用剪刀剪下


在冷鍋中各灑上高筋麵粉(這回實驗用不預熱鍋子的方式)
放入剪下來的麵糰(順手略為整成圓形,儘量把果乾包入內部,以免外露烘烤焦了會苦苦的)


 


 


在麵糰上灑上高筋麵粉做最後發酵到二倍大的體積
(室溫20多度時約90~120分鐘,若低於20度時,則約2~3小時以上)


 


 


烤箱預熱(連同一杯水)20分鐘後,放入烤箱以220度烤30~35分鐘


 


 


記得取出放涼...


 


完全冷卻後再切片,會很完整~~


 


白黑相間的交錯著..很有趣~~


  免揉麵包實驗一:免揉麥歐式麵包 (用土陶鍋預熱方式)


 免揉麵包實驗二:免揉燕麥片麵包。免揉迷迭香麵包 (用平底烤盤預熱方式)


 免揉麵包實驗三:免揉鬱金香黑芝麻麵包 (用馬芬模預熱方式)


 免揉雜糧果乾麵包。免揉黑芝麻果乾麵包  (用鑄鐵鍋、土陶鍋不預熱方式)


 

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