對麵包的口感因人而異. 然而以使用的食材配方來說..
單純的白麵包和土司是相對柔軟
以雜糧堅果為主的麵包,就會比較紮實
富含澱粉的根莖類的地瓜、馬鈴薯或南瓜加入麵糰,會有湯種的作用,就很濕潤柔軟.
眾所周知,烘焙製品的成分,影響到熱量的多寡
若在家烘焙時,同時也考量到油、糖的比例和增加膳食纖維,當然是再好也不過了~~


 


【栗南瓜土司】


材料 :  生栗南瓜(帶皮)60g    水手牌法國粉400g     酵母粉4g    冰糖粉15g
鹽2g     水170g (水分,依南瓜的含水量稍微增減之)    橄欖油10g   


 


 


1. 栗南瓜(帶皮)入主鍋,【速度】直接轉動0~5或6打碎,約2~3秒.
2. 除了油之外其餘的食材,入主鍋,蓋上量杯,設定【時間】30秒,  0~6攪拌.
3. 倒入油,設定【時間】2分鐘,  【速度】轉合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵.


 


 


揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大..
再分割成三份,靜置15分鐘做中間的鬆弛..利於後續的擀捲~~


 


 


經過二次擀捲之後..


 


 


放入土司模中,最後發酵至滿模~~


 


 


在表皮上刷上(蛋黃+1大匙的水)的蛋液..
送進預熱好的烤箱,以上下火190度,烤約30~35分鐘.


 


 


出爐的土司..."軟腳"到站不住~~~就讓它躺著憩息在架上放涼!!


 


 


等到完全涼透,再切片的南瓜土司~~


 



還有..同一爐的...全麥土司~~



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