昨天在準備這土司的麵糰時
老爺問: 這是紅麴嗎?
嘿...有進步ㄛ~~
雖不中,亦不遠矣!!
我答道: 是甜菜根,生機飲食的明星級食材~

由於純粹是隨手組合出來的配方,所以一開始並没有拍下照片
到了基礎發酵完成,才想到要拍下來~~


 


【甜菜根土司】



材料:水手高筋麵粉400g     甜菜根80g   鹽3g   原色冰糖粉20g     南瓜子40g    葡萄乾20g    酵母粉4g   水255g   無鹽奶油20g
作法:1. 把所材料(除無鹽奶油外),丟入料理機中,設定30秒,以速度0~6攪拌均勻
2. 再設定4分鐘揉麵功能,一邊加入無鹽奶油揉成具延展性的麵糰
3. 取出麵糰,放入容器中,發酵約1小時(發到約二倍大,並用手指沾粉戳一下麵糰,若洞口没有立即縮回就可以了.)
4. 麵糰切割三份,每一份240g,滾圓後鬆弛約10~15分鐘(可適時的灑些手粉)


 


土司的下一步驟
就是擀捲二次麵糰
第一次擀捲後,外型比較修長
第二次擀捲後,外型就相對短厚


 


只要鬆弛的時間夠,擀捲起來會很順手
第二次的擀捲,輕鬆伸展..都超過50公分呢!!
這樣的層次很夠唷~~


 


放入土司盒中,最後發酵約1小時,快滿模時就可以進巳預熱好220度的烤箱中烤35~40分鐘.


 


立即取出放架上涼透再切片~~


 


每回做土司,都量了400g的粉類,然後隨意的加東加西..
總麵糰總會超過720g..就把二種不同的剩餘麵糰"你儂我儂"的纒綿在一起
放進抺了油灑了粉的容器中(利於脫模),最後發酵好,一起烤成麵包~~


 


滿滿像櫻花般色澤的甜菜根,真的很美!!
加了堅果和果乾
風味很棒!!!


 




這是另一條不同口味搭配的土司


【全麥杏核乾土司】
材料:水手高筋麵粉350g     全麥麵粉50g   杏核乾40g    核桃30g    蔓越梅乾20g     鹽3g   原色冰糖粉20g    酵母粉4g    水265g     無鹽奶油20g


 


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 米土司--葡萄乾核桃。黑芝麻腰果
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