◆巧克力覆盆子戚風


■材料:
              蛋黃6個    有機冰糖粉80g   
              蛋白6個    水100g    葡萄籽油80cc
              覆盆子果醬1大匙       無糖可可粉10g      低筋麵粉120g     


■作法:
1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170~180度預熱15分。
2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的糖~打到稍微變白濃稠狀,接著加水~攪拌~,加油~攪拌~,加覆盆子果醬~攪拌~,加入篩過的麵粉和巧克力粉,並用打蛋器攪拌均勻。
  ***1水2油(2.5果泥)3粉。照這個步驟喔!這樣的~戚風才好吃。
3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~微打一下,剩下的砂糖分3次加入。在加入第2次砂糖時高速打一下,打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點!這樣打出來的蛋白氣泡細,烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白,如果蛋白成垂下狀,表示還沒好喔!一定要打到硬式發泡,一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,一樣動作要大~要很輕~要快!尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀給她~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔!太用力~妳的麵糊會變的水水的喔!
5. 將一半麵糊倒入戚風模內看看麵糊是不是像~固體狀,成功的麵糊就是這個樣啦!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打。
6. 整邊~就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!放入烤箱170度~180度烤約50分
7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。戚風蛋糕烤約10分後,可用刀子在麵糊面上~由中心往邊緣劃幾刀,這樣烤出來的蛋糕面就會有整齊的裂痕了。不劃刀也沒關係啦..自然的裂痕也很美啦!
8.戚風脫模。


 


***   烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣。


 


 


在完全冷卻後,才可以脫模。


 


 


看到烤得成功的戚風.....心情自然就飛揚起來~~


 


 


隱約還有覆盆子的洞洞.......
完全天然食材做成的戚風蛋糕,吃了心安,又沒有罪惡感。


 


 


早餐時..........配上一碗自製的優格,加些也是自製的桑椹果醬,一切DIY,開心又健康。



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