以前捏包子時,總是沒能捏得自己滿意的。

這次,算是還不錯的!最大的差異就是.....運用老麵。

 

前二星期把麵團分成四份,一份約60g。放進冷凍.......................

 

事隔多日,等青菜降價了,才敢買青江菜來包包子。一斤也35元咧!

 

看到沒?蒸好時,還有湯汁呢?........@_@!!!!

全麥的麵皮包子,外頭可不容易吃到的喲!

■材料:
包子麵團:中筋麵粉500g    麥麩50g   酵母粉5g   有機冰糖粉20g
                 水240g    鹽3g   無鹽奶油10g    老麵20g
餡料---A :豬絞肉1斤、醬油1.5大匙、黑胡椒粉少許、小麻油1小匙
   B:青江菜(切細碎,擠出菜汁)1斤…..[菜汁可以留著煮翡翠蛋花湯喔!]
   C:櫻花蝦少許、新鮮香菇(切細丁)5朵 、小麻油1小匙           

 

■作法:
1. 將包子麵糰材料中奶油除外,全部攪拌均勻,搓揉至有筋性,再加入奶油,再摔揉成光滑麵團。
2.將麵糰放進大容器中,蓋上微濕白布,醒20-30分鐘,發至2倍大時即可。
3. 備餡料(如下一圖)
4.發酵好的麵糰分割@50g整形滾圓,用濕布邊操作邊蓋,以免風乾。

3.把餡料中的A料先拌勻後,加入B料,再加入C料拌勻,冷藏備用。

5.於每一張包子皮中,放入作法3的餡料約20公克。  
6.再提起作法5的麵皮外沿,沿著外沿捏出許多小摺並合攏成一個圓包狀,備用。

  
7.準備一乾淨的蒸籠,再放入作法6的包子,備用。起一鍋水,於入鍋中,待水沸騰後,再放上蒸籠,以中大火蒸約10分鐘即可。

熱熱騰的包子,好吃耶~~~~.......

料多味美、不油膩,......市售的肉包子,實在不敢領教。油呼呼的。吃一個胃..就開始"出油"!

搾出的青江菜汁,還可以煮出一碗...........翡翠蛋花湯呢!

 


 

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