好像在台北的冬天


養酵母寶寶


並非明知之舉?


氣候溫度...從第一天的22度之後


多在17--19度之間


11月15日那天邀了歐陽 作伙來試試看


她用葡萄作酵頭


我用新鮮蘋果作


KO's Kitchen的蘋果天然酵母(酸味酵頭)配方


第0天....96-11-15  16:25    蘋果180g   糖3大匙   水8大匙
第一天....96-11-16  16:20    有香氣~沒氣泡~
第三天....96-11-18  08:56    有香氣~小小氣泡一點酒味
第四天....96-11-19  11:40    依然如故
第六天....96-11-21  09:00    有香氣~小小氣泡一點酒味
第七天....96-11-22  08:20    有香氣~小小氣泡~酒味濃了些~~果汁較渾濁些



 


第一階段: 培養酵母菌
材料: 蘋果 1顆, 糖 3大匙, 水 6~8大匙(水先煮滾再放涼)
◈做法:將蘋果用冷開水沖洗乾淨, 對切, 去心,保留皮. 用調理機切碎. 放在乾淨透明罐內, 加入水及糖, 稍微攪拌. 蓋緊(先蓋一層保鮮模才放上蓋子. 期間每天開蓋一次讓空氣進入). 放置3~7天以上至內部有很多泡泡並且有香氣. (天數依環境溫度而不同)




 


目前


停留在第一階段


等待


再等待


可能的話


明天再餵養高粉囉~~


 


第二階段: 製作酵頭


◈做法:
另準備一個大透明罐
<第一天>取上述蘋果汁液160g. 高筋麵粉 80g.
將蘋果汁液與高筋麵粉混合至大略均勻即可.蓋上保鮮膜. 膜上戳數個洞通氣. 養24小時. 期間攪拌一兩次.
<第二天> 攪拌酵頭液, 添加高筋麵粉80g. 自來水40g. 攪拌均勻.
<第三天> 攪拌酵頭, 添加高筋麵粉70g. 水100g
此時若酵頭內已充滿氣泡即可使用. 若尚未活躍可多養幾天.


此後每天需餵養新的麵粉和水(每次約1/2杯~3/4杯麵粉+1/2杯~2/3杯水. 需依照酵頭濃稠度調整). 若不欲使用可在餵養12小時之後將酵頭密封『冷藏』以延緩發酵作用. 每兩星期需取出倒掉一半份量. 再重新餵食酵母與水. 餵養12~24小時之內再冷藏(通常於膨脹至高峰期過後即可冷藏. 冷藏初期仍會膨脹.).


 


): 待續......


 


前進☞ 歐陽 葡萄天然酵母(1)


前進☞ KO's Kitchen的蘋果天然酵母(酸味酵頭


 


梅子的蘋果酵母延伸閱讀


☞   天然酵母__蘋果(二)


☞  天然酵母__蘋果(三)

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