這二天忙著試作『主題式烹飪課』--異國料理。
從試菜到rundown,著見我們對顧客的細心和尊重,力求完美的我們
不斷地修正和檢討,用心程度可想而知。


所以....牛肉麵一道,就讓大家"吃了好幾天"...深感抱歉。 
Pizza Margarita 瑪格麗特披薩,是『主題式烹飪課』中,我負責的一道料理;
利用下午送Howard去下棋後,回家準備晚餐,想著只有二個小時的空檔......瑪格麗特披薩,再適合也不過了!


 


 


【瑪格麗特披薩】


 


 


《材料》麵皮:水220g    酵母粉1小匙    紅冰糖粉1小匙    橄欖油1大匙    高筋麵粉400g    鹽1小匙       
                 餡料:新鮮牛蕃茄2顆(切大丁)     罐頭蕃茄一罐 摩札雷拉乳酪(Mozzarella) 100g     橄欖油適量    新鮮羅勒適量


《麵皮作法》1.  把麵皮材料中的水、酵母粉、紅冰糖粉、橄欖油,放入主鍋中,先設定30秒/37度/速度3,把酵母喚醒
2. 再放入高筋麵粉,設定30秒/速度0-3-6
,將前項水料和麵粉拌勻
3. 最後加入鹽,
設定2分鐘/速度到合蓋位置,按揉麵鍵,揉好麵糰,放入容器中,發酵約60分鐘


《內餡作法》1.  新鮮蕃茄和罐頭蕃茄一同放入主鍋中,手轉速度0-4,約5秒鐘,打成粗碎
2. 用網鍋濾出蕃茄汁,取蕃茄肉用
(汁可留做煮湯麵的湯底)


 


 


從陽台上現摘的甜蘿勒葉洗淨擦乾,淋上橄欖油備用
摩札雷拉乳酪(Mozzarella)片,剪成絲(最近想試不同的乳酪焗烤看效果,若您家中有披薩用乳酪絲就用家中有的材料.)
麵團發酵好,,成二份,可以烤二大片;用些手粉,慢慢擀成大方型薄片


 


 


避免麵皮烘烤後麵皮膨脹鼓起來,用叉子在麵皮上戳洞
灑上蕃茄粗碎
舖上乳酪絲,並淋上橄欖油後,送進預熱好的烤箱,放下層
以上下火180~200度...烤約12~15分鐘


 


 


取出來時,灑上泡過橄欖油的甜蘿勒葉...
切片後,趁熱食用!


 


 


下回,再特地去買小蕃茄來試試.然後換新鮮的摩札雷拉乳酪(Mozzarella)
相信一定會有不同的風味呈現!


 


 


烤第二片時,把乳酪片剪的更細些...也不錯!
瑪格麗特披薩,應比較偏向大人層次的香味與感官品嚐
對Howard來說....
没有香腸,没有培根,也没有鳳梨...更没有蝦子和黑橄欖~~


 


 


薄脆餅皮搭配酸甜適中的新鮮蕃茄、羅勒葉和摩佐羅拉乳酪的簡單組合,充滿清爽卻極度深邃的美味。




【瑪格麗特披薩的由來】
1889年在義大利拿坡里有位披薩
師傅研發的,他運用番茄、羅勒、莫札瑞拉起司,
呈現紅、綠、白義大利國旗概念代表創作,
瑪格麗特王妃對這道呈現國旗顏色而且質樸的平民料理十分喜愛,
於是便以自己的名字為它命名。


 

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