梅子煮藝

夏天煮過一回用美善品料理機煮的的麻油雞,讓燥熱體質且不太能食用的燥熱食物的梅子,欣喜的品嚐的麻油雞;在大熱天中,絲毫也不上火~~
為什麼呢?
........
因為用了料理機的『恆溫烹調』100度,讓麻油和炒出的薑片,不會上火變燥熱食材~~

這學期週三,Howard的課後,安排了英文和珠心算學習.
所以一早,拎一鍋菜飯回去,午餐祖孫倆就簡單吃菜飯.
突然想
咦! 何不來它一鍋"麻油雞",再下個麵線..也是不錯的選擇.

【素麻油雞】

《材料》薑片3~4片    黑芝麻油50g    橄欖油30g   
胡蘿蔔半根     杏鮑菇150g     甜玉米1根    高麗菜7~8片
料理米酒350g   水350g
甜蘿勒葉片2~3片

《作法》1. 薑片和黑芝麻油、 橄欖油入鍋設定3分鐘／Varoma／速度1炒香

2. 續入杏鮑菇、胡蘿蔔,設定3分鐘／Varoma／速度1煮
3.再放入玉米,酒和水..設定10分鐘／Varoma／速度1煮熟

4. 最後放入高麗菜再設定3分鐘／Varoma／速度1煮至蒸氣從量杯邊釋出即可.

煮好了,倒入保溫鍋中..放上甜蘿勒葉片~~
準備打包出門~~

由於用的是料理米酒,再加上要搭著麵線食用,就不用調味囉~~

★烹調方式不同，攝取的營養素亦不同
食物中營養素的含量及其消化吸收率可因烹調的方法、時間與溫度而改變。
一般而言，溫度高的烹調方式，如油炸、煎、烤等，會流失較多食物內的維生素及礦物質
而短時間或低溫的烹調方式，如炒、燉、煮等，可以保留較多的營養素。
此外，需要使用大量油脂的烹調方法∣「油炸」，則較不建議使用
因為高溫易造成營養素流失，同時油脂在高溫下會產生氧化作用，使油脂變質，並產生一些會對細胞造成傷害的物質
此外油炸的食物油脂含量高，會因此而攝取較多的熱量，並導致肥胖。
但油的存在有助於食物中一些脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）的消化、吸收與利用，所以烹調過程仍可使用少量的油。

您知道嗎?
食物都有它的最佳烹調溫度?
像..
★飲水，平時飲水、漱口的水，最佳溫度是35℃—38℃，這樣的水溫對口腔、牙齒刺激最小。
開水冷卻到12℃—17℃時，喝起來最爽口。

★泡茶，最佳水溫是70℃—80℃，這樣泡出來的茶水色香味俱佳，且茶葉中所含的營養物質如維生素C、咖啡鹼、鞣酸等不遭破壞。茶泡好后應該把熱茶保持在65℃。

　　還有更多．．．像咖啡的85度, 湯種的65度...
好多好多...我們再來慢慢探討,學習~~