窗外一片迷濛,絲絲春雨正滋潤著大地,對外出上班或莘莘學子們有些不便之處
高速公路上車水馬龍,小路行人穿梭,水快上的車流量也不少...辛苦了!
但對宅在家裡的我,欣賞那份淡淡春的氣息,倒是很愜意
雨,用詩意的心情看待,真的很美。


冰箱裡躺著做芋頭飯便當剩下來的一小盒芋頭,就拿它來玩麵包吧!
打麵糰時,隱約嗅到芋頭的香氣
頓時....快速消化冰箱食材的驕傲感油然而生


 


【芋頭堅果麵包】


 


《材料 》  
a. 水手牌高筋麵粉400g    芋頭粗絲100g     水200g      酵母粉5g      鹽1/4小匙     黑糖40g     
b. 奶油30g     綜合堅果仁80g (請參考南瓜果乾麵包
c. 蛋黃液:蛋黃1顆、水1小匙拌勻


《作法》 1.把材料a中的 水手牌高筋麵粉...等材料加入, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料.

2 .再加入材料b的奶油、綜合堅果仁,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵.
3.打好的麵糰具有延展性,放入容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大.  (天冷,不妨放入烤箱中,放上一杯熱水助發),基礎發酵時間大約80~90分鐘


 


 


適量的灑些手粉..平均分割成8份,覆蓋著麵糰靜置15分鐘做中間的鬆弛後,壓擀開來成橢圓形
順手從上往下捲起來就好
.(注意別讓葡萄乾外露在麵糰上面,烤好會變苦)
把接合點朝下,放在舖了烤盤紙的烤盤上,噴水,放進密閉的烤箱中做最後發酵約1~1.5小時(中間換2~3次的熱水,保持空間中的溫暖)


 


最後發酵完成,刷上蛋黃液,進烤箱前...用小刀在麵糰上小心輕輕斜劃幾刀
放進預熱好的烤箱,以上下火190度烤約22~25分鐘。


 


 


烤好出爐,取出完全放涼(最好放烤盤架上,底部才不會濕潤),再收進保鮮盒.


 


話說:習慣有魚吃的人,當然不會拿釣竿。
試著自己做麵包,您會發現好吃的麵包,自己做真的不會太難~


 


 


把堅果揉入麵糰裡,讓家人攝取天然的植物固醇.
植物固醇(Phytosterol)普遍存在於植物中,如植物油、花椰菜、花生、香菇、柑橘、紅蘿蔔、菠菜、堅果、蕃茄、五榖雜糧、芝麻、黃豆、蘋果、燕麥等,都含有微量的成份。


 


根據1997年de Vries和2002年Ostlund等人的研究發現,每人每天從日常飲食中攝取植物固醇約只有0.15~0.45克。美國食品及藥物管理局(FDA)在2000年時公告,建議成人每天攝取1.3公克的植物固醇,以維持健康。


不過,要從食物中攝取到FDA建議的每天1.3克植醇來達到保健目的,實際上非常困難。因為,每天1.3公克的植醇,相當吃下5.8公斤的花椰菜、8.4公斤的櫻桃或胡蘿蔔,或是得吃6.3的公斤香蕉,才能攝取1公克的植物固醇...簡直是不可能的任務。


在2008年10月號的月刊中提到植物固醇(Phytosterol)相關資訊,在2005年《美國臨床營養學期刊》刊載的研究證實,植物固醇有助預防心血管疾病。然而什麼是植物固醇?和膽固醇有何不同?專業營養師張湘寧表示,植物固醇和膽固醇不同,人體的膽固醇是來自於肝臟自行合成,一部分則來自於攝取的動物性食物,如肉類、動物脂肪和奶類,而植物固醇則是來自於植物,包括各式榖類、雜糧、堅果、種子、蔬果等脂質中的成分。


植物固醇降膽固醇的原理:
植物固醇會搶先一步在動物性固醇在人體內的小腸上的接受器結合,並和蛋白質及磷質等鍵結,由於膽固醇要被人體吸收,必須和食物中的各種蛋白質、磷脂質及小腸的接受器結合,當植物固醇搶先把接受器占滿了,吃進去的動物性膽固醇就無法被人體吸收,便能降低人體的膽固醇指數。


綜上所述,若要維持最好的健康狀態.....每日飲食所吃進肚裡的東東...真的很值得注意。


 

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