夏天煮過一回用美善品料理機煮的的麻油雞,讓燥熱體質且不太能食用的燥熱食物的梅子,欣喜的品嚐的麻油雞;在大熱天中,絲毫也不上火~~
為什麼呢?
........
因為用了料理機的『恆溫烹調』100度,讓麻油和炒出的薑片,不會上火變燥熱食材~~


 


這學期週三,Howard的課後,安排了英文和珠心算學習.
所以一早,拎一鍋菜飯回去,午餐祖孫倆就簡單吃菜飯.
突然想
咦! 何不來它一鍋"麻油雞",再下個麵線..也是不錯的選擇.


 


【素麻油雞】


 


 


《材料》薑片3~4片    黑芝麻油50g    橄欖油30g   
胡蘿蔔半根     杏鮑菇150g     甜玉米1根    高麗菜7~8片
料理米酒350g   水350g
甜蘿勒葉片2~3片


《作法》1. 薑片和黑芝麻油、 橄欖油入鍋設定3分鐘/Varoma/速度1炒香


 


 


2. 續入杏鮑菇、胡蘿蔔,設定3分鐘/Varoma/速度1
3.再放入玉米,酒和水..設定10分鐘/Varoma/速度1煮熟


 


 


4. 最後放入高麗菜再設定3分鐘/Varoma/速度1煮至蒸氣從量杯邊釋出即可.


 


 


煮好了,倒入保溫鍋中..放上甜蘿勒葉片~~
準備打包出門~~


 


 


由於用的是料理米酒,再加上要搭著麵線食用,就不用調味囉~~


 


★烹調方式不同,攝取的營養素亦不同
食物中營養素的含量及其消化吸收率可因烹調的方法、時間與溫度而改變。
一般而言,溫度高的烹調方式,如油炸、煎、烤等,會流失較多食物內的維生素及礦物質
而短時間或低溫的烹調方式,如炒、燉、煮等,可以保留較多的營養素。
此外,需要使用大量油脂的烹調方法∣「油炸」,則較不建議使用
因為高溫易造成營養素流失,同時油脂在高溫下會產生氧化作用,使油脂變質,並產生一些會對細胞造成傷害的物質
此外油炸的食物油脂含量高,會因此而攝取較多的熱量,並導致肥胖。
但油的存在有助於食物中一些脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)的消化、吸收與利用,所以烹調過程仍可使用少量的油。


您知道嗎?
食物都有它的最佳烹調溫度?
像..
飲水,平時飲水、漱口的水,最佳溫度是35℃—38℃,這樣的水溫對口腔、牙齒刺激最小。
開水冷卻到12℃—17℃時,喝起來最爽口。


泡茶,最佳水溫是70℃—80℃,這樣泡出來的茶水色香味俱佳,且茶葉中所含的營養物質如維生素C、咖啡鹼、鞣酸等不遭破壞。茶泡好后應該把熱茶保持在65℃。




喝湯,湯類在60℃—65℃時味道最好。這時,湯內的“實料”和水分才能交融,調料才能充分發揮其中的味道,口感比較好。



煮牛奶,牛奶不宜高溫久煮,一般60℃—70℃時,就能達到殺菌消毒的目的,且味道鮮美。這是因為牛奶中富含的蛋白質在加熱的情況下會發生較大的變化。
蔬菜,從保留營養素的角度來看,生食、快炒、蒸、燉等烹調法較佳,相對的煎、煮、碳烤、油炸等均不適宜。
蔬菜在60℃—80℃時易引起部分維生素破壞。煲湯時,湯中蔬菜不宜燙太久,避免維生素C遭到更多破壞。 食用蔬菜以50℃—60℃最佳,口感最好。


  肉類,肉類食品在70℃—75℃時最為香美鮮嫩。整隻家禽要達到82℃,最厚的肉才會熟透。碎肉在處理的過程中細菌最容易散布,所以至少要到71℃才安全。


  沖蜂蜜,沖蜂蜜水的最佳溫度為50℃—60℃。如果用沸水來沖蜂蜜,不僅改變蜂蜜的甜美味道,使之變酸,還會使蜂蜜中的?變性。



  還有更多...像咖啡的85度, 湯種的65度...
好多好多...我們再來慢慢探討,學習~~



 

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