夏天煮麻油雞????
夏天吃...麻油雞????

 

按習慣,是在寒冬時節,才會想來一鍋熱呼呼的燒酒雞,香菇雞或麻油雞~~
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七夕....民俗都用啥來拜七娘媽???  (油飯和拜麻油雞or雞酒)
啊..七夕不就是夏天嗎?  若是不合時令,為何會煮麻油雞來拜七娘媽呢?

 

仔細分析...
古時候的人,由於是薪柴煮食...小火慢煮燉
不像現代人都用瓦斯爐(直火)溫度相對是高的.
火的溫度,再加上烹調的方法..用油來炒香薑片到酥黃..其實是上火的.
黑芝麻油,本身是涼補.卻因烹調的方式,讓食材變成燥熱的.

 

用恆溫100度且定時的料理機來煮麻油雞
不僅不上火,還肉質Q嫩..不會柴柴的
好吃到出乎意料之外.

 

 

 

【麻油雞】

 

 

 

 

 

材料:帶皮薑片20g     黑芝麻油3大匙   仿土雞腿1隻翅膀1隻(切塊)     米酒300g    水700g

 

作法:1. 薑片和黑芝麻油放入主鍋中,先設定時間2分鐘  溫度100度Varoma   速度0.5+反轉鍵 炒出香氣.
2. 把雞肉放入鍋中,再設定時間5分鐘  溫度100度Varoma   速度0.5+反轉鍵 炒至肉色呈白色.
3. 加入米酒設定時間10分鐘  溫度100度   速度0.5+反轉鍵烹煮.
4. 加入水設定時間15~20分鐘  溫度100度   速度0.5+反轉鍵烹煮.
(煮雞肉的時間..依肉的易熟度而增減之).

 

 

 

 

 

看...雞肉在鍋中煮的狀態~~
煮好時(視個人喜歡,決定加鹽與否),打開鍋蓋,盛盤.

 

 

 


淡淡的麻油香..淡淡的酒香

 

若是做月子的人...可以全部以酒來煮~~

 

 

 

真的肉質很Q嫩,湯頭也很清甜.

 

 

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