秋刀魚顧名思義,秋天的刀
因其體型修長如刀,捕捉的季節在秋天而得名
是市場既常見又便宜的魚種,又稱為「竹刀魚」,別名「山瑪」(音譯自日文發音)

秋刀魚肉含有良質蛋白質,易被人體消化、吸收與利用
秋刀魚富含大量的DHA、EPA等不飽和脂肪酸及牛磺酸,有助於人體腦部功用
不僅可以提高學習能力、預防記憶力衰退,有助於防治高血壓、動脈硬化與心肌梗塞等症狀
豐富的維生素E,更可延緩衰老。

是物美價廉的好魚!!

 

【紅燒秋刀魚】

《材料》:秋刀魚2條(切四段)    橄欖油1大匙、蔥2根(切段) 、薑2片、蒜2粒、辣椒2~3片
《調味》:醬油1大匙   酒1大匙   糖1小匙    醋1/4小匙 

《作法》:1. 主鍋架上蝴蝶棒,入油和蔥白 、薑、蒜,設定2分/varoma/速度湯匙爆香
 

2.再設定5分/varoma/速度湯匙,把魚從量杯口投入(或打開主鍋蓋平均放入),並加入調味燒煮
3. 起鍋前放入蔥綠和辣椒拌勻即可

 紅燒口味的秋刀魚

鹹香入味,很下飯唷~

秋刀魚是屬於脂肪含量相當高的魚類,但是這些脂肪是屬於良性脂肪,並不會使人過度肥胖
有一種說法:「秋刀魚一上市,按摩師就失業了」,常吃秋刀魚的人很少發生血栓症(腦溢血、腦梗塞)。
秋刀魚對於改善貧血、眼睛疲勞、骨骼疏鬆症也有幫助
挑選時,要選擇魚肚完整,吻部若呈黃色,表示脂質佳,鱗片完整,顏色鮮明者較為新鮮
秋刀魚全魚皆可食
內臟味道苦中帶甘,一般不特別除去,可以滴加檸檬汁、蘿蔔汁或醋緩和異味。(資料引自中國醫藥大學助理教授)

 食用秋刀魚時,若用燒烤的方式

不宜烤太久,否則魚肉易變硬,且最好趁熱吃風味最佳。
在搭配燒烤材料時,要注意香腸、火腿等含亞硝酸鹽類的食品,以免合成亞硝酸胺
記住不宜與秋刀魚一起吃喔!

 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()